что приготовить из оленины, изюбрятины

Мясо жёсткое по сравнению с говядиной даже. Оптимальный вариант: перекрутите его на фарш. Добавьте свинины и сала ( % 20 от массы оленины или изюбрятины) для нежности! И дерзайте! Фарш получается роскошный!

Оленина тушеная по-алеутски

Смешайте замороженные ягоды брусники с сахаром и дайте постоять, пока сахар не растает. Настрогайте замерзшую оленину. Растопите масло в сковороде. Когда масло нагреется, положите часть мяса в нее, помешивая, пока влага не испарится, но мясо не поджарится. Переложите приготовленные ломтики в кастрюлю. Повторите с оставшимися кусочками мяса. Традиционно не используют никакие приправы, можно лишь посолить.

Плесните на сковороду немного кипятка и вылейте воду на мясо в кастрюлю. Закройте кастрюлю крышкой и тушите короткое время, не более 10 минут. Оленина очень нежная и не готовится длительное время, как говядина. Тем временем доведите ягоды с сахаром до кипения в кастрюле и перемешайте. Подавать, выложив на блюдо по краям картофельное пюре, на середину мясо, а сверху ягоды.

700 г мороженой оленины, 300 г мороженой брусники, 100 г сливочного масла, 100 г сахара

Оленина очень нежное мясо, а изюбрь как лось или косуля маринуется не менее трех суток, потом долго тушится или из него делают котлеты, что более приемлемо, так как он жесткий. Его делать самому не привелось.

Сначала оленину, как и любую другую дичь, надо вымочить
Маринад для вымочки крупной дичи
стакан 9%-ного уксуса, 2 стакана воды, 2 столовых ложки соли, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 корень сельдерея, луковица, 12 горошин ямайского (душистого) перца, 6 лавровых листьев, 6 бутонов гвоздики, 3 горошины кардамона, пол головки чеснока.
Коренья и лук мелко нарезать, смешать с пряностями (кроме чеснока) , залить уксусом и водой и вскипятить. В горячий маринад засыпать мелко нарезанный чеснок. Горячим маринадом заливать старое мясо, остуженным — молодое. Вымачивать от 12 часов до 2 суток в зависимости от старости животного.

ТУШЕНАЯ ОЛЕНИНА
На 2 кг оленины: 200 г шпика, 200 г сливочного масла, 400 г сметаны, соль по вкусу.
Очистить мясо от пленок и положить в маринад на сутки, после чего хорошо промыть в холодной воде, снять с костей, нашпиговать шпиком, положить на противень вместе с костями и обрезками, посолить, полить маслом и поставить жарить, подливая понемногу воду.
Затем облить сметаной и жарить до готовности (2 кг жарить 1 час) . Когда мясо готово, вынуть его, нарезать ломтями, уложить на блюдо и залить соусом.
Соус: в масло из-под оленины положить 50 г муки, спассеровать, развести бульоном, прибавить 1 ст. ложку варенья из черной смородины, 1 ст. ложку сметаны, сок из 1/2 лимона, прокипятить и залить нарезанное мясо.

ШНИЦЕЛЬ ИЗ ОЛЕНИНЫ ПО-ШУМАВСКИ
150 г оленины (окорок) , 15 г сала (шпик) , 1 долька чеснока, 40 г жира говяжьего, 1 яйцо, 30 г сухарей панировочных, соль.
Мякоть нарезать на порции, слегка отбить, нашпиговать салом, натереть чесноком и солью. Запанировать в муке, смочить во взбитых яйцах, вторично запанировать в сухарях и обжарить на сильном огне.

ШАШЛЫК «ПОЛЯРНЫЙ»
На 1 порцию: 160 г оленины, 40 г сала (шпик) , 15 г масла топленого.
Для маринада: 25 г лука репчатого, 2 мл эссенции уксусной, 50 г лука репчатого или 30 г зеленого, гвоздика, лист лавровый, соль.
Мякоть замариновать крупными кусками и нарезать на кусочки весом по 30 г. Нанизать на шпажку, чередуя мясо с пластинками сала. Жарить на огне или в большом количестве жира. Подать с луком.

Мясо взрослого зубра нужно готовить с луком, поскольку жарить или тушить довольно долго, можно использовать смесь раст. масло и немного вытопленного свиного сала. По вкусу похоже на говядину (что закономерно) , нет такого яркого "лесного привкуса", как у лося. Очень вкусно получается мясо в горшочке.

можно попробовать просто приготовить.... еду)))