рецепт приготовления дорадо

Дорадо на пару с овощами
Филе дорадо 1 шт. , Имбирь 20 г, Спаржа 4 шт. , Чили перец 1 шт. , Лук порей 30 г, Кунжутное масло 2 ст. л. , Лук шалот 0.5 шт. , Лимон 1 долька
Имбирь очистите и порежьте соломкой. Очистки имбиря не выкидывайте - они еще пригодятся. Лук порей, чили перец нарежьте соломкой. Нарежьте лук шалот произвольно. На филе дорадо сделайте, посолите и поперчите.
Кожицу имбиря, лук шалот, филе рыбы уложите в сковородку, залейте небольшим количеством воды и поставьте в духовку на 10-12 минут при температуре 200 градусов. Очищенную спаржу отварите в подсоленной воде с оливковым маслом 1 минуту. Тем временем поставьте раскаляться кунжутное масло. Спаржу выложите на блюдо, сверху уложите филе. Овощи перемешайте и уложите на филе. Сверху залейте раскаленным кунжутным маслом. Украсьте долькой лимона.

Дорадо, запеченная в соли
дорадо (крупная) - 1 шт. , морская соль (крупная) - 2 кг.
Высыпать соль в миску, добавить немного воды и перемешать. Воды нужно около полстакана. На противень высыпать мокрую соль слоем около 2-ух сантиметров. Сверху положить очищенную от внутренностей Дораду и обложить ее мокрой солью со всех сторон, прижимая соль руками. Слой соли должен быть не менее 2-ух см. Поставить противень в разогретую до 180С духовку на 30-40 минут. Достать противень из духовки и оставить остывать на 10 минут. После этого, по бокам постучать остриём ножа, чтобы соль можно было снять с рыбы. Осторожно с помощью лопаточки освободить рыбу от кожи, костей и соли и выложить на блюдо. Подавать с лимоном, с чесночным соусом или соусом тар-тар.

Дорадо с овощами
Дорадо 1 шт. (300- 400г) , помидор свежий 1 шт. , 1/2 средней луковицы, укроп, петрушка, сметана 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу, сок лимона 1 ч. ложка
Рыбку распотрошить и очистить от чешуи. Помидоры без кожици нарезать кубиками, добавить мелконарезанный лук перемешать с рубленной зеленью, добавить соль и перц. Прлучившейся смесью фаршируем рыбу. Сметану посолить поперчить, добавить сок лимона и обмазать рыбу с двух сторон. Нагреть духовку до 180 гр. противень смазать раст. маслом, выложить рыбу и залить оставшейся сметаной. Выпекать 20 минут.

Филе дорадо со шпинатом и соусом из белых грибов
филе дорадо 350 г, шпинат 150 г, лук шалот 70 г, спаржа 40 г, лук шалот 70 г, помидоры черри 40 г, розмарин 5 г, соус из белых грибов 70 г
Листья шпината и лук нарежьте, обжарьте в сотейнике на сливочном масле, добавьте чеснок, соль, перец. Дорадо обработайте на филе с кожей.
Спаржу отварите. Белые грибы и репчатый лук обжарьте в сотейнике на сливочном масле до золотистого цвета, затем влейте сливки и тушите на медленном огне до готовности. Затем блендером взбейте соус до однородной консистенции. Между двух филе дорадо выложите подготовленный шпинат, запекайте в духовом шкафу до готовности. Готовую рыбу выложите на тарелку, полейте соусом, украсьте спаржей, помидорами черри и веточкой зелени.

В 3 кг соли. Среднюю Дорадо вычистить внутрь положить колечки лимона и розмарин. Соль смешать с 2 взбитыми белками выложить половину на протвень, сверху половинкаа грейпфрукта порезанного колечкими на них кладете рыбу. На рыбу опять колечки грейпфрукта, сверху укутываете оставшейся солью и в духовочку) минут на 30.
Соль использовать крупную, рыбу не чистиьот шкурки. потом окуратно снимете соль лопаткой вместе со шкурко.
С белым вином особенно хороша)