Кто знает рецепт приготовления кальмара

Кальмар вареный

Ошпарив кипятком и очистить. Свернуть вдоль и нарезать как можно более тонкими кольцами. Положить в сито и отварить 3' в крутом подсоленном кипятке. Нарезать тонкими кольцами и быстро бланшировать в сливках с луком. Тщательно перемешать со специями, тертым чесноком и рубленой зеленью, полив лимонным соком. Остудить. Подают как салат или с рисом, отваренным по-восточному.

Менее хлопотно варить их для салатов не менее 45', через 5 минут очистив, процедив бульон и положив довариваться туда же со специями. Потом остудить, прежде чем вынуть. Вся хохма в том, что кальмаров варят у моря не более 5', а в Москве надо варить 45'. Между 5 и 45 минутами варки кальмар жесткий.

700 г. кальмаров, 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, ½ лимона, 150 г. майонеза, укроп

Рулет из кальмаров
через мясорубку пропустть один кг сырых очищенных кальмаров, один ломтик белого хлеба и один зубчик чеснока. добавить две столовых ложки растительного масла. готовый фарш выложить на фольгу и разровнять .на фарш выложить два сваренные вкрутую яйца (рубленные), 150г тёртого сыра, рубленную зелень петрушки и укропа, посолить и поперчить и варить втечении 15 минут. затем вынуть, охладить и удалить фольгу.

Кальмары фаршированные. Кальмары - 1кг. Шампиньоны - 100гр. Креветки (очищенные) 300гр. Крабовые палочки -1п. Сыр 50гр. Майонез. Кальмаров промыть очистить и отварить. 6 8 самых крупных тушек отложите, остальные мелко нарежьте. Смешайте измельченные кальмары с Нарезанными крабовыми палочками, креветками, жареными грибами, тертым сыром и майонезом. Приготовленным фаршем заполните тушки (края можно и зашить, но необязательно) Поместить в духовой шкаф и готовить до золотистой корочки.
САЛАТ Кальмаровый"
Нарезка кубик
-Отварные кальмары
-картофель
-отварная морковь
-соленый огурец
-кукуруза
Заправить майонезом.
КАЛЬМАРЫ В КЛЯРЕ
тушки кальмаров (без головы и внутренностей)
масло для фритюра
КЛЯР
1 стакан муки
1/2 ст ложки растительного масла
соль
1 стакан воды
2 белка.

Кальмаров промыть, вынуть жесткую хитиновую пластинку и при желании снять кожицу. Положить в кипящую подсоленую воду и варить не более 3-х минут.

Воду слить, кальмаров остудить и порезать на кольца толщиной 3~5мм. Приготовить кляр (по первому рецепту) . Кольца кальмаров обмакивать в кляр и опускать в раскаленный фритюр. Обжаривать с двух сторон до зарумянивания. (Самый главный секрет кляра — чем контрастнее разница температур охлажденного кляра и раскаленного масла, тем пышнее, воздушнее и хрустящее он получается. Только не нужно калить масло до дыма, просто охладите как следует тесто) .

4 рецепта кляра: 1. 1 стакан муки, 1/2 ст. ложки растительного масла, соль, 2 сырых белка, 1 стакан воды или пива.
2. 1 стакан муки, 5 яиц, соль, 6 ст. ложек сливок, молока или сметаны.
3. 5 ст. ложек муки, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 лимона, 2 яйца.
4. 1 стакан муки, 300 мл светлого пива, 1 ч ложка соли, перец.
1. Белки взбить в крепкую пену. Муку развести 1 стаканом воды или пива. Добавить масло и смешать со взбитыми белками.
2. Белки взбить. Смешать муку, соль, желтки, молоко и в конце взбитые белки.
3. Белки взбить. Смешать муку, масло, сок 1/2 лимона, желтки. Ввести белки.
4. В пиво положить соль и перец и вмешать постепенно муку. Тесто должно получиться не капающим, а тянущимся.

Кальмары в чесночном соусе

Для рецепта Вам потребуются:
- кальмары - 300г
- вино белое - 1 ст. л.
- чеснок - 1 головка
- чесночный стебель - 50г
- лук-порей - 50г
- свиной жир (топленый) - 2 ст. л.
- уксус - 1 ч. л.
- крахмал - 2 ч. л.
- масло растительное - 3 ст. л.
- семена фенхеля, анис, душистый перец - по вкусу
- соль, глютамат натрия - на кончике ножа.

Тушки кальмаров вымачивать в течение часа в холодной воде, выпотрошить, промыть и очистить. Hарезать на квадратики 3х3.

Приготовить соус из смеси нарезанного чесночного стебля, порубленных долек чеснока, лука - порея, соли, глютамата натрия (эту штуку можно купить на рынках, где продают корейские салаты) , вина, уксуса и разведенного небольшим количеством холодной воды крахмала. Если соус получился очень густым, стоит разбавить его кипятком.

Вскипятить воду, сварить кальмаров (варить недолго, минуты 2 - 3, пока кусочки не скрутятся и мясо не побелеет) . Вынуть на сито и дать стечь воде. Разогреть свиной жир, обжарить кальмаров на сильном огне в течение одной минуты. Быстро снять с огня и дать стечь жиру.

Перекалить в другой сковороде масло с пряностями, чтобы получить душистое (обычное рафинированное масло с добавлением семян фенхеля, аниса или душистого перца в течение 5 - 6 минут держать на огне, после чего пряности убрать) опустить в него кальмары, несколько раз перевернуть, влить соус. Как только кусочки кальмара покроются соусом, можно подавать к столу.

Кальмары, фаршированные крабами

1 кг свежемороженных кальмаров, 1/2 стакана риса, 3 яйца, 100 г крабового (или креветочного) мяса, зелень, 1/2 стакана сметаны.

Разморозить кальмары, ошпарить их кипятком и очистить от кожицы и внутренностей (не разрезая) . Отварить тушки кальмаров в подсоленной воде в течение 5-7 минут. Воду слить и охладить кальмары. Приготовить фарш: отварить 1/2 стакана риса, добавить в него 1 ст. л. слив. Масла, мясо креветок или краба, тертые вареные яйца. Фаршем начинить тушки кальмара, сложить их в сотейник, залить сметанным соусом. Сметанный соус: 1 ст. л. муки поджарить в 1 ст. л. сливочного масла до золотистого цвета, добавить 1/2 стакана сметаны и 1/2 стакана бульона, оставшегося после варки кальмаров. Довести до кипения, добавить зелень. Кальмары, залитые соусом, поставить в горячую духовку на 20-30 минут. Перед подачей на стол украсить рубленой петрушкой и укропом.

Размораживаешь, счищаешь прозрачную пленку, отвариваешь в кипящей аводе минуть 2-3, нарезаешь кольцами, обжариваешь на растительном масле, добавляешь соус терияки для жарки (делает Сен Сой в фольговых небольших пакетиках) и жаришь, помешивая еще 2-3 минуты. Готово

Главное не переварить, т. е. не больше двух минут кипятить. Остальное по вкусу. В салат, и т. д.

Берете 4- тушки кальмаров, очищаете, моете и отпускаете в закипевшую воду и варите не больше одной минуты. Режите соломкой, отваренные 5- яиц нарезаете только не мельчите, добавляете лук, отваренные шамьпиньоны, все перемешиваете и заправляете майонезом!

Кальмары 1 кг (лучше брать тушки) ошпарить кипятком. Почистить. Отварить до готовности. Я всегда варю минут 40-45. Потом сделать салат: отварные яйца 6 штук порезать, 3 небольших луковицы мелко нарезать и обжарить на подс. рафинир. масле. В салат добавить 2 маринованых огурчика. Посолить, поперчить. Заправить майонезом. И приятного Вам аппетита!