"Трюффелевый" грибной соус
О трюффелях все наверное слышали... небольшие земляные грибы с острым, спесфическим запахом, признанны во всех кухнях как самый дорогой деликатес ...не бойтесь, для моего соуса вам не придёться заказывать трюффели из Италии и платить за них четырёхзначную сумму, мы воспользуемся... трюффеливым маслом.
Это вытяжка грибов в растительном масле, небольшая бутылочка ( около 50 мл. ) стоит 5-6 €. но так как при готовке употребляеться всего 2-3 капли, то хватит её надолго.
Знаю что в Питере и Москве такое масло уже можно купить . ну а если и не купите . не беда . грибной соус - это всегда вкусно!
Понадобиться:
грибы,
луковица.
жирные сливки 200 мл.
немного мясного концентрата ( или крепкого бульона ),
растительного масла для жарки.
Для такого соуса я и использую шляпки грибов : уж очень удобно поддевать такие аппетитные ломтики вилкой!
Масло разогреть .Выложить в него мелконарезанный лук и грибы, обжаривать всё вместе пока не выпариться жидкость.
В грибы добавить мясной концентрат и сливки, дать всему закипеть и убавив огонь, оставить кипеть пока лишняя жидкость не выпариться и соус не станет несколько тягуче-густым.
Выключить газ, добавить в соус 2-3 капли трюффелевого масла, размешать и подавать с длинной лапшой.
Заливное из белых грибов.
Грибы белые 500гр. или 10-12 шт. замороженные
Яйцо 1 шт. сваренное в крутую
Вода 2 стак.
Желатин 20гр. или 2 ст. л замочить на 40-50 минут в соотношении 1:5 в воде или используйте быстрорастворимый.
Зелень петрушки для украшения.
Соль, перец по вкусу
Замороженные или свежие чистые белые грибы нарежьте произвольно на кусочки одинакового размера. Положите их в 2-х литровую, высокую кастрюлю, добавьте воду, закройте крышкой и готовьте в микроволновой печи после закипания воды мин. 5 -7 при 700 Вт. Оставьте грибы в бульоне на 5 минут для «устойки» . Процедите бульон. Грибы охладите, и мелко нашинкуйте.
Замоченный желатин распустите в бульоне в течение 1-2 минут на мощности 800-1000 Вт до закипания бульона, но не кипятите.
Налейте на дно формы 1/3 часть теплого желе, охладите на льду или в холодильнике, что бы желе "схватилось", уложите кружочки яйца, листочки зелени, рубленые грибы. Залейте грибы оставшимся желе, охладите до полного застывания 3-6 часов.
Что бы желе лучше вытряхнуть из формы, опустите форму в горячую воду на 20-30 секунд и переверните ее на блюдо. Можете использовать фигурные силиконовые формы или порционные формочки, в которых очень легко и удобно готовить заливное.
Хех.. . Суп с белыми грубами, жареные, маринованые.. .
Грибная паста из белых грибов с морковью
100 г свежих грибов, 50 г сливочного масла, 75 моркови, 100 г сыра, 75 г соленых огурцов, соль и перец по вкусу.
Свежие грибы отварить, пропустить через мясорубку и обжарить, смешать с тертыми сыром, морковью и измельченными солеными огурцами. Смесь растереть со сливочным маслом, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Грибная паста из белых грибов с орехами
100 г свежих грибов, 100 г тертого сыра, 50 г творога, 1 столовая ложка дробленых орехов, 4 столовые ложки грибного отвара, I столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Грибы отварить, пропустить через мясорубку и обжарить. Творог протереть через сито, сыр измельчить на терке. Грибы, сыр и творог перемешать, добавить грибной отвар, зелень петрушки и дробленые ядра грецких орехов, посолить и поперчить.
Яйца, фаршированные свежими белыми грибами
Яйца - 2 шт. , грибы свежие белые - 60 г, лук репчатый - 40 г, масло растительное - 5 г, сметана - 60 г, перец, соль, зелень.
Крутые яйца разрезать вдоль на две части. Желтки вынуть. Грибы отварить, мелко нарезать и спассеровать вместе с луком в небольшом количестве масла; охладив, соединить со сметаной, перцем, солью. Полученным фаршем наполнить половинки белков, уложить их на плоскую тарелку и оформить тертым желтком, зеленью, листьями салата, дольками помидоров, кружочками огурцов.
Суп с белыми грибами
250 - 375 г свежих грибов, 2 ст. л. подсолнечного масла, 1 луковица, 1 л воды, 2 ст. л. картофельного пюре, соль, перец, мелко нарезанная петрушка.
Нарезать приготовленные грибы на мелкие кусочки и припустить в горячем масле. Посыпать сверху мелко нарезанным луком. Через 15 мин. залить кипятком, вбить картофельное пюре и кипятить на медленном огне 10 -15 мин. Приправить суп солью и перцем и посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Суп картофельный со свежими белыми грибами
10 - 12 картофелин, 500 г свежих грибов, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3-4 ст. л. масла, 1/2 стакана сметаны, перец, укроп, соль, лавровый лист.
Свежие грибы очистить и тщательно промыть. Корешки отрезать, мелко изрубить и поджарить на масле. Морковь, петрушку, репчатый пук мелко нарезать ломтиками и отдельно поджарить. Шляпки грибов нарезать ломтиками, ошпарить, откинуть на сито, когда вода стечет, переложить в кастрюлю, залить водой и варить 40 мин. Затем положить картофель, нарезанный кубиками, поджаренные корешки грибов, морковь, петрушку, лук. Суп посолить, добавить перец, лавровый лист, варить до готовности. Заправить сметаной, посыпать мелко нарубленным укропом.
