Радужная форель: что бы такое из неё приготовить, чтобы аж "пальчики оближешь"?

Рыбная Кулинария > Блюда из Форели

Рулеты из форели

Вам потребуются: форель (филе на коже одним куском) - 1 кг; сыр (полутвердый, нежный на вкус) - 150г; соль, молотый перец черный, укроп - по вкусу; масло для обжаривания
Филе форели на коже должно быть без косточек. Чешуи также быть не должно. Если есть и кости, и чешуя, то от них надо избавиться. Проследите, чтобы не осталось ни одной косточки. Кусок рыбы должен быть не менее 30 см в длину и 15 см в ширину. Уложите его на пленку кожей вниз, слегка посыпьте солью, перцем и мелко нарезанной травкой, накройте другой пленкой и уберите в холодильник на несколько часов.
Для прослойки сыр нарезать очень маленькими кусочками. Можно потереть сыр на терке, но в этом случае в уже готовом рулете при жарке сыр быстрее расплавиться. Подготовленное филе вместе с пленкой переложите из холодильника на стол. Выложите на рыбу ровным слоем сыр, оставляя при этом края свободными, чтобы после того как вы будете скручивать рулет, начинка не высыпалась.
Теперь с усилием сворачиваем филе вдоль туловища рыбы, начиная от хвоста. У вас должен получиться довольно объемистый рулет. Который надо насквозь проткнуть длинными деревянными лучинами в 3-4 местах, чтобы рулет не развернулся. Оберните рулет пленкой и уберите в морозилку на 2-3 часа.
После того, как рулет подмерзнет (не заледенеет, а только схватиться) , острым ножом нарежьте его ломтиками толщиной не менее 1 см.
Разогрейте сковороду, капнете немного растительного масла и уложите ломтики. Обжарьте по несколько минут с каждой стороны. Крышкой не накрывайте! Вместо жарки, ломтики можно запечь в духовке: каждый ломтик обернуть в смазанный маслом лист фольги и запечь при 190С до готовности. Готовые ломтики уложить на тарелку с овощами.

Форель в Вине

Продукты: 1 кг форели, 1 л белого столового вина, 50 г сливочного масла, 50 г муки, 1 лимон,
1-2 лавровых листика, соль.

Инструкции: На сливочном масле слегка подрумянить муку. В кастрюлю влить вино, положить лавровый лист, подрумяненную муку и кипятить 10-15 минут. Затем очищенные куски форели положить в вино, посолить и варить на маленьком огне еще 10 минут. Подавать в соусе, полив еще лимонным соком.

Кутан
1,5 кг форели 75-100 г сливочного масла o 0,5 стакана риса 0,5 стакана изюма 3 ст. ложки зелени петрушки или кинзы 1 ч. ложка имбиря Выпотрошить рыбу, не разрезая, нафаршировать ее отварным рисом, изюмом. маслом, имбирем. Запечь в духовке на противне, смазанном маслом.

Берём рыбу (любую, можно филе, можно целиком, можно кусками) . Фольгу смазать растительным маслом (кому нравится сливочное - на здоровье!) , дальше слой тонко нарезанного лука, помидорчиков, перчика (можно всё вместе, можно что-то одно) , сверху рыбу. Если рыба целиком - в брюшко тоже можно поместить овощи, лучок-помидорки сверху. Посолить, поперчить. Зеленухи веточки добавить. Завернуть фольгу и в духовку.
В холодном виде тоже очень вкусно.
Зимой ввиду ограниченности набора овощей только лучок добавляется.
Приятного аппетита!