подскажите точный рецепт гуляша. Никак он у меня не получается.

Гуля́ш (в Венгрии называется венг. pörkölt) — национальное блюдо венгров: кусочки говядины или телятины, тушеные со шпиком, луком и перцем (обычно с паприкой) и картофелем.

Традиционная еда венгерских пастухов (венг. gulyás гуляш) — суп с различными добавками, которой готовился в котлах.

Мясо предварительно надо обжарить в кастрюле или глубокой сковороде на свином сале с луком до образования румяной корочки. После этого в кастрюлю добавляется горячая вода, предварительно обжареный картофель, томатная паста или свежие помидоры, сладкий перец, мука и доводится до готовности. Блюдо относится к категории густых супов.

В русской кулинарии гуляш готовят следующим образом:

700 г говядины или телятины или 500 г свинины
1 ст. ложка жира
2 луковицы
2 ст. ложки томат-пасты
1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка сливочного масла
соль, красный молотый перец
несколько горошин душистого перца
лавровый лист

Из мяса покромки, грудинки или лопатки нарезать кусочки в виде кубиков весом 20—30 г (по 4—5 кусочков на порцию) , посыпать солью, перцем, обжарить на сковороде с разогретым жиром до образования золотистой корочки.
Обжаренное мясо (переложить в глубокую посуду, залить бульоном или горячей водой, добавить пассерованный томат и тушить в течение 1-1,5 часа. Затем ввести разведенную мучную пассеровку, пассерованный лук, положить несколько горошин перца, лавровый лист, соль и тушить на слабом огне 15-20 минут (до готовности) . В конце можно добавить сметану.
Подается гуляш вместе с соусом, в котором тушился, и отварными макаронами или рассыпчатой кашей (гречневой, ячневой, перловой) . Блюдо можно посыпать рубленой зеленью.

А что не получается? Мясо нарезать поперек волокон, обжарить с луком, чтобы сок внутри остался, сложить в латку, в кипяток, + 2ст. л. томатной пасты, черный перец горошком, паприку. Солить через полчаса. И тушить 1-2ч. Очень вкусно!

Попробуйте сначала обжарить мясо до хрустящей корочки, потом добавьте специй и чуть-чуть воды или бульона и потушите под крышкой. Когда мясо будет почти готово, добавьте еще немного жидкости и тушите до готовности. Не забудьте про томатную пасту!

Гуляш

Состав

свинина или телятина (говядина) - 500 г,
лук репчатый - 2 шт,
мука - 1 ст. ложка,
томатная паста - 3 ст. ложки,
соль,
перец,
лавровый лист,
зелень

Приготовление

Мясо вымыть, обсушить и нарезать кубиками.
Лук мелко порезать.
В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить мясо на сильном огне ~5 минут.
Добавить к мясу лук и жарить, периодически помешивая, ~5-7 минут на среднем огне.
Гуляш посолить, поперчить, посыпать мукой, хорошо перемешать и жарить еще 2-3 минуты, периодически помешивая.
Добавить томатную пасту, хорошо перемешать.
Влить в гуляш 2-3 стакана воды или мясного бульона, перемешать, добавить лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне, при слабом кипении ~1-1,5 часа.
При подаче посыпать гуляш рубленой зеленью.

*Венгерский гуляш *
(рецепт взят из "Малой венгерской поваренной книги" Кароя Гунделя - в свое время очень известного венгерского повара. )
1 кг говядины без костей
80 г свиного жира (4 - 5 полосок бекона)
300 г лука
20 г паприки (~3 ст. л. )
Соль, тмин, чеснок
1 кг картофеля
140 г зеленого перца (где-то половина среднего)
60 г свежих помидоров (это будет 1/4, я взял половину)
6 порций чипетке

Чипетке:
80 г муки (Я вмешал до почти крутого теста)
1 яйцо
Соль
--------------------------
Сочное мясо со множеством сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками со стороной 1, 5-2 см. В растопленном жире поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, прилить немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости. Пока тушится мясо очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см картофель (не очень рассыпчатый) , зеленый перец, помидоры, а также приготовить чипетке. Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался один только жир. Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет стекленеть, тогда прилить костный бульон и положить зеленый перец и помидоры. Когда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свариться. Окончательно количество супа регулируется путем добавления костного бульона или воды, после чего опять посолить. 2. ЧИПЕТКЕ (ДОМАШНЕЕ ТЕСТО ДЛЯ СУПА) 80 г муки, 1 яйцо, соль Из муки, яйца и соли (без воды) замесить крутое тесто. Раскатать его на посыпанной мукой доске в лист, толщиной около 1 мм, затем обсыпанными мукой руками отщипывать от него бесформенные кусочки размером примерно с ноготь. Эти кусочки варить в кипящем супе. Когда тесто готово (через 3-4 минуты) оно всплывет на поверхность. Название теста “чипетке” происходит от венгерского слова “чипкедни”, что значит - щипать.

У каждого свой рецепт, а точного вы можете не найти, потому что его нет. Даже те, которые печатают в кулинарных книгах - индивидуальные. Я готовлю так: 1 кг. мяса обжариваю на большом огне до румяной корочки в 50 гр. раст. масла, добавляю репчатого 0,5 кг. лука, нарезанного кубиками и тушу минут 20. Добавляю 100гр. красного сухого вина и еще немного тушу, затем 1 ст. ложку сметаны и 2 ст. л. томатной пасты. Тушить еще 10 мин. В 100гр. холодного мясного бульона развести 1 ст. ложку муки и соединить с мясом, тушить 20 мин. на слабом огне под крышкой. В конце посолить, поперчить и добавить специи по вкусу и дать настояться 5 мин. Приятного аппетита.

И что вкусно??? ?
Как - то сложновато.. . :)