как правильно замочить грибы для жарки их на палочках над углями?

Шашлык из шампиньонов

Ингредиент:
* шампиньоны - 600 гр.
* шпиг копченый или соленый - 150 гр.
* помидоры - 4-5 шт.
* лук репчатый - 3 шт.

Способ приготовления:
Шампиньоны почистить, промыть, обдать кипятком. Крупные грибы порезать вдоль на 2-3 части, маленькие можно оставить целыми. Шпик нарезать тоненькими кусочками, помидоры и лук кольцами. Все продукты нанизать на шампуры и готовить в над раскаленными углями 3-7 минут.

Грибы с курицей и перцем на углях

Ингредиент:
* шампиньоны свежие - 12-14 шт.
* курица - 400 гр.
* перец сладкий - 2 шт.
* баклажаны - 1 шт.
* лук репчатый - 1 шт.
* майонез - 100 гр.
* лимоны китайские - 5-6 шт.
* соль, перец - по вкусу

Способ приготовления:
Куриное филе нарезать кубиками 3х3 см. Крупную луковицу очистить и нарезать кольцами. Положить кусочки мяса в посуду вместе с луком, добавить майонез, соль, перец по вкусу и поместить в холодильник на 4-6 часов. Свежие шампиньоны помыть, обсушить, крупные разрезать на две части. Сладкий болгарский перец очистить - удалить плодоножки, семена, нарезать ломтиками. Баклажаны помыть, нарезать крупными полукольцами. Китайские лимоны нарезать кружочками. На шампуры нанизать вперемежку маринованное мясо, болгарский перец, баклажаны, грибы, китайские лимоны, лук. Жарить на решётке мангала, периодически переворачивая до готовности мяса. Подавать со свежими овощами, взбрызнув лимонным соком.

Грибочки с дымком

Ингредиент:
* сморчки - 1 кг.
* масло топленое - 50 гр.
* мука - 30 гр.
* соль - по вкусу
* лук зеленый - 1 пучок

Способ приготовления:
Сморчки для шашлыка подбирать размером с орех или яйцо. Грибы промыть, положить в дуршлаг, обдать кипятком. Затем целые грибочки нанизать на шампуры по 5-6 штук, сверху смазать топленым маслом, посолить и посыпать мукой, жарить на углях как шашлык. Подать с нарезанным зеленым луком.

Грибные рулетики на барбекю

Ингредиент:
* шампиньоны - 500 гр.
* свинина - 1 кг.
* горчица - 120 гр.
* розмарин - 10 гр.
* перец, соль - по вкусу

Способ приготовления:
Шампиньоны помыть, обсушить и нарезать крупными дольками. Затем обжарить на сковороде, охладить, добавить свежие веточки розмарина, средней остроты горчицу, перемешать. Филе свинины (лучше брать шейку) нарезать ломтями, отбить деревянным молотком, положить грибную смесь, завернуть рулетиками и закрепить деревянными шпажками. Сверху рулетики посыпать солью и перцем, сложить в кастрюлю и настаивать в прохладном месте час. Готовить рулетики на решетке в барбекю с закрытой крышкой, не забывая периодически их переворачивать.

Ассорти из свежих грибов

Ингредиент:
* грибы лесные - 1 кг.
* лук репчатый - 3 шт.
* сало свиное - 150 гр.
* томат-пюре - 100 гр.
* соль, перец - по вкусу

Способ приготовления:
Свежие белые грибы, подосиновики, подберезовики, рыжики погрузить на 10-15 минут в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, нанизать на тонкие деревянные палочки, чередуя грибы с кольцами репчатого лука и кусочками свиного сала. Шашлыки обжарить над углями. За несколько минут до готовности к шашлыку добавить томат-пюре, перец и соль.

Быстрые сыроежки

Ингредиент:
* сыроежки свежие - 500 гр.
* мука - 50 гр.
* соль - по вкусу
* масло сливочное - 100 гр.

Способ приготовления:
Некрупные шляпки свежих сыроежек очистить от кожицы, отварить в течение 5 минут в кипящей воде. Охладить, дать стечь воде, окунуть каждый грибок в растопленное сливочное масло, обвалять в муке. Деревянные шампуры отмочить в холодной воде 20 минут. Нанизать на шампуры и жарить на мангале или на решетке над раскаленными углями 4-6 минут.

Можно сделать смесь - оливковое масло горячего отжима (можно и холодного, если вкус нравится) смешивается с травами и пр. специями по вкусу и немного чего-нибудь кисловатого (уксус бальзамический, лимонный сок, сухое белое вино) , эту смесь сутки выдержать перед пикником, перед жаркой грибы в эту смесь окунуть, если пересохли, то окунуть или смазать ещё раз и на костер. Не солить до готовности. После снятия либо солить, либо полить соевым соусом, если специи были подобраны с расчетом на это. Замачивать ни в чем не надо.

Я делаю вот так:

600 г шампиньоны
150 г копченый или соленый шпиг
5 шт. помидоры
3 шт. лук репчатый

Шампиньоны почистить, промыть, обдать кипятком. Крупные грибы порезать вдоль на 2-3 части, маленькие можно оставить целыми. Шпик нарезать тоненькими кусочками, помидоры и лук кольцами. Все продукты нанизать на шампуры и готовить над раскаленными углями 3-7 минут.

Сало нужно чтобы грибы не были сухими и невкусными. Вместо него можно перед жаркой положить в шляпку каждого гриба немножко сливочного масла.

Если не хочется заморачиваться, то моете грибы, солите, перчите и добавляете туда или лимонный сок или майонез. Оставляете на час мариноваться и жарите на углях.