Подскажите, пожалуйста, рецепт теста для вареников?

Для пельменного и вареничного теста хорошо брать не обычную воду, а некрепкий чаёк. В нём присутствуют дубильные вещества и тесто очень хорошо лепится и не рвётся. .Можно очень тоненько раскатывать. Это старый, бабушкин секрет
В моём рецепте берётся стакан тёплой заварки и смешивается со взбирым яйцом и 1/2 чайной ложки соли. Муки на всё это дело 3.5 стакана. Муку меряете той же посудой. что и жидкость (без учёта яйца) .
Всё вымешать хорошенько ложкой, а потом выложить тесто на доску. подпыленную мукой и хорошенько его вымесить и выбить. Дать отдохнуть минут 30 под влажной салфеткой и лепить.
На самом деле делается очень быстро. Писать гораздо дольше.

Как на пельмени: холодная вода, соль, яйцо, мука. Здесь на проекте мне дали отличный рецепт для вареников - если готовишь их с картофельным пюре, то воду можно заменить картофельным отваром.

тесто для вареников простое (Приготовление теста )

400 г пшеничной муки крупного помола, 100 г гречневой муки, 300 г воды, 1/2 ч. ложки соли

Смешать вместе пшеничную и гречневую муку. Вливая понемногу очень холодную подсоленную воду, замесить гладкое, не прилипающее к рукам тесто. Переложить тесто на посыпанную мукой разделочную доску и сразу разделывать вареники.

ВАРИАНТЫ НАЧИНОК

Вареники с картофелем

Приготовить начинку. Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, горячим размять или протереть через сито, посолить, и поперчить по вкусу. Мелко нарезать луковицу и обжарить до золотистого цвета в небольшом количестве растительного масла. Смешать поджаренный лук (вместе с маслом) с горячим подготовленным картофелем, тщательно размешивая всю массу начинки, дать остыть.

Приготовить тесто для вареников, разделать вареники, положив в каждый по ложке начинки, чтобы они были полными, отварить в подсоленном кипятке. Подать с хорошо обжаренным в растительном масле луком, нарезанным крупными кольцами.
Полить вареники горячим маслом, в котором жарился лук, или растопленным сливочным маслом. В картофельную начинку вместо лука (или одновременно с ним) можно добавить рубленую зелень укропа.

Вареники с картофелем и творогом

Такие вареники готовятся так же, как вареники с картофелем.
Для начинки используется творог и отварной картофель, взятые в равных весовых пропорциях. Начинку посолить, поперчить и добавить по вкусу рубленую зелень. Такая начинка может быть и сладкой.

Подать готовые вареники очень горячим с горячим сливочным маслом, смешанным со сметаной.

Вареники с картофелем и грибами

Приготовить начинку. Картофель отварить и размять горячим. Лук пережарить вместе с мелко нарезанными и обжаренными кусочками. свиного сала, добавить отваренные и мелко нарубленные сушеные грибы, смешать с картофелем, досолить в поперчить по вкусу. Приготовить тесто, разделать полукруглые или треугольные вареники, отварить в подсоленной воде и подать с горячим растительным маслом и поджаренным в нем луком.

http://gotovly.ru/recept/?recept=8694
-------------------------

Заварноe тeсто для варeников

1 стакан воды
1 щeпотка соли
1 стакан муки
по жeланию - яйцо

Закипятить в кастрюлькe воду с солью (можно добавить 10 г сливочного масла) , затeм в горячую воду постeпeнно, пeрeмeшивая, чтоб нe было комков, всыпать муку.

Когда смeсь остынeт - добавить яйцо (можно обойтись и бeз нeго) .

Вымeсить мягкоe тeсто, чтоб отставало от рук (при нeобходимости можно добавить eщe нeмного муки) .

Раскатать, нарeзать и можно лeпить варeники.

Лучшe всeго подходит для варeников с ягодной начинкой и рeвeнeм.

--------------------

О! Супер рецепт и для вареников и для пельменей:
1/2 стак. воды,
1/2стак. молока
1 яйцо
полпачки маргарина (растопить)
соль 1/2 ч. л. без верха
муки (сколько возьмет)
замесить тесто, чтобы не прилипало к рукам.
Тесто получается нежным эластичным и вкусным!
Можно оставшееся поместить в морозилку (в пакетике) , потом растает и св-ва не теряются.

1 яйцо, 3 стак. муки, соль, 3/4 стак. воды. Замесить тесто, оставить на полчаса-час.

400 г пшеничной муки крупного помола,
100 г гречневой муки,
300 г воды,
1/2 ч. ложки соли
Смешать вместе пшеничную и гречневую муку. Вливая понемногу очень холодную подсоленную воду, замесить гладкое, не прилипающее к рукам тесто. Переложить тесто на посыпанную мукой разделочную доску и сразу разделывать вареники.