Как приготовить заливное? Можно ли его делать с куринным мясом? Просьба подробно объяснить и расказать как украсить

Ингредиенты Способ приготовления
•Пропорции всегда беру на глаз.
•2 окорочка без кожи и жира,
•половинка, отварной морковки, 2 яйца сваренныз вкрутую, лимон, зелень петрушки и укропа, леленый лук.
•соль, специи
•белок 1 яйца.
•желатин
1.Отвариваем курицу (это должна быть нежирная курица) с добавлением перца горошком, соли и половинки луковки.
2.Бульон не должен кипеть сильно иначе он станет мутным.
3.Как только курица сварилась ее вынуть в миску и отложить до надобности.
4.Белок одного яйца взбить вилкой и тонкой струйкоы влить в наш бульон постоянно помешивая и прокипятить. Яйцо является оттяжкой, и когда оно превратится в хлопья бульон станет чистым как слеза. Остудить и процедить через плотную ткань или марлю сложенную в несколько слоев.
5.Теперь бульон должен хорошенечко остыть, если есть жир на поверхности нам его необходимо снять. Снять можно 2 мя способами:
6.1 охладить, чтобы жир побелел и тогда его без труда словить или
7.2 аккуратно промакнуть поверхность салфеткой (делать это быстро едва касаясь поверхности бульона)
8.Далее замочить желатин как написано на упаковке ( в зависимости от колличества Вами сваренной жидкости) .
9.Желатин добавить в наш бульон и хорошенько нагреть НЕ КИПЯТИТЬ (от этого желатин утеряет свои свойства) .
10.Все остальное это творческий процесс.. .
11.Я взяла металлические формы, что бы потом перевернуть на тарелку, можно делать порционно в салатнички.
12.Мяско разделяем руками на пряди, яйца режем на кружочки, морковку и лимончик дольками, фигурками и все это красиво выкладываем, не забывая украшать зеленью!!!! Аккуратно залить бульоном. Мне непришлось заливать в несколько раз, тк рисунок был на днеи ему ничего не грозило и мяска было много, так что смело налила бульон доверза и поставила в холодильник застывать.
13.Если вы делаете рисунком вверх, то залить небольшим колличеством заливного и поставить охлаждаться, как только рисунок зафиксировался, доливаем доверха и оставляем застывать до конца!

заливное можно сделать из любого мяса и не только

А Вы его пробовали "вживую"? Или только видели и слышали? Просто, как оказывается, многие его не пробовали, и мало представляют себе, какое оно на вкус.. . Дело в том, что вкус мы ощущаем благодаря слюне, которая растворяет вещества вкуса.. . Слюна не может растворить (не успевает) застывшее желе, поэтому вкус чувствуется (а точнее, аромат) , ощущается менее выражено, так как его насыщенность напрямую зависит от раздраженных рецепторов на языке (различающих только ВКУС, т. е. сладкое, соленое, кислое, горькое, а ВКУС блюда возникает из совокупности обонятельных раздражений и вкусовых) . Поэтому, если, скажем, Вы сперва сварили бульон и он Вам очень нравится, то не ошибетесь, если добавите туда еще соли, сахара (усиливает вкус, но не должно быть сладко) , приправ, а быть может, даже приправ с глютоматом натрия (Галину-бланку и иже с ними) , чтоб желе из этого бульона имело вкус, а не было просто желейной массой. Из бульона достается мясо. Параллельно с началом приготовления бульона стоит замочить желатин. Потом, согласно указаний на упаковке, смешать растворенный желатин с бульоном. Как правило, немного желатина заливают на дно без всего, ставят в холодильник, НО НЕ В МОРОЗИЛКУ, так как это испортит структуру желе. После этого слой из вареных овощей, потом слой, мяса, потом, опять овощей.. . Или, сперва овощи, потом курица, потом, скажем, свинина, потом яичный белок с кукурузой, или горошком, потом ветчина. Тут Ваша фантазия. И последний, завершающий слой.. . Насчет украшения.. . Я считаю, что украшать надо либо так, чтоб все ахнули от техники (допустим, трудным карнингом, либо сделать все просто, допустим, порезав все простыми примерно одинаковыми кубикам 1:1 см или чуть меньше, играя больше с цветом, ибо то, как любят украшать наши хозяйки, обычно попахивает советским общепитом, а такой, достаточно сдержанный вид, будет больше походить на ресторанное блюдо - посмотрите в интернете фотографии, обратите внимание на то, что как правило, само блюдо выложено достаточно просто, а украшают соусом, но тут несколько иной случай.