приготовила заливное из свинины

Чтобы сделать светлый холодец нужно избегать:
- замороженного мяса, только охлажденка
- кипения, варить на самом слабом огне
- жирной свинины (из рульки бульон всегда мутноват)
Если же бульон выходит мутным, его осветляют. Здесь у каждого повара спои испытанные приемы. Чаще всего в горячий бульон вбивают взбитый на холодной воде белок яйца, кладут натертые корни и рубленую зелень и, даже черную икру. Когда бульон отстоится, осторожно сливают верхнюю светлую часть и фильтруют через мокрое полотняное полотенце.

Стоит заметить, что холодец из одной свинины некрепок и мажется. Чтобы он стал тверже свинину варят с говядиной (щеки, губы, мотолыжка - путный сыстав) или добавляют желатин.

ОООООО! Я к вам на заливное!)) Даже пускай мутное,, отстоится будет прозрачное, когда варишь холодец тож мутно получается, а потом очень даже ничего))) Люблю я все это!)

лимоного сока добавь чуток;)

Може получится и прозрачным, если соблюсти технологию варки- на ооооооооочень медленном огне.. . Но, между прочим, технологи говорят, что натуральный допускается быль непрзрачным, если прозрачный - скорее всего с загустителями - с желатином. А со свинины часто получается мутноват, это не петух, который как слеза прозрачный выходит...

когда варите мясо для заливного, всегда кладите морковь 1-2шт. ,
бульон будет прозрачным.

Что свнина не петух это точно. А почему мутный? Да пусть будет мутный лишь бы вкусный был. А вследующий раз делайте из курицы.

Надо было варить с самого начала на очень маленьком огне... он был бы прозрачным тогда.

Сырое яйцо вбей, потом вытащи. Ну смотря ж какое количество бульона.

Разводить желатин и заливать, тогда бульон станет прозрачным