что можно приготовить новенькое из вырезки и эскалопа

Эскалопы из телятины с тушенной в сливках морковью.

Эскалопы из телятины с тушенной в сливках морковью. 500 г телячьей вырезки,
250 г моркови,
200 мл сливок,
жирностью 33%,
2 пучка листового разноцветного салата (красный, зеленый) ,
100 мл красного сухого вина,
1 яйцо,
30 г сливочного масла,
сок 0,5 лимона,
1 ст. л. острой приправы к мясу,
по 1 ч. л. приправы к мясному фаршу и кайенского перца.

Телячью вырезку нарезать на 3 одинаковых куска. Отбить до толщины 2 см. Обмакнуть во взбитое яйцо и запанировать в острой приправе к мясу.
На сковороде растопить половину масла и обжарить в нем с двух сторон куски мяса.
Морковь натереть на мелкой терке и обжарить на оставшемся сливочном масле. Сбрызнуть лимонным соком, посыпать небольшим количеством кайенского перца и приправой к мясному фаршу. Добавить 100 мл сливок и тушить 7–10 мин. , до готовности.
На середину тарелки выложить эскалопы, вокруг уложить тушеную морковь.
Украсить листьями салата и подать соус, приготовленный из выпаренного красного вина с добавлением остальных сливок и кайенского перца.

Маринованные эскалопы.
Куски мяса (вырезки) нарезать поперек волокон толщиной примерно 2 см.
1 ст красного полусладкого вина или мадейры смешать с 1 ст виноградного уксуса. Порубить 1 головку чеснока. Замариновать мясо на 3-4 часа в холодильнике. Можно - на ночь.
Перед подачей на стол - вынуть куски мяса из маринада и обвалять их в крупномолотом черном перце. Посолить по вкусу. Жарить по 5-7 минут с каждой стороны. На гарнир подать кусочки ананаса (из компота или свежего).

можно просто пожарить и присыпать тертым сыром, выпиль бокал вина под мясо и наслаждаться вкусом