как приготовить мясо дикого кабана?

Токана из мяса дикого кабана (Румынская кухня)

Мясо дикого кабана 1 кг, репчатый лук 750 г, свиной жир 100 г, вино 1 стакан, томатная паста 2 ст. л. , чеснок 5 зубков, чабер 2 г, соль и перец по вкусу.

Заранее замаринованное мясо нарезать кусочками (по 4-5 кусочков на порцию) , посолить, поперчить и обжарить в жире. В этом же жире, вынув мясо, спассеровать мелко нарезанные лук и чеснок, добавить томатную пасту, влить воду (0,5 л) и, положив в соус обжаренное мясо и чабер, варить около часа при медленном кипении. Когда мясо готово, влить вино и дать вскипеть. Подавать с горячей мамалыгой.

Филе кабана по-охотничьи
Раздел: Лось, косуля, кабан

Для рецепта Вам потребуются:
- мясо кабана - 1 кг
- шпик - 70-100г
- виноградное вино - 1/2 стакана
- маринад
- соль, перец - по вкусу

Мякоть молодого кабана очистите от пленок, обмойте и положите на 3-4 суток в маринад. Перед приготовлением мелко порежьте шпик и обжарьте на сковороде, после чего поместите туда крупные куски маринованное мясо и обжарьте до золотистой корочки. В образовавшийся бульон вылейте полстакана виноградного вина и полстакана маринада, приправьте по вкусу солью и перцем и тушите под крышкой около часа. Когда мясо будет готово, соус слейте, процедите и подайте отдельно в соуснике.

Самое главное вымочить как минимум сутки в проточной воде, а там готовьте все, что Вам захочется!!!! Приятного аппетита!!!!

всё дикое мясо обычно вымачивается и маринуется, т. к. оно тжёсче и имеет характерный привкус