Все по-разному готовят плов. А как его готовите вы? Интересно.

В казан наливаете 100-150 гр. масла, раскаляете, обжариваете лук (2-3 шт.) , морковь крупными брусочками (2-3 шт) , мясо на большом огне, доводите до гоовности (если говядина - добавьте воды и протушите) , добавить соль, приправы, неочищенные дольки чеснока.
Замоченный 2-3 часа круглый рис ( 2 стакана) выложить аккуратно сверху мяса, аккуратно, чтобы не нарушить слои залить кипятком не более, чем на 1 см. выше риса. , накрыть крышкой, На большом огне - до исчезания вода над рисом, затем до готовности на минимальном, 1-2 раза аккуратно перемешивая верхний слой риса. В конце - аккуратно перемешать, выключить огонь и оставить под крышкой на 15-20 мин.
Из длинного риса легче приготовить рассыпчатый плов, но сравните и поймете, что у круглого совсем другой вкус, а плов получается рассыпчатый, но при сдавливании рисинки крепятся друр к другу и за ними не приходится гоняться по всей тарелке.
И еще, я очень люблю, перед тем как готовить плов, замариновать мясо с луком и морковкой. Правда приходится разбирать перед готовкой - сначала хорошо обжарить морковку, потом мясо, потом добавить лук и обжарить все вместе. И еще нужно положить в плов изюм. Промаринованная морковка получается немного кисленькой и очень вкусной, а изюм добавляет сладости. В такой плов я ложу очень много морковки.

Плов готовлю так... Рис ( люблю длиннозернистый, не путать с мелким длинным китайским рисом! ) промыть . Все овощи НЕ ТЕРЕТЬ, а мелкими полосками резать ножом (лук, морковь) .Мясо (любое, но только не совсем постное, а то плов сухой получится) обжариваем, затем лук до прозрачности, морковь, только теперь можно немного посолить. Заливаем водой, готовим зирвак. Есть у узбеков такое правило: чем медленнее закипает зирвак, тем плов вкуснее. Специи: зира (обязательно) , барбарис, шафран, мускатный орех, белый-черный перец.... Когда зирвак готов, добавляем в казан рис, заливаем водой на 2 пальца выше риса и кипятим на сильном огне до тех пор, пока вода не выпарится до уровня риса, затем воткните в середину целую головку неочищенного чеснока. Рис собрать шумовкой в горку и палочкой проткнуть до дна. Накрываете плотно крышкой, делаете маленький огонек и не открываете 40 минут. Плов готов.

учший ответ
Команда проекта
Мой Мир
Мой мирФотоВидеоБлог

РЫХУХОЛЬ все та же )) на ответах Просветленный (35683)1 неделю назад (ссылка)
УдалитьУдалить ответ
ну часа два то все равно уйдет .мясо -нарезать .лук, морковку тоже .ставим казан на плиту .на большой огонь .наливаем масло .полстакана примерно .раскаливаем .кладем мясо .обжариваем .как уйдет сок, кладем лук, перемешиваем .жарим .кладем морковь, сыплем специи, солим, перемешиваем .жарим .морковь осела, заливаем водой, это теперь называется зирвак .тушим это все под крышкой на медленном огне .час .занимаемся детьми .за это время подготовим рис промываем, заливаем водой .9 круглый рис нужен ) пробуем мясо на готовность .засыпаем рис, нНЕ мешаем с зирваком .заливаем КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ на два пальца выше риса .прибавляем огонь до максимального, хждем пока вода выкипит и образуются воронки .собираем рис горкой, втыкаем в середину чесночину в кожуре ( мытую ) закрываем сверху глубокой миской, сверху казан -полотенцем, сверху -крышкой .убавляем огонь до минимума .оставляем на 20 минут .в этом весь секрет -жидкость под тарелкой не выпарется, полотенце ее тоже удержит .через 20 минут -открываем всю конструкцию, перемешиваем верхний слой риса .закрываем только полотенцем и крышкой .оставляем еще на 15 минут .затем выключаем огонь, даем настояться .-едим!) ) если будете следовать этому совету у вас будет отличный плов .
Источник: 20 лет
+1 +2 +3 +4 +5
2 комментария Написать комментарийНаписать комментарий

еще в середину риса -чесночину мытую целую надо воткнуть .

Приготовление настоящего плова состоит из трех операций. Первое - это перекаливание масла. Вам понадобится казан. Посуду следует нагреть, потом налить туда растительное масло, хорошо бы хлопковое, но подойдет в принципе любое, кроме оливкового и того, что с резким запахом жареных семечек. Дно казана должно быть покрыто сантиметра на три-четыре. Когда от масла пойдет легкий беловатый дымок, можно приступить к следующему этапу: закладке зирвака. В перекаленное масло в строгой последовательности отправить: мясо, нарезанное небольшими кусками, лук толстыми кольцами и морковь соломкой. Норма моркови: вдвое меньше, чем риса, и примерно столько же, сколько мяса.
Все продукты пережаривать примерно двадцать минут сначала на сильном, потом на совсем слабом огне, тщательно следя, чтобы зирвак не пригорел. В конце приготовления добавить пряности, смесь сухих трав, которую надо купить на рынке, она так и называется - "Приправа для плова". Ее норма - 1/2 чайной ложки на 500 г риса. Готовый зирвак посолить. Наступает последний этап: закладка риса. Крупу следует промыть и обсушить. Лучше взять тонкое, мелкое зерно, так называемый "ханский" или "пакистанский" сорт.
Подготовленный зирвак разровнять, уменьшить огонь до совсем слабого, засыпать ровный слой сырого риса, который аккуратно примять ложкой, не смешивая с зирваком. Потом утрамбованную поверхность залить водой. Делать это надо чрезвычайно деликатно, чтобы не сдвинуть рис. Восточные хозяйки прибегают к небольшой хитрости, ставят на крупу блюдце и льют воду на него, следя, чтобы жидкость равномерно стекала на рис с краев посуды. Затем, естественно, блюдечко убирают.
Рис должен быть покрыт водой примерно на полтора сантиметра. Затем слегка увеличить огонь, следя, чтобы плов кипел равномерно. Воду поверх риса посолить, можно добавить пряность под названием шафран, она окрасит рис в приятный золотистый цвет.
Казан ни в коем случае не закрывать крышкой до полного выпаривания жидкости. На готовность плов проверяют, ударяя плашмя по поверхности риса шумовкой. Звук должен быть глухим, и вы заметите, что крупа стала рассыпчатой. Затем плов надо в нескольких местах до дна проткнуть деревянной палочкой и накрыть казан тарелкой для упаривания минут на десять-пятнадцать. Потом тарелку следует удалить. Здесь вам понадобится ловкость, так как на посуде образуется конденсат, а ни в коем случае нельзя допустить, чтобы капли попали в плов. Содержимое казана следует осторожно перемешать и подать к столу на большом блюде. Можно выложить его и слоями, в обратном порядке, сначала рис, потом зирвак.

Узбекский плов из риса.

Лук – 500 г Морковь - 2 кг Рис - 2 кг Мясо говяжье 1-1,5 кг
Масло раст. б\запаха -0,5 л Соль – 1 горсть Зира – 2 ч. л.

Лук порезать полукольцами, морковь – вдоль, длинной соломкой. Рис перебрать, добавить горсть соли. Мясо порезать крупными кусками – 100-150 г.
Р\масла должно быть много. Мало масла – плов невкусный. Излишки масла потом можно сцедить.
Масло влить в казан, хорошо накалить, положить куски мяса, перемешать, чтобы масло обволокло мясо, и немного обжарить со всех сторон, всыпать весь лук и горсть моркови, посолить, перемешать и жарить на небольшом огне, помешивая, минут 25-30. Затем всыпать оставшуюся морковь, влить воды столько, чтобы она только доходила до верха моркови. Разровнять морковь и тушить до мягкости моркови, не перемешивая. Мясо варится под слоем моркови с луком. Вода должна медленно кипеть.
Рис с солью залить теплой водой, по объему в 2 раза превышающей рис, помешивать. Через 15-20 минут воду слить, рис хорошенько промыть чистой водой не менее 3-х раз, перетирая его между ладонями. При мягкости моркови (приблизительно через 50 минут) выложить рис на морковь, равномерно распределить по всей поверхности. Посыпать зирой, которую надо растереть между ладонями, посолить. Воду влить через шумовку, чтобы она была вровень с рисом. Только рис периодически помешивать, не задевая морковь. Через 40 минут накрыть казан чашкой. Еще несколько раз помешивать рис, собирая с краев и разравнивая, прихлопывая шумовкой. Через 15-20 минут снять крышку, и тушить открыто до готовности риса.
Затем вынуть мясо, порезать на мелкие кусочки. Рис перемешать с морковью, выложить на блюдо. Сверху положить мясо.
К плову подать лепешки и салат из помидоров и лука (можно добавить немного огурцов и болгарского перца)
На любителя: салат может быть горьким. Для этого горький перец - сухой или свежий - залить кипятком и дать настояться. Этим настоем полить салат.
Подогревать плов нужно только на медленном огне.
Если воды немного перелили, а рис уже почти готов, положение может спасти следующий прием: крышку обернуть полотенцем и накрыть плов. Пар впитается в полотенце – плов будет суше.

наливаю масло в казан, рублю курицу на небольшие куски и прям с костями кладу ее в казан, туда же сразу нарезанные соломкой морковь и лук, когда курица подрумянится засыпаю рис, перемешиваю чтоб рис пропитался маслом и только потом заливаю водой на 1,5 - 2 см выше риса, засыпаю приправу для плова, солю и варю до готовности )))