Подскажите Рецепт Плова-чтоб ум отешь и пальчики оближешь, проверенный на себе и друзьях неоднократно:)))

Приготовление настоящего плова состоит из трех операций. Первое - это перекаливание масла. Вам понадобится казан. Посуду следует нагреть, потом налить туда растительное масло, хорошо бы хлопковое, но подойдет в принципе любое, кроме оливкового и того, что с резким запахом жареных семечек. Дно казана должно быть покрыто сантиметра на три-четыре. Когда от масла пойдет легкий беловатый дымок, можно приступить к следующему этапу: закладке зирвака. В перекаленное масло в строгой последовательности отправить: мясо, нарезанное небольшими кусками, лук толстыми кольцами и морковь соломкой. Норма моркови: вдвое меньше, чем риса, и примерно столько же, сколько мяса.
Все продукты пережаривать примерно двадцать минут сначала на сильном, потом на совсем слабом огне, тщательно следя, чтобы зирвак не пригорел. В конце приготовления добавить пряности, смесь сухих трав, которую надо купить на рынке, она так и называется - "Приправа для плова". Ее норма - 1/2 чайной ложки на 500 г риса. Готовый зирвак посолить. Наступает последний этап: закладка риса. Крупу следует промыть и обсушить. Лучше взять тонкое, мелкое зерно, так называемый "ханский" или "пакистанский" сорт.
Подготовленный зирвак разровнять, уменьшить огонь до совсем слабого, засыпать ровный слой сырого риса, который аккуратно примять ложкой, не смешивая с зирваком. Потом утрамбованную поверхность залить водой. Делать это надо чрезвычайно деликатно, чтобы не сдвинуть рис. Восточные хозяйки прибегают к небольшой хитрости, ставят на крупу блюдце и льют воду на него, следя, чтобы жидкость равномерно стекала на рис с краев посуды. Затем, естественно, блюдечко убирают.
Рис должен быть покрыт водой примерно на полтора сантиметра. Затем слегка увеличить огонь, следя, чтобы плов кипел равномерно. Воду поверх риса посолить, можно добавить пряность под названием шафран, она окрасит рис в приятный золотистый цвет.
Казан ни в коем случае не закрывать крышкой до полного выпаривания жидкости. На готовность плов проверяют, ударяя плашмя по поверхности риса шумовкой. Звук должен быть глухим, и вы заметите, что крупа стала рассыпчатой. Затем плов надо в нескольких местах до дна проткнуть деревянной палочкой и накрыть казан тарелкой для упаривания минут на десять-пятнадцать. Потом тарелку следует удалить. Здесь вам понадобится ловкость, так как на посуде образуется конденсат, а ни в коем случае нельзя допустить, чтобы капли попали в плов. Содержимое казана следует осторожно перемешать и подать к столу на большом блюде. Можно выложить его и слоями, в обратном порядке, сначала рис, потом зирвак.

http://www.say7.info/cook/recipe/118-Plov.html
Проверено на себе и своих ближних))

Живу в Узбекистане-плов национальное блюдо, хоть мы и не узбеки, но готовим плов раз в неделю обязательно. Готовить его надо обязательно в чугунном казане!! !
Ингредиенты:
- 3 стакана риса,
- 700 г баранины (говядины) ,
- 0,5 стакана масла,
- 4— 5 морковок,
- 4 луковицы,
- соль, перец, барбарис-можно заменить изюмом (кишмиш) и зира-обязательно. .
-1 головка чеснока
Готовим:
В кипящий жир сначала положить нашинкованный кольцами лук и жарить до коричневатого цвета, затем мясо, нарезанное крупными ломтиками, и обжаривать с луком до образования румяной корочки. Морковь, нарезанную тонкой соломкой, положить в казан после обжарки мяса и продолжать жарить, помешивая время от времени, до полуготовности.
После этого налить воду так, чтобы она покрывала содержимое казана, и довести до кипения на умеренном огне, положить специи — слабожгучий красный молотый перец, зира, барбарис, головку чеснока целиком. Когда зирвак закипит, положить соль, убавить огонь и тушить на медленном огне в течение 40 мин - до 1-го часа. Если влага испарится, долить кипятком. Когда зирвак готов, засыпать ровным слоем хорошо промытый рис, усилить пламя и сразу же налить воду так, чтобы она покрывала рисовый слой на 1,5—2 см, и довести до бурного равномерного кипения. Когда вода станет вровень с рисом- огонь уменьшить, закрыть очень плотно крышкой.
Перед подачей на стол тщательно перемешать плов и переложить горкой на блюдо, выложив сверху куски мяса.

Может быть мой рецепт и значительно отличается, но ум отъесть можно. Правда я всё всегда делаю на глаз. Берём бройлерную курицу, отдельно нужно иметь пару литров куриного бульона, посоленного. Курицу рубим на куски, некрупные, чтобы было удобно есть, складываем в казан, заливаем на 2 пальца выше курицы водой, солим, ставим на огонь. когда вода выкипит почти полностью добавляем горсть промытого изюма (коричневого, потому что светлый изюм искусственно остветляют и он имеет не очень хорошие запахи) , 1 ч. л. порошка карри, 1ч. л. барбарисса, на кончике ножа куркумы и зирры (всё это можно купить в отделе кавказской кухни) . Отдельно обжариваем 3крупные луковицы (полукольцами) и 2 средние моркови на подсолнечном масле, соединяем с мясом, кладём 3 стакана риса и заливаем бульоном на 3-4 пальца, если бульон выкипит раньше, можно немножко добавить по мере выкипания. Приятного аппетита!

В КАЗАН наливаете 1 стакан масла хлопкового или растительного. В раскаленное масло добавить мелко нашинкованный полукольцами лук (2-3 большие луковицы) , жарить до золотистого цвета. Затем добавить мясо, желательно баранину (или что есть в наличии), причем большими кусками, жарить минут 10-15.до образования корочки, затем добавить нарезанную мелкими брусочками морковь (700-800г) , жарить минут 20, затем добавить воду 1.5л. При закрытой крышке, на малом огне варить 1.5 часа, до готовности. Затем добавить рис (можно длиннозерный) ,примерно800г. Вода должна прикрывать рис на 1 поперечный палец. посолить по вкусу. можно добавить приправу для плова. Сделать несколько углублений в массе, массу не перемешивать. Закрыть казан полотенцем. затем крышкой. НА очень медленном огне довести до готовности, примерно минут40.Перед подачей размешать плов, выложить плов горкой, сверху нарезать мясо мелкими кусочками, приправить зеленью. Приятного аппетита