Наверняка есть человечек знающий толк в готовке настоящего плова, прошу ваша изюминка?

Приготовление настоящего плова состоит из трех операций. Первое - это перекаливание масла. Вам понадобится казан. Посуду следует нагреть, потом налить туда растительное масло, хорошо бы хлопковое, но подойдет в принципе любое, кроме оливкового и того, что с резким запахом жареных семечек. Дно казана должно быть покрыто сантиметра на три-четыре. Когда от масла пойдет легкий беловатый дымок, можно приступить к следующему этапу: закладке зирвака. В перекаленное масло в строгой последовательности отправить: мясо, нарезанное небольшими кусками, лук толстыми кольцами и морковь соломкой. Норма моркови: вдвое меньше, чем риса, и примерно столько же, сколько мяса.
Все продукты пережаривать примерно двадцать минут сначала на сильном, потом на совсем слабом огне, тщательно следя, чтобы зирвак не пригорел. В конце приготовления добавить пряности, смесь сухих трав, которую надо купить на рынке, она так и называется - "Приправа для плова". Ее норма - 1/2 чайной ложки на 500 г риса. Готовый зирвак посолить. Наступает последний этап: закладка риса. Крупу следует промыть и обсушить. Лучше взять тонкое, мелкое зерно, так называемый "ханский" или "пакистанский" сорт.
Подготовленный зирвак разровнять, уменьшить огонь до совсем слабого, засыпать ровный слой сырого риса, который аккуратно примять ложкой, не смешивая с зирваком. Потом утрамбованную поверхность залить водой. Делать это надо чрезвычайно деликатно, чтобы не сдвинуть рис. Восточные хозяйки прибегают к небольшой хитрости, ставят на крупу блюдце и льют воду на него, следя, чтобы жидкость равномерно стекала на рис с краев посуды. Затем, естественно, блюдечко убирают.
Рис должен быть покрыт водой примерно на полтора сантиметра. Затем слегка увеличить огонь, следя, чтобы плов кипел равномерно. Воду поверх риса посолить, можно добавить пряность под названием шафран, она окрасит рис в приятный золотистый цвет.
Казан ни в коем случае не закрывать крышкой до полного выпаривания жидкости. На готовность плов проверяют, ударяя плашмя по поверхности риса шумовкой. Звук должен быть глухим, и вы заметите, что крупа стала рассыпчатой. Затем плов надо в нескольких местах до дна проткнуть деревянной палочкой и накрыть казан тарелкой для упаривания минут на десять-пятнадцать. Потом тарелку следует удалить. Здесь вам понадобится ловкость, так как на посуде образуется конденсат, а ни в коем случае нельзя допустить, чтобы капли попали в плов. Содержимое казана следует осторожно перемешать и подать к столу на большом блюде. Можно выложить его и слоями, в обратном порядке, сначала рис, потом зирвак.
Плов по-фергански. 500 г риса, 250 г баранины, 250 г моркови, 125 г растительного масла, 3 луковицы, 1, 5 чайной ложки пряностей.
Плов по-бухарски. 500 г риса, 250 г баранины, столько же моркови, 150 г растительного масла, 3 луковицы, 1 стакан изюма без косточек, 1 1/2 чайные ложки пряностей.
Плов по-хорезмски. Взять по 500 г риса, моркови и баранины, 200 г растительного масла, 4 луковицы, 1 1/2 чайной ложки пряностей.
Плов с айвой. 500 г риса, 150 г мяса, 2 айвы, 200 г моркови, 2 луковицы, 150 г растительного масла, 11/2 чайной ложки пряностей. Очищенную и порезанную дольками айву следует класть в готовый зирвак, слегка протушить, а потом добавить рис.
Плов с урюком (курагой) . 500 г риса, 250 г говядины, 150 г моркови, 1 стакан растительного масла, 2 стакана кураги, 1 1/2 чайной ложки смеси.
Курагу промыть и положить в казан после того, как все продукты, входящие в зирвак, пожарены. Урюк кладут ровным слоем сверху, не перемешивая с мясом и морковью, следом насыпают рис.
Вообще говоря, в плов следует класть баранину, она придает рису неповторимый вкус и аромат. Но можно взять и любое другое мясо: говядину, свинину, телятину. Кое-кто любит готовить это блюдо из курицы.

изюминка в приправе... без неё на вкус как каша.. раньше брала польскую, а последнее время беру вегетту для плова... мне нравится..

я не жалею в зирвак лука и моркови. . ну и конечно же травы. травы и травы. . (зира, барбарис, базилик.. кориандр). . и конечно же гне открываю после закипания. . и готовлю в казане под обычной эмалированной миской. ( кстати всё это можно найти у Сталика Ханкишиева на его сайте.)

Масло налейте в казан чтоб рис был темнее надо пережарить лук до черноты, потом кидаете в кипящее масло мясо. Жарите мясо до корочки, потом кидаете лук жарите, потом морковь чеснок почищенный смотрите по порциям на глаз, лавровый лист, зира если любите то много не не надо у него привкус очень сильный. но можно и без этой специи. Потом всё это жарите солите только не тушите жарить надо на масле, выбираете рис можно по крупнее или длинный моете добавляете в казан и заливаете горячей водой положите соль на рис закройте крышкой когда закипит убавьте огонь. Длинный рис требует больше воды. После готовки мелко режите зелённый лук и укроп и сверху посыпьте.

Щепотка барбариса

можно и тарелкой не накрывать)))) зачем столько возни ненужной))) просто когда выпариться вода, проделываете 3-4 отверстия, накрываете крышкой и убавляя огонь парите его 15-20 минут)) Вот и всё)))и конечно всё зависит от качества риса, есть рис который очень много воды берет, и наоборот. Приятного аппетита)) и вообще у нас говорят, что лучше всего плов готовит мужчина)

Если Вы не уверены в качестве риса, его нужно замочить в растворе соли, тогда рис не разварится....

главное чтобы в нём не было изюма

готовлю в духовке! Получается совсем не такой, ка на плите

Баранина, изюм, кизил, барбарис, кари, зира, чеснок. Вот и весь секрет.

Можно добавиь в зирвак айву или яблоко перед заклодкой риса. и тогда плов не будет жирным