Подскажите рецепт толстого омлета который в духовке запекается, такой еще в школьных столовых подавали в СССР)))

10 яиц
100 г масла
15 г эстрагона, петрушка и соль.

Яйца разделить на белки и желтки.
Желтки смешать с маслом и солью по вкусу, добавить мелко нарезанную зелень.
Белки взбить в крепкую пену, добавить в желтковую смесь и аккуратно перемешать сверху-вниз.
Яичную массу вылить на горячую сковороду с маслом, слегка перемешать и поставить в духовку.
Готовый омлет-суфле переложить на блюдо и немедленно подать на стол.

В советский столовский омлет наверняка добавляли муку.

Омлет-суфле с мукой:
4 яйца
4 чайные ложки муки
соль

Яйца разделить на белки и желтки.
Желтки добела растереть с мукой, по вкусу добавить соль.
Белки взбить в крепкую пену, по ложке добавить в желтковую смесь и аккуратно перемешать.
Яичную массу выложить на смазанный маслом противень.
Омлет печь 6-7 минут в сильно разогретой духовке.

Этот же омлет-суфле может быть и сладким. Тогда в белки при взбивании добавить несколько чайных ложек сахарной пудры, а в растираемые с мукой желтки добавить щепотку апельсиновой или лимонной цедры.

Но мне кажется, что в произведение советского общепита добавляли еще и соду (например, кроме муки в омлет из 4-х яиц добавить чайную (1-2) ложежку сметаны (растереть ее с желтками) , а в эту сметану предварительно добавить щепотку (на кончике чайной ложки) соды).

Омлет со спаржей.
Для рецепта Вам потребуются:
- сливочное масло - 2 ст. л.
- мука - 2 ст. л.
- молоко - 1 стакан
- соль - 3/4 ч. л.
- перец черный - 1/4 ч. л.
- яйцо - 6 шт.
- отварная спаржа - по вкусу

В сковороде растопить сливочное масло, добавить муку и обжаривать, часто помешивая, до появления пузырьков. Не снимая сковороды с плиты, влить тонкой струйкой молоко, часто помешивая смесь. Готовить соус бешамель пока он не загустеет. Приправить 1/2ч. л. соли и 1/4 ч. л. перца, после чего снять сковороду с плиты.

Разделить яйца на желтки и белки. Растереть желтки с 1/4 стакана соуса бешамель, 1/4 ч. л. соли и 1/8 ч. л. перца. Взбить в пену белки и примешать их к желткам.

Смазать дно и стенки сковороды сливочным маслом, вылить яичную смесь и запекать до готовности в духовке при 160С. Готовый омлет переложить на тарелку, гарнировать отварной спаржей и соусом бешамель.

Омлет с зеленью.
Для рецепта Вам потребуются:
- яйцо - 3-4 шт.
- сливочное масло - 1-2 ст. л.
- тертые орехи - по вкусу
- вода минеральная (лучше негазированная) - 1 ст. л.
- сливки - 1/2 стакана
- соль, зелень укроп, петрушка, щавеля - по вкусу

Смешайте и взбейте яйца, минеральную воду и сливки, немного посолите. Растопите масло на сильно разогретой сковороде и вылейте смесь. Когда омлет немного подрумянится, высыпьте на него мелко нарезанную зелень и измельченные орехи. Подается к столу в горячем виде.

на 1яйцо 1ст. л. молока и соль.

Из яичного порошка его надо делать. С молоком и солью.

Добавьте крахмалу 1 ч. л., песня вам обеспечена, и соды

Весь секрет "толстого" омлета в том, что в него добавляют щепотку соды))) )