как приготовить кус-кус с курицей?

. курицу разрезать на порционные куски добавить сладкий перец помидоры череночный сельдерей чеснок, красный лук, все залить томатным оком. соль сахар перец по вкусу . поставить тушить на небольшой огонь. кускус выложить в ситечко величиной чуть меньше каспрюли в которой курица и поставить на кастрюлю так чтоб кускус не касался кипящей житкости что в кастрюле. кускус варится на пару и сделан из манки. в процессе готовки кускус мешать поддевая двумя вилками с низу в верх. когда кускус готов ( минимум 2 часа на медленном огне) выложить его горкой на блюдо. кускус должен быть пушистым! курицу переложить в отдальную миску . каждый кладёт себе на тарелку кускус, а сверху курицу с соусом

Кускус из курицы

Из курицы вырезать кости и нарубить их, а мякоть нарезать порционно. В кастрюлю на дно уложить кости. На них положить мякоть, смешанную с рублеными помидорами и луковицей, тертой морковью и изюмом. Залить смесь с верхом кипятком, добавить соль, перец и мускат.

Кускус (птитим) кладут на кастрюлю в полусферическом сите, накрывают салфеткой и крышкой. Тушат час, пока зерна не сделаются прозрачны. Тогда их смешать с маслом, выложить на блюдо, на него положить рубленую зелень и нарезанный тонкими кольцами лук, а сверху выложить мясо. Полить блюдо соком, оставшимся от тушенья.

1000 г. курицы для варки, 100 г. сливочного масла, 500 г. манки, 3 луковицы, 1 морковка, 2 помидора, 2 с. л. изюма, соль, красный перец, мускат, пучок зелени

Фильм кускус с цыпленком http://www.youtube.com/watch?v=JhazDYEfGE4
Фото http://1.bp.blogspot.com/_dfV_Eqz0Ypw/S_qr71NpRgI/AAAAAAAAAsc/nMRwxp3UjUM/s1600/Spiced+Chicken+with+Couscous+2.JPG

КУСКУС С КУРИЦЕЙ

Описание: вторые блюда

Раздел: тунисская кухня

Источник: Magnuna

Для приготовления крупы кускус понадобится 500 гр. манной крупы, 500 гр. муки (лучше крупчатки) , соль, вода. Высеять крупу на блюдо, левой рукой сбрызнуть её холодной подсоленной водой, правую руку положить на крупу и перекатывать её по кругу всё время в одну и ту же сторону (можно работать и двумя руками) . После нескольких перекатываний посыпать горстью муки и продолжить перекатывание до образования первых крупинок кускуса. Продолжить операцию, добавляя то муку, то воду пока крупинки не превратятся в маленькие шарики. Просеять крупинки кускуса сначала через сито с крупными отверстиями, потом - с мелкими. Зерна, которые останутся при последнем просеивании будут использованы для приготовления блюда.

Для приготовления кускуса с курицей понадобится 800 гр. куриного мяса, 30 гр. сливочного масла, 150 гр. оливкового масла, 750 гр. "шариков" кускуса, 500 гр. капусты, 1 головка лука, 200 гр. картофеля, 200 гр. моркови, 150 гр. репы, 100 гр. турецкого (желтого) гороха, замоченного накануне, 2 ст. Ложки томатной пасты, 1 ст. ложка аджики (по желанию) , пол-кофейной ложки черного перца, немного молотой корицы, немного молотых бутонов розы, соль.

Обжарить курицу в течение нескольких минут, предварительно добавив соль, лук, оливковое масло, аджику и перец. Добавить стакан воды, томатную пасту и горох. Тушить 15-20 минут. Потом добавить капустные листья, картофель (целиком) , разрезанные пополам морковь и репу. Залить в кастрюлю ещё 1,5 литра воды и довести до кипения.

Смочить крупу кускус небольшим количеством воды, выложить в дуршлаг, не уминая, закрепить над кастрюлей с курицей и варить на пару 30-40 минут с момента, когда пар начнёт проходить через крупу. Высыпать крупу на блюдо, сбрызнуть крупу холодной водой и размять комки деревянной ложкой. Затем снова продолжать варить её до полной готовности. Выложить кускус на блюдо. Снять верхний жировой слой с бульона и добавить его вместе со сливочным маслом, корицей и молотыми бутонами роз в кускус. Хорошо перемешать кускус и вылить в него бульон. Выложить сверху кусочки мяса, жира и овощей, дать немного постоять и подавать на стол!

поделиcь рецептом

расскажи друзьям

занеси в блокнот

распечатай

добавь комментарий

добавь фотографию

Кус-кус с курицей.
Крупа кус-кус - 1 кг
курица -1-1,2 кг
овощи по вкусу (помидоры, баклажаны, морковь, лук-порей, лук=репка, сладкий перец)
Курицу залить маринадом в равных пропорциях: мед, горчица, соевый соус, кетчуп.
Выпекать до готовности при 180*.
Овощи обжарить до готовности.
Кус-кус залить кипятком, отставить, по-немногу доливая воду, до полного набухания.
Выложить на большое блюдо кус-кус, сверху выложить обжаренные овощи, на них запеченную курицу. Оставшийся соус слить в соусник и подать с кус-кусом.