как приготовить вкусно дома домашние колбаски?

рецепты с видео:
Деревенские свиные колбаски (English Country Pork Sausages)
Сыровяленая колбаса (пальцам пханая кішка, kiełbasa litewska suszona, сиров'ялена ковбаса)

Шпикачки

Кулинарный рецепт

Ингредиенты для рецепта:
говядина – 4кг
свинина (жирная) – 2кг
свинина (нежирная) – 1кг
шпик (со спинной части) – 3кг
нитрит натрия – 0.05г
соль – 250г
сахар – 10г
перец черный молотый – 0.15г
мускатный орех – 3г
чеснок – 15г
холодная вода или снег – 1.5-2 л.
Рецепт приготовления: Шпикачки

Говядину и свинину тщательно измельчают, добавляют последовательно соль, нитрит натрия (в растворе) , холодную воду или снег, специи. В полученный фарш добавляют, перемешивая, шпик, предварительно измельченный на кубики стороной 0.4 см. После того как фарша немного загустеет, им наполняют оболочку, перевязывая через каждые 6-7 см. Полученные колбаски навешивают на палки и обжаривают горячим воздухом или дымом при постепенном повышении температуры до 70-90С в течение 50-60 минут. Обжаренные шпикачики 30-35 минут варят в воде при температуре 75-85С до достижения в центре продукта 68-70С. Охлаждают их водой (20-30 минут) , а затем в холодильнике.
Лучшее мясо для шпикачиков – парное мясо.

Для приготовления колбасы были использованы следующие ингредиенты:

Кишки свиные, 10 метров.

Свинина, тазобедренная часть – 3 кг.

Шпик – 2 кг.

Лук сушеный

Чеснок

Соль

Перец черный

Перец душистый

Тмин

Кориандр

Чабрец

Барбарис

Коньяк

Вода

Производство домашней колбасы состоит из четырех этапов:

1. Подготовка кишок

2. Приготовление фарша

3. Набивка колбас

4. Термическая обработка