антрекот

Антрекот – это блюдо, приготовленное из мяса говядины. С французского «антрекот» переводится как «межреберная часть мякоти» .

Существует несколько рецептов приготовления антрекота.

*
мясо говядины – 800-1000г;
*
подсолнечное масло – 60 г;
*
мука пшеничная – 20 г;
*
сливочное масло – 40 г;
*
зеленый лук (мелко нарезанный) – 1ст. л. ;
*
хрен – 100 г;
*
соль.

Вымыть мясо, удалить позвоночную кость и нарезать 4 антрекота, в каждом оставляя реберную кость. Вычистить от пленок, срезать лишний жир, потом отбить молоточком. И приготовить кусочки с равными краями толщиной приблизительно 1,5 см. вымыть и почистить хрен, нарезать длинные тонкие полоски. Непосредственно перед обжариванием мясо посыпать мукой и посолить.

Жарить на раскаленной сковороде каждую сторону 3-4 минуты до получения румяной корки. Внутри мясо должно быть бледнорозовым. На сковороду мясо положить таким образом, чтобы между кусочками было свободное пространство. Пережаренные антрекоты становятся жесткими.

Антрекоты выложить на блюдо, украсить хреном, и на каждый антрекот положить кусочек масла сливочного, смешанного с мелко нарезанным луком. Подавать к столу с жареным картофелем и овощами, а также с зеленым салатом и салатами из сырых овощей.

Еще один рецепт антрекота следует готовить таким образом. Мясо говядины нарезать поперек кусочками, толщиной 1 см, отбить, поперчить, посолить, обжарить каждую сторону до образования румяной корки. Лук нарезать кольцами и обжарить вместе с мясом.

Антрекот выложить на блюдо, и перед подачей сверху положить лук кольцами, обсыпать мелко нарубленной зеленью, с отварным или жареным картофелем, овощами, маслинами, лимоном. К антрекоту подают соус.

По следующему рецепту антрекот можно приготовить так: обжаренное мясо с обеих сторон, не доводя до готовности, посыпают обжаренным луком, добавляют 0,5 стакана бульона, майонез, посыпают тертым сыром (2-3 ст. л. ) и пекут в духовке до подрумянивания. Перед подачей антрекот нужно обсыпать нарезанной зеленью.

Рецепт приготовления французского антрекота включает в себя: часть краевой вырезки и тонкий край с 6 ребрами разрезают по ребрам на 6 частей («котлеток» ) или жарят целым на сковороде. Каждую часть предварительно отбивают, перчат, солят и посыпают мукой. Время приготовления антрекота – 20-25 минут. Подают с жареным картофелем, посыпают хреном и поливают соком.

Антрекот в красном вине

- антрекот - 4 шт. (по 200г)
- соль, перец - по вкусу
- сухое красное вино - 500 мл
- сливки - 4 ст. л.
- сливочное масло или маргарин - 50г
- лук репчатый (мелко нарезать) - 4 шт.
- крахмал - 2 ч. л.

В разогретой сковороде с антипригарным покрытием распустите сливочное масло. Выложите антрекоты. Поджарьте по три минуты с каждой стороны. Разместите на предварительно подогретом блюде. В ту же сковороду в оставшийся от жарки мяса соус положите лук. Пассеруйте 2-3 минуты, постоянно помешивая. Влейте вино, доведите до кипения и готовьте 5 минут - до тех пор, пока жидкость не выпарится наполовину. Убавьте огонь и добавьте сливки. В небольшой мисочке соедините крахмал и 2 ст. ложки воды, приготовьте однородное пюре. Посолите и поперчите. Осторожно введите крахмальную массу в сливочный соус. Все хорошо перемешайте. Перед подачей полейте мясо горячим соусом.
-----------------
Антрекот натуральный

- говядина - 800г
- топленое говяжье сало - 25г
- зеленое масло - 75г
- гарнир - 750г
- хрен - 75г
- перец, зелень - по вкусу.

Кусок мяса, отрезанный от говяжьего толстого края, слегка отбить, посыпать солью, перцем, положить на сковороду или в сотейник с сильно разогретым топленым говяжьим салом и поджарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки.

При подаче уложить антрекот на овальное блюдо или тарелку. С одной стороны мяса расположить отдельными кусками жареный картофель, морковь, свежие грибы, зеленый горошек, цветную капусту и т. п. , а с другой стороны - кучку настроганного хрена. Положить в антрекот кусочек зеленого масла. Так же можно приготовить антрекот с луком. В этом случае при подаче на жареное мясо положить вместо зеленого масла жаренный во фритюре репчатый лук, а рядом строганый хрен.
------------------
Антрекот с яйцом

- говядина (мякоть) - 800г
- шпик - 50г
- яйцо - 4 шт.
- соль, молотый перец - по вкусу
- жир для жарения
- лечо или томат-пюре - 1/2 банки.

Мясо нарезать порционными ломтиками, слегка отбить, натереть солью, перцем, нашпиговать, панировать в муке и обжарить с обеих сторон. Готовое мясо положить на подогретую тарелку. На сковороде приготовить яичницу-глазунью (4 порции) и разложить по одной на каждую порцию мяса. На сковороде в жире разогреть лечо и подать гарнир вместе с отварным или обжаренным картофелем.
----------------------
Антрекоты с грибами в сметане

- антрекот - 400-600г
- грибы - 250г
- соль, перец (молотый) - по вкусу
- растительное масло - 2 ст. л.
- зелень петрушки - по вкусу
- помидоры - для украшения

для заправки:

- сметана - 250г
- мука - 2 ч. л.
- лимонный сок - по вкусу.

Потушить 250 гр. свежих грибов. Нарезать из 400-600 гр. мяса антрекоты, отбить их, натереть солью с молотым перцем. Быстро обжарить в растительном масле (2 столовые ложки) . Подлить бульон и тушить почти до мягкости. Добавить под конец две трети нормы грибов и залить сметанной заправкой (250 гр. сметаны, 2 чайные ложки муки, лимонный сок) . Все проварить, приправить специями. Прогреть в этом соусе мясо, добавить петрушку и больше не кипятить. Подавая на стол, положить на каждую порцию мяса грибы, зелень петрушки или ломтики помидора.

антрекот это котлета из натурального мяса

а вчем вопрос?