Классический рецепт антрекота... свинина, говядина, телятина... из ЛИЧНОГО опыта... интернет НЕ ПРЕДЛАГАТЬ!

антрекот из молодой мреморной говядины - слегка отбить не разрывая волокон. положить на мясо досочку ипоколотить поварским молотком. первичная толщина антрекота - 2.5 см =1 инч. после отбивания - 1.5 -2 см. поперчить и на рзогретую сковороду с растителным маслом- не доводите масло до дыма! мясо на сковороде должно петь песню, а не дымить и плеваться. жарить на одной стороне 5 минут на лругой -3 минуты. прижать мясо вилкой не прокалывая . если мясо еже колеблется как сырое - уменьшить жар и дать еще 2 минуты. будете прогревать дольше- получите подметку . если огонь был не достаточен - мясо сверху будет волокнистым и сухим. если огонь велик - сверху сгорит внутри будет сырой. снимая с сковородки - посолите . на сковородку налейте красного вина стакан и поскребите по дну сковороды растворяя присохшие мясные соки. попробуйте, добавьте соли, перцу и озмарина. прокипятите минуту . подавайте антрекот и поливайте соусом.

Отбивная из свинины. Отбить свинину молоточком, посолить, поперчить, обвалять в сухарях и пожарить на оливковом масле. Антрекот из телятины. Отбить, посолить, обмазать французской горчицей или просто, обвалять в сухарях и на сковородку. Если куски тонковаты, то обвалять в сухарях, яйце, сухарях.

из моей рабочей практики: кусок говядины отбить (мне нравится когда мясо потолще, больше вкуса и сочнее) помариновать 5 -10 минут в соевом соусе и жарить на раскалённой сковороде переворачивая 1-2 раза за всю жарку