Плов из куриных желудков

Плов с куриными желудочками
Желудочки куриные 600 г, рис пропаренный 1,5 стакана, морковь 1 шт. , лук 1 шт. , чеснок 2-3 зубочка, изюм, соль, специи, подсолнечное масло 30-50 мл, сок морковно-яблочный или томатно-морковный, можно овощной просто 2 сткана, вода 1 стакан
Желудочки промыть, лук порезать полукольцами, морковь соломкой. Желудочки обжарить в подсолнечном масле до золотистой корочки (не фанатично) , добавить морковку соломкой и лук полукольцами. Буквально их "подружить", чтоб типа зирвака что-то получилось. Дальше покласть все в казанок, добавить часть соли и специй, потом рис, вторую часть специй для плова, соль, изюма горсточку, пару кружочков сушеных помидор. Залить смесью сока и воды в равных пропорциях. Чеснок неочищенный или очищенный - зубков 2- 3 тоже добавить. Поставить на средний огонь. Дать плову закипеть, когда закипит - огонь сделать самый маленький и готовить на нем до готовности. Плов ни в коем случаи не мешать!!!! Перемешивать будете уже готовый плов. Вот что получается:

ЗаМеНи В сЛеДуЮщЕм РеЦеПтЕ мЯсО кУрИнЫмИ пУпКаМи.

ПлОв КаБуЛьСкИй (КаБуЛи ПиЛаУ)

мОрКоВь РеЖуТ кРуЖкАмИ, а ЛуК мЕлКо РуБяТ. рАсКаЛиТь КаЗаН с МаСлОм, РаСтОпИтЬ в НеМ бАрАнЬе СаЛо, НаРеЗаНнОе КуБиКаМи, ЗаТеМ сНяТь ШкВаРкИ и ПрОгРеВаЮт ЕщЕ 5 мИнУт На СлАбОм ОгНе. ДоБаВиТь МоРкОвЬ с ЛуКоМ и ЖаРиТь ПоКа ЛуК нЕ пРиОбРеТеТ хАрАкТеРнЫй ЗоЛоТиСтЫй ЦвЕт. ОбЖаРиВаЮт В тОм Же КаЗаНе НаРеЗаНнУю КрУпНыМи КуСкАмИ бАрАнИнУ (еЕ мОжНо ЗаМеНиТь ГоВяДиНоЙ иЛи ТеЛяТиНоЙ) . вЛиВаЮт 3 ЛиТрА бУлЬоНа, ДоБаВиВ в НеГо ЧеСнОк ЦеЛыМи ЗуБкАмИ, пРиПрАвЛяЮт СпЕцИяМи И тУшАт ЗиРвАк До МяГкОсТи.

В дРуГоЙ кАзАн УлОжИтЬ пРеДвАрИтЕлЬнО зАмОчЕнНыЙ в ХоЛоДнОй ВоДе РиС. зАлИтЬ с ВеРхОм БуЛьОнОм. ОсТаВиТь На МаЛоМ оГнЕ нА пОлЧаСа. ЗаТеМ зАкЛаДыВаЮт ИзЮм, ДоБаВлЯюТ дАвЛеНыЙ чЕсНоК и С оТкРыТоЙ кРыШкОй ОсТаВлЯюТ дО тЕх ПоР, пОкА нЕ иСпАрИтСя ЖиДкОсТь. ЕсЛи ЖиДкОсТь СиЛьНо ВыКиПаЕт, НаДо ПоДлИвАтЬ кИпЯтОк. СоЛяТ рИс ТоЛьКо ПеРеД тЕм, КаК сНяТь ЕгО с ОгНя.

ПоДаЮт НаКлАдЫвАя РиС и ПоЛиВаЯ еГо ЗиРвАкОм.

3 Кг БаРаНиНы СтАрШе ГоДа, 1 Кг ЛуКа, 1 Кг МоРкОвИ, 800 г РиСа, 500 Мл МаСлА, 300 г ИзЮмА

Плов из курицы
куриное филе или окорочка (любые части, можно даже суповой набор) 0,5 - 1 кг
0,5 кг риса
2 моркови
1 репчатый лук
3-4 зубчика чеснока
100 гр растительного масла
черный молотый перец, соль, приправа для плова

Я очень люблю плов, но из свинины или баранины делаю намного реже, чем куриный плов из курятины типа "наша ряба". Все потому, что готовится такой плов очень быстро, и получается вкусным. В качестве мяса по этому простому рецепту я использую любые части курицы, что найдется в морозилке, вкуснее всего плов из окорочков. Для начала слегка размораживаю курицу, но не полностью - так она легче режится. Разрезаю на небольшие кубики, отделяя от костей. Кости не выбрасываю, использую для навара плова. На дно казанка, чугунка или нержавеющей кастрюльки наливаю растительное масло, в которое высыпаю порезаную курицу и ставлю на огонь. Обдариваю мясо с открытой крышкой до золотистого цвета. Тем временем очищаю овощи - морковь, лук, чеснок. Морковь натираю на терке, репчатую луковицу разрезаю полукольцами вдоль (от корня до шейки) - так вкуснее. Чеснок измельчаю ножом.

Когда мясо начинает пахнуть, бросаю в кастрюлю овощи, перемешиваю и оставляю протушиться. Тем временем тщательно промываю рис (беру обжаренный, чтобы не разваривался, специально для плова - люблю рассыпчатый) . Промытый рис выкладываю ложкой поверх овощей с мясом, ни в коем случае не перемешиваю. Поверх риса засыпаю приправы, лавровый лист, перец горошек черный, перец душистый и пол столовой ложечки соли. Заливаю водой. Воды беру в 2 раза больше, чем риса (хотя положено в три, но сока от овощей и мяса вполне достаточно для полной готовности плова) . Часто молодые кулинары добавляют в плов томат, чтобы придать ему красивый оранжевый цвет. Хочу заметить, что золотисто-оранжевый цвет плову придает большое количество морковки. Поэтому если хотите наслаждаться цветастым куриным пловом, лучше не пожалейте моркови - положите до 5 штук на приведенные пропорции для моего куриного плова, вкус не испортите

Плов с курицей держу на среднем огне и довожу до кипения. Как только вода закипела, убавляю огонь комфорки до минимума и оставляю медленно готовиться. Рис постепенно набухает, повторюсь, перемешивать ни в коем случае не рекомендуется: этот куриный плов не пригорает, а если перемешать - может сгореть запросто. Главное - следить, чтобы не выкипела вода, наблюдать и вовремя выключить огонь. Даже если вам кажется, что у стенок кастрюльки еще пузырьки воды присутствуют, после отключения огня в течении 5 минут рис становится полностью сухим. Горячий уже готовый плов с курицей осторожно перемешиваю в кастрюле, насыпаю порции в тарелки и подаю к столу. Очень вкусно со свежими или солеными оугрцами, свежими помидорами.

Плов из куриных желудков это забавно. Рецепт как у просто плова.

Буквы такие, скорее всего из-за 1 апреля!)) ) День дурака всё-таки!)))))))))))