400 грамм очень маленьких цуккини, - соль, - 250 грамм вареной колбасы ломтиками, - 75 грамм салями ломтиками, 1 луковица, - 1 пучок петрушки, - 1 лимон, - 1 щепотка сахара, перец. 1. Цуккини тщательно помыть и бланшировать в кипящей соленой воде в зависимости от размера от 3 до 5 минут. Затем цуккини вынуть и отложить в сторону. Сохранить 100 мл отвара.
2. Колбасу нарезать полосками шириной 1 см. Ломтики салями разрезать на 4 части. Луковицу очистить, разрезать пополам и нарезать полукольцами. Петрушку помыть, отряхнуть от капель воды, листики оборвать и нарубить.
3. От цуккини отрезать черешки и нарезать цуккини кружками.
4. Колбасу, цуккини, лук и петрушку залить отваром и перемешать. Выжать лимон, полить салат лимонным соком, приправить сахаром и перцем. Дать салату постоять 15 минут, а затем подать на стол.
Рулетики из камбалы с цуккини под соусом из плавленого сыра: филе камбалы – 8 шт. (без кожи) лимонный сок - 3 ст. ложки соль молотый черный перец цуккини – 2шт. луковица – 1шт. красный сладкий перец - 1 стручок тимьян - 4 веточки бульона - 200 мл плавленый сыр - 300 грамм
1. Филе камбалы ополоснуть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем и разрезать вдоль пополам. Сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить.
2. Вымыть овощи. Один цуккини настрогать тонкими пластинками ножом для чистки овощей (8 - 16 шт.) . По 1 - 2 пластинки положить на каждый кусок рыбы, свернуть рулетики и скрепить их деревянными шпажками. Рулетики положить в форму для запекания, смазанную жиром.
3. Духовку нагреть до 200 градусов. Второй цуккини нарезать кубиками и разложить вокруг рулетиков. Лук очистить и порубить. Сладкий перец, удалив семена, вместе с луком также нарезать кубиками. Тимьян ополоснуть, половину листочков оборвать.
4. В бульон положить лук, перец, листочки тимьяна, довести до кипения и варить 2 мин. В бульоне распустить плавленый сыр и соус приправить. Рулетики залить соусом и поставить на 20—25 мин в духовку.
Открытый пирог с цуккини Рецепт здесь
Цуккини фаршированные http://forum.say7.info/topic5920.html
Оладьи из цуккини с творогом 1 большой цуккини 2 яйца 100 г сухого жирного творога 100-120 гм муки соль, перец по вкусу 1/4 ч. ложечки соды (не гасить уксусом) масло для жарки 
2 небольших цуккини 4 ст ложки манной крупы 1 ст л. муки 2 яйца укроп или петрушка соль 
суп-пюре из цуккини http://www.good-cook.ru/visitor/sup/sup_001.shtml
Запеканка с цуккини и фаршем http://www.say7.info/cook/r
Цуккини-роллы http://perfectfood.ru/2009/12/cukkini-rolly-vegetarianskij-recept/
