Что приготовить из говядины филе.Что б было сочно,мягко и вкусно?

Порционные кусочки отбить. Посолить, поперчить. Обвалять в муке, взбитом яйце. Обжарить быстро в двух сторон.
Сверху на каждый уложить обжаренные грибы, посыпать тертым сыром и в духовку минут на 15-20. Вкусненько!

филе или вырезка - самое дорогое и мягкое мясо не требуещее долгой обрабатки . филе жарят, но ни вкоем случае не тушат! оно сразу же пересыхает. из филе готовят такие знаменитые блюда как торнедо россини, стейк филе, и филе миньон. торнедо и миньон - гуглите сами! стейк - порежте филе на круглые куски поперек волокон толжиной в 4 см. пришлепните ладонью сверху. - ни в коем случае не отбивать- покалечите нежные волокна! в тареске смешать подсолнечное масло соль перец . куски мяса помочить в масле минуту другую и выложить на раскаленную сковороду - лучше чугунку с толстенным дном. жарить 4 минут с одной стороны и 3 минуты с другой! подавать немедленно с скопившимся на дне соком. .
другой вариант- сняв мясо залить в сковородку стакан красного вина, и ч сожку кетчупа . поскрести сковордку лопаточкой соскребая все сокии растворяи их в вине. полученным соусом пливаем мясо.

ЖАРКОЕ ПО-ГАМБУРГСКИ.
На порцию из 4-х рулетиков: 0,5 кг мяса, столовая ложка горчицы, 4 маленьких огурчика (корнишона) , 2 большие луковицы, 4 кусочка бекона.
Для СОУСА: одна крупная морковка, вполовину меньше сельдерея, 2 лавровых листика, 1 чайная ложка томатной пасты, по 1/4 л крепкого бульона и красного сухого вина, соль, перц, оливковое масло.
1.Мякоть говядины режем тонкими ломтиками, отбиваем.
2.Крупно порезанный лук жарим на оливковом масле, посыпаем перцем, добавляем готовую горчицу, перемешиваем.
3.Полученную массу намазываем на ломтики мяса. Ближе к краю отбивной кладём кусочек бекона и маленький огурчик (или плоскую пластинку, если огурец крупный) .
4.Мясо сворачиваем рулетом, скрепляем зубочистками и обжариваем в раскалённом масле со всех сторон.
Вкус блюду придаёт НАЧИНКА: пряный-от горчицы, остромаринованный-от корнишона, жарено-копчёный--от лука и бекона.
5.Обжаренные рулетики вынимаем, а в той сковороде жарим мелко порезанные морковь, лук и сельдерей. Кладём лавровый лист, томатную пасту. Постепенно, в 2-3 приёма, подливаем бульон и вино. И тушим, пока получившийся сок не потемнеет. Тогда к овощам кладём рулетики, плотно накрываем сковороду фольгой и тушим в духовке около часа, пока мясо не станет мягким.
6.Рулетики вынимаем. Соус, в котором они тушились, протираем через сито, добавляем горчицу, соль и перец (на 4 рулетика идёт кофейная чашечка жидкого соуса) .
7.На блюде раскладываем рулетики и гарнир (карт. пюре, цветную капусту, консервированную фасоль, брокколи) , поливаем соусом.
ОТБИВНЫЕ МОЖНО СДЕЛАТЬ НЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ, А ИЗ МЯСА ТЕЛЯТИНЫ, БАРАНИНЫ, КУРЯТИНЫ.
Соль кладём по вкусу, а вот к перцу есть требования: говядину и баранину посыпаем чёрным молотым перцем, телятину и куриное мясо желательно белым.

Его надо замариновать в специях с солью (где-то сутки) затем тонко нарезать сало и весь кусок обернуть этим салом. В пакет и в духовку. И получается много вариативное блюдо. И само по себе (при готовности нарезать порционно) И на каждый кусок положить помидор+ сыр и в микроволновку на 30 сек. и т. д. Или сделать соус и подать к мясу, можно потушить овощи, а можно на каждый кусок положить кусок ананаса и сыр и также на 30 сек. в микр. Удачи.

Нарезать, обжарить до золотистого цвета, добавть лук и сметану и тушить до мягкости-готовности!

котлеты, люля- кебаб.

Лагман!

Мясо по-французски.