как приготовить люля ???сколько не пробовал не получается фарш не держится на шампуре

его отбить надо хорошо... кусок фарша об стол/доску с силой пошмякай и потом в холодильник отдохнуть до охлаждения

Покупая баранину на рынке, имейте в виду, что у ягнятины мякоть бледно-красного цвета с легкими жировыми прожилками и почти не пахнет. У подросшего животного оно красное и обладает специфическим запахом. Также внимательно отнеситесь к выбору курдючного жира. Если ошибетесь и купите некачественный, то даже его небольшая добавка может испортить блюдо.

Для приготовления люля-кебаб вам понадобится: на 1 кг ягнятины (ну, в крайнем случае, молодой баранины) – 5 луковиц, 50-70 г курдючного жира (его можно заменить сливочным маслом или свиным салом, если, конечно, нет предубеждения против свинины) , соль, перец, лимон, зелень и специи по вкусу.

Итак, продукты для приготовления люля-кебаба заготовлены, начинаем готовить.

Мякоть молодой баранины требуется очистить от сухожилий и пленок, промыть и просушить. Теперь мясо надо измельчить. По классическому рецепту и мясо и курдючное сало вместе с луком следует очень мелко нарубить старинным кинжалом. Если он в кухонной утвари отсутствует, то подойдет и простой острый нож. Сторонники технического прогресса могут измельчить эти ингредиенты в мясорубке или блендере.

Тщательно вымешайте фарш руками, приправьте солью, перцем, соком выжатого лимона, рубленой зеленью и другими специями. Вновь пропустите полученную массу через мясорубку и повторно вымесите.

Чтобы люля-кебабы в процессе готовки не разваливались и не соскальзывали с шампура, как это нередко случается у неопытных поваров, есть несколько проверенных приемов. Сначала свежий фарш нужно в течение нескольких минут тщательно отбить о доску (если его много – разделите на порции) . Тогда приготовленная масса станет вязкой и эластичной и будет хорошо держаться на шампурах. Но нанизывать котлетки на палочки еще рановато. Фаршу следует отстояться часа два на холоде, т. е. в холодильнике.

Не поддавайтесь соблазну «укрепить» фарш, вбив в него, как для привычных котлет, сырое яйцо. Настоящие восточные повара этого никогда не делают.

Начинаем процесс готовки люля-кебабов. Лепим из фарша продолговатые, сужающиеся к концам колбаски. Нанизываем их аккуратно на шампуры. Если не получается, можно вдавить шампур в боковую поверхность заготовки до ее центра и эту ось плотно запечатать, сведя края фарша. Лепить колбаски будет легче, если вы будете периодически смачивать ладони водой.

Классический люля-кебаб должен выпекаться над раскаленными углями до образования аппетитной корочки. Не забывайте при этом почаще поворачивать шампуры. Если проткнуть готовый люля-кебаб заостренной спичкой или зубочисткой, из него должен выделиться прозрачный ароматный сок. Это сигнал о готовности блюда. Люля-кебаб надо убрать с огня, иначе мясо пересохнет.

Если нет мангала, то люля-кебаб можно приготовить и в духовке, предварительно хорошенько разогрев ее, так, чтобы поверхность фарша сразу же схватилась и затвердела.

Подают кебабы к столу горячими, с лавашом, лепешками и кольцами репчатого лука и никакого гарнира в виде жареной картошечки или макарон.

Кто желает полакомиться дымящимся ароматным мясом – вперед, на ближайший рынок, за молодым барашком.

очень долго перемешивать в перчатках фарш- мин 25, потом отбить о стол, в фарше выделится скрепляющий белок от курдючного сала, тогда не свалится.

Нутряной жир (брала простой свиной подкожный )нарубить мелко топориком для рубки мяса (видимо если мелко нарезать ножом не тот эффект), фарш смешать с жиром, положить в мешок и долго кидать на стол. Фарш брала готовый кстати. Без булки конечно))) Потом надо правильно распределить фарш по шампуру...

Мясо для люля надо рубить, а не через мясорубку пропускать. Обязательно надо добавлять сало (желательно курдючное-но можно и простое), никаких яиц, специи по вкусу (солить лучше после приготовления), полученный фарш должен постоять (созреть хотя бы 0,5-1 час)

Фарш должен плотно прилегать к шампуру, никаких воздушных пустот, и у краев тоже.

Люля-кебаб

Состав

* для фарша:
* мясо (баранина, телятина) - 500г. ,
* почечный бараний жир - 150г. ,
* лук репчатый - 1шт. ,
* булка - 50г. ,
* соль, перец,
* зелень

Приготовление

Мясо и почечный жир мелко порезать, перемешать, посыпать перцем, пересыпать рубленым луком, порезанной зеленью, посолить по вкусу и поставить в холодильник на ~2 часа.

* вместо баранины можно использовать телятину, смешанную со свиным салом

Затем пропустить через мясорубку, добавив намоченный в воде и хорошо отжатый хлеб, перемешать и хорошо отбить фарш о доску, смоченную водой.

Сформовать смоченными в воде руками из фарша небольшие сосиски - можно в середину фарша вложить шпажки.

Обжарить со всех сторон без панировки в раскаленном масле на сковороде, после чего сразу подавать.
Отдельно подать крупно нарезанный зеленый лук и ломтики лимона.

Люля-кебаб.

Если не получается на шампурах - пожарьте на решетке.

шампур надо прокалить перед насживанием фарша он прилипает к горячей железке. фарш из не жирного мяса суховатой консистенции добавить совсем немного баранины это отличает кябаб от катлеты.

мы всегда добавляем яйцо (правильно не правильно но добавляем) , долго мешаем, и охлаждаем в холодильнике хотябы полчаса, шампур обмазываем маслом чтоб не прилипало и жарим.

в дополнение к вышесказанному: когда формируете "сосиски" на шампуре, старайтесь, чтобы внутри не было пустот, чтоб мясо плотно прилегало к шпажке.

«Очень важный этап в приготовлении люля-кебаба - отбивание фарша. Для этого в течение 5 мин. всю массу нужно поднимать и бросать в миску. Тогда фарш станет вязким и эластичным. Если пропустить этот этап, готовый люля-кебаб будет разваливаться.

Помимо отбивания, для того чтобы люля-кебаб хорошо держался на шампурах, фарш нужно выдерживать в холодильнике или в миске на льду в течение 2-3 часов. После этого подготовить тарелку с холодной водой. И, смачивая ладонь в воде, чтобы фарш не прилипал к рукам, слепить шарики приблизительно по 60-50 г.

Из шариков сделать "котлетки" продолговатой формы длиной около 10 см. Если вы все сделали правильно, они не будут разваливаться, даже несмотря на то, что в рецепте не используются яйца. Их никогда не добавляют в люля-кебаб.

Нанизать люля-кебаб на шампуры, прижимая к ним фарш и распределяя его по желаемой длине. Тогда он будет надежнее держаться на шампуре и равномернее прожариваться. Лучше взять металлические шампуры, а не деревянные шпажки. »

Во льду надо держать перед тем как на угли заклдаывать

а на обычном шампуре будет держаться? если его прокалить или отвалится? можно тоненькую колбаску сделать

Дец крахмала, будет держаться....