Украинские вареники. Тесто. На кефире, с дрожжами или как? Варка на пару или как пельмени?))

Взять муку высшего сорта. Лучше её ещё и просеить
В таз насыпать горку, сделать лунку и вбить туда 2 яйца. Затем кефир. Я специально ставлю его чтобы как следует скис. Чем он кислее, тем пышнее получаются вареники. У нас, для вареников, он так и называется "кисляк"
Кефир нужно лить и сразу размешивать ложкой, добавляя муку пока тесто не станет быть мокрым.
Затем добавляя муку вымесить его руками на столе пока оно не станет "послушным". Оставить его в покое на минут 20-30.
Отрезать от него кусок и раскатать скалкой на обсыпанном мукой столе. Раскатывать не очень тонко, но и не толсто.
Стаканом выдавить ровные кружечки в центр которых выложить начинку и слепить края. И так далее
Варить вареники лучше на пару, но если нет времени или лень, то можно обычно в воде

На пару их варят так
В широкую кастрюлю наливают чуть больше половины воды и сразу солят. Обвязывают её марлей и закрепляют вокруг верёвочкой.
Когда вода закипит, укладывают друг возле друга вареники. Только не плотно, т. к они подымутся и станут больше наполовину сырых.
Накрыть крышкой и парить минут 8-10.
Затем вилочкой перевернуть на другую сторону, накрыть крышкой и парить ещё минут 5
Готово !
СМАЧНОГО !!!

УКРАИНСКИЕ ВАРЕНИКИ
На Украине выращивают разнообразные зерновые культуры, и в первую очередь пшеницу и гречиху.

В мучных блюдах в основном используются пшеничная мука, реже - гречневая в сочетании с пшеничной.

Национальными блюдами считаются изделия из простого, бездрожжевого теста. Из дрожжевого теста пекут только хлебные изделия (поляницы, пампушки) .

Наиболее распространенными мучными блюдами являются вареники с различными начинками и галушки.

Блюдо турецкой кухни, похожее на пельмени, под названием «дюш-вара» превратилось сначала в «вара-ники» , а затем уже в украинские вареники с характерными национальными наполнителями (вишней, творогом, луком, шкварками) .

Как второе блюдо на обед или как главное блюдо на завтрак или ужин часто едят гречаники, лемишку. Из кукурузной муки готовят гойданку, кулеши.

Вареники
Ингредиенты:
- 500 г муки
- 200 г воды
- 2 яйца
- 5 г соли
- 20 г сахара
Приготовление
Замесить крутое тесто из муки, воды, яиц, соли, сахара.
После того, как тесто постоит 20 мин, тонко его раскатать, вырезать кружочки, в зависимости от начинки: с капустой и картофелем - побольше, с творогом — поменьше.
Вареники варить в подсоленной воде около 10 мин, пока они не всплывут.
Полить растопленным сливочным маслом.

На кефире и никаких дрожжей! А варят по разному-и на пару, и в воде (дело вкуса)

Смотря с чем . Если с ягодами, то на пару обязательно, иначе посинеют . На кефире с содой, но лучше на сыворотке и на дрожжах . С творогом я тоже на пару делаю, так пышнее и вкуснее . Со всеми другими начинками варят в воде ( кефир - сыворотка ) + сода .2 раза закипят, и вытаскивать .Вареники с ягодами пересыпать сахаром, чтобы не слипались .