как готовить вареники с творогом чтобы они не разваливались при варке?

Еще рецептик теста вам подкину. Никогда не разваливается!
Около стакана снятого молока (180 мл) размешиваем с одним яйцом, чайной ложкой сахара и чайной с горочкой ложкой соли. Всыпаем туда полстакана муки и хорошо перемешиваем. Затем вливаем столовую ложку растительного масла и опять хорошо перемешиваем. Затем вливаем чуть меньше полстакана (70 мл) КИПЯТКА и быстро перемешиваем до однородной гладкой массы. Высыпаем частями еще два с половиной стакана просеянной муки и замешиваем гладкое эластичное тесто. Скатываем его в шар, кладем в миску, накрываем пленкой и оставляем на полчасика в теплом месте. Я обычно ставлю на кастрюлю с горячей водой.
Затем тесто достаем, режем на три части, каждую раскатываем в круг не очень тонко и вырезаем стаканом кружки. После расстойки тесто будет немного липким. Но не пытайтесь его еще раз вымесить! Оно и должно быть таким... иначе не раскатаете! просто надо мукой немного подпылить, чтоб к столу не прилипало! Лепим вареники, защипываем косичкой, складываем на доску. Чтобы не приклеились, я подстилаю влажное полотенце. Как налепили штук двадцать-можно варить. Удачи!

Тесто, на литровую банку муки, три яйца, столовую ложку соли растворить в стакане воды и влить в смесь муки и яиц, не сразу, а постепенно размешивая, до состояния когда перестанет прилипать к рукам, дать отлежаться с час. И ещё, варить в большом количестве воды, мучное при варке любит свободу, так что 50 вареников нужно варить примерно в трёх литрах воды, лучше в широкой и неглубокой кастрюле, чем в высокой и узкой.

Все дело в тесте. И защипывайте (хотя это неправильное выражение - защипывают маслом открытые консервы, например) пальцами вареник поплотнее.

яйцо добавить в тесто, катать тесто тоньше и варить меньше

Тесто для вареников
Выход 1 кг: мука 700 гр, 2 яйца, молоко или вода 1 стакан 250 гр, сахар 1 ст. ложка, соль 1 чайная ложка.
Молоко или воду подогреть, но не кипятить, ввести яйца, соль, сахар, муку и замесить тесто крутое, чтобы хорошо отходило от рук и выдержать 40 мин. Потом можно лепить вареники с любой начинкой.

добавьте в творог яйцо

слепливать края вареников яичным белком

вот мой испытанный рецепт-стакан холодной ключевой воды +2 желтка и соль-это тесто (кстати оно должно быть немягкое) а в творог+2-3 яйца ну и там сами смотрите какие вам нравятся соленые или сладкие ...у меня отлично получаются никогда не развариваются! приятного аппетита!!!