Есть молочный поросенок подскажите рецепт

Молочный поросенок

Молочный поросенок,
свиной жир- 150 г,
растительное масло- 150мл,
2 лимона,
перец-5 г, соль-40-50 г.

Поросенка тщательно очистить, опалить на огне в тех местах, где осталась щетина, вымыть холодной водой и обсушить кухонным полотенцем. Натереть поросенка внутри и снаружи лимоном, посолить и поперчить. В подходящий противень положить поперек деревянные перекладины и уложить на них поросенка (чтобы не прилипал ко дну противня) спинкой вверх и согнув ему ножки. Смазать поросенка свиным жиром, смешанным с растительным маслом, и поставить в духовку. Периодически поливать поросенка жиром с противня, пока не образуется румяная корочка.
Держать в духовке 2-2,5 часа, до готовности.
Подавать, выложив на блюдо, с разными гарнирами: пюре из каштанов, картофельные крокеты.
---------------
Рецепт к Пасхе "Молочный поросенок"

Ингредиенты

* молочный поросенок
* щепотка сухого базилика
* черный перец горошком
* приправа к курице "Камис"
* корица
* щепотка соли
* мускатный орех
* 1 стакан красного вина
* 2 ст. ложки бальзамического уксуса (можно заменить винным)
* 8 ложек оливкового масла
* 2 ст. ложки горчицы

В ступке перемешать сухой базилик, черный перец, корицу, 0,5 чайной ложки приправы к курице "Камис", на кончике чайной ложки мускатного ореха. В большую посуду всыпать перемешанные специи, влить 1 стакан красного вина, оливковое масло, соевый соус, 2 ст. ложки горчицы, бальзамический уксус. Ножом сделать небольшие надрезы по всему поросенку, смазать его снаружи и изнутри заправкой.

На противень поставить решетку для выпечки, уложить на нее поросенка. В разогретой до 250 С духовке выпекать поросенка на одной стороне 1 час, затем перевернуть и выпекать еще примерно 1-1,5 часа.
----------------
Молочный поросенок в белом соусе

Берем молочного поросенка и нарезаем его на порционные куски. Укладываем куски в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Добавляем лук порей+морковку+петрушку (зелень и корень) +лук репчатый + (как сказала Оксана - чем больше всего, тем не испортим) . Все нарезано довольно крупно. После того, как закипит - варим еще минут 30. После этого все, кроме поросенка, выкидываем. Сливаем и процеживаем бульон. Белый соус: Обжариваем на сковороде муку без масла и высыпаем в отдельную кастрюлю. Туда же вливаем часть бульона и перемешиваем миксером. Кладем сметану (можно побольше и погуще) , выжимаем сок 1,5 лимона + 2 ст. ложки сахара + черный молотый перец. Соус выливаем на поросенка. Остатками бульона ополаскиваем кастрюлю от соуса и выливаем опять же - к поросенку. Поросенок должен быть покрыт полностью. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим еще минут 15.
---------------
http://www.mixei.ru/showthread.php?s=7b5...

поросенок фаршированный
поpосенка выпотpошить и хоpошо пpомыть, выpезать кости pебеp и позвоночника,
посолить внутpи, посыпать пеpцем и нафаpшиpовать заpанее пpиготовленным фаpшем,
зашить pазpез, завеpнуть поpосенка в смазанную маслом салфетку, пpидать фоpму
pулета, пеpевязать шпагатом, положить в большую кастpюлю, сложить туда все
кости, залить холодной водой так, чтобы весь поpосенок был покpыт ею. сначала
ваpить поpосенка на сильном огне, дать ему закипеть, затем уменьшить огонь и
ваpить так, чтобы бульон не кипел, в пpодолжение 3,5 часа. готового поpосенка
вынуть, удалить нитки, обсушить салфеткой и наpезать его попеpек тонкими
кусочками, уложить в виде чешуи на блюдо. укpасить зеленью и свежими овощами.
соус подавать отдельно.
пpиготовление фаpша: пpопустить сыpую телятину чеpез мясоpубку с частой
pешеткой, положить в эмалиpованную миску и взбить массу деpевянной ложкой,
добавляя яичные желтки, сливки. когда масса станет пышной, попеpчить, посолить,
добавить отваpенные и поpезанные белые гpибы, взбитый яичный белок.
пpиготовление соуса: муку пассеpовать на сливочном масле, постепенно
pазбавить бульоном, пpокипятить, доведя до консистенции сметаны. запpавить
льезоном из 60 гp сливочного масла, pастеpтого с 1 желтком, 0,25 стакана сливок.
пpоваpить соус на паpу, не давая кипеть (иначе свеpнется желток) , пpоваpивать до
тех поp, пока не исчезнет запах желтка.
поpосенок-3 кг, соль, пеpец по вкусу.
для фаpша: мякоть телятины-600 гp, гpибы-350 гp, сливки-1 бутылка.
для соуса: слив. масло-50 гp, бульон-500 гp, мука-25 гp, льезон:
слив. масло-60 гp, желток-1 шт, сливки-50 гp.

заливной поросенок
на одного молочного поросенка (2 - 2,5 кг) - 1 морковь, 1
луковица, 1 корень петрушки, 2 крутых яйца, консервированный
зеленый горошек, черный перец горошком, соль, 30 г желатина>.
подготовленную тушку поросенка рубим на куски, заливаем водой и,
добавив соль, пряности и ароматические коренья, варим. после
закипания воды убавляем огонь, снимаем пену, и варим еще около
часа. после этого вынимаем мясо и, накрыв льняной тканью, даем
ему остыть. на основе получившегося бульона, процеженного через
двойную марлю (лучше 2-3 раза) , готовим заливку с желатином.
для поросенка хорошо подобрать просторную, большую форму. подлить
туда заливку слоем не более 0,5 см, разложить кружочки крутых
яиц, нарезанную морковь, зелень петрушки, зеленый горошек, дать
застыть и затем залить все это бульоном так, чтобы он покрывал
продукты, сверху разложить мясо и вынести на холод. подают
заливного поросенка на блюде, украсив его овощами и свежей
зеленью, с хреном.

молочный поросенок в белом соусе
берем молочного поросенка и нарезаем его на порционные
куски. укладываем куски в кастрюлю, заливаем водой и ставим на
огонь. добавляем лук порей+морковку+петрушку (зелень и
корень) +лук репчатый
. все нарезано довольно крупно. после
того, как закипит - варим еще минут 30. после этого все, кроме
поросенка, выкидываем. сливаем и процеживаем бульон.
белый соус: обжариваем на сковороде муку без масла и высыпаем в
отдельную кастрюлю. туда же вливаем часть бульона и перемешиваем
миксером. кладем сметану (можно побольше и погуще) , выжимаем сок
1,5 лимона + 2 ст. ложки сахара + черный молотый перец.
соус выливаем на поросенка. остатками бульона ополаскиваем
кастрюлю от соуса и выливаем опять же - к поросенку. поросенок
должен быть покрыт полностью. ставим на огонь, доводим до кипения
и варим еще минут 15. на этой стадии можно добавить каперсы

Жареный поросенок, фаршированный кашей
1 молочный поросенок, перец, соль по вкусу. Для фарша: 500 г гречневой крупы, 3 яйца, 1 белок, соль, перец, 10 ст. л. вытопленного свиного сала, 2-3 луковицы, 40 г сушеных белых грибов, 2-3 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки и укропа.
Молочного поросенка ошпарить, сделать разрез до самой шеи, вынуть печень и сердце. Для фарша: печень и сердце отварить в небольшом количестве воды. Крупу, смешанную с белком и подсушенную, залить кипящим бульоном и сварить рассыпчатую гречневую кашу. Печень и сердце мелко порубить с предварительно сваренными белыми грибами. Лук нарезать кубиками и поджарить на свином сале до золотистого цвета. Когда каша остынет, растереть лук с 2 желтками, добавить кашу, взбитые яичные белки, соль, перец, зелень. Все это размешать и начинить поросенка фаршем, зашить его суровой ниткой и жарить на противне в духовке, пока не подрумянится.

ПОРОСЕНОК ЖАРЕНЫЙ
Ошпаренного поросенка вытереть насухо полотенцем, слегка натереть мукой в тех местах, где осталась щетина, и опалить на огне. Затем брюшко и грудную часть разрезать вдоль по направлению от хвоста к голове, вынуть внутренности, удалить прямую кишку, надрубив для этого тазовую кость; поросенка тщательно промыть в холодной воде. После этого позвоночную кость в области шеи разрубить вдоль. Поросенка посолить с внутренней стороны, положить на противень спинкой вверх, слегка смазать сметаной, полить с ложки растопленным маслом, на противень подлить ¼ ст. воды и поставить жарить в духовой шкаф на 1-1,5 ч. Чтобы образовалась румяная сухая корочка, надо во время жарения несколько раз поливать его с ложки жиром. Поросенка жарят целой тушкой или разрубают вдоль по позвоночнику на две половинки. Готового поросенка снять с противня и затем приготовить подливку. Для этого противень поставить на огонь, выпарить оставшуюся жидкость, жир слить, а на противень налить 1 ст. горячего мясного бульона или воды, прокипятить и процедить сквозь сито. При подаче на стол положить на разогретое блюдо гречневую кашу и посыпать сверху рублеными яйцами. Поросенка сначала разрезать на две части, предварительно отрезав голову, а затем каждую половинку разрубить на поперечные куски, уложить их поверх каши в виде целой туши, приставив разрубленную на две части голову. Сверху полить жиром, полученным при жарении. Подливку подать отдельно в соуснике.

Делала единственный раз в духовке. Больше никогда! Невкусно.