как приготовить свинную грудинку

Грудинка свиная — 1.5 кг
Чеснок (2-3 головки, сколько зубчиков, не считала, других измерений нет) — 2-3 вилок
Перец черный горошком — 7-8 шт
Перец душистый горошком — 3-4 шт
Луковая шелуха — 3-4 горст.
Лавровый лист — 3-4 шт
Соль — 4-5 ст. л.
Мед (с небольшой горкой) — 1 ч. л.
Зира — 0.5 ч. л.
Петрушка свежая (можно корень петрушки, даже лучше) — 1 пуч.
Копченая колбаса (несколько ломтиков, можно копченые крылышки)
Горчица в зернах — 2 ч. л.
Перец красный острый (по вкусу)
Перец черный (по вкусу)
Паприка сладкая молотая — 2-3 ч. л.
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Рецепт "Грудинка «Варено-копченая» "
Грудинку промыть, если с кожей, то оставить.
Одну головку чеснока почистить. Порезать каждый зубчик вдоль на 4-6 частей и
нашпиговать грудинку. Тонким небольшим ножиком делать надрезы вглубь, а затем в
надрез вталкивать чеснок.
Шелуху т лука хорошо промыть и уложить в кастрюлю, туда же положить петрушку,
веточками, резать не надо, перец горошком черный и душистый, лавровый лист, зиру.
Положить грудинку, шкуркой кверху, добавить копченую колбасу и залить водой, на
1,5-2 см выше мяса.
На мясо положить тяжелую плоскую тарелку, чтобы оно не всплывало.
Закрыть и довести до кипения, как закипит добавить 4 ст. л. соли и мед.
Варить 1,5 часа.
За это время приготовить обмазку.
1-2 головки чеснока почистить и выдавить через пресс.
К чесноку добавить паприку, острый красный и черный перец, зерновую горчицу,
кориандр, соль. Все хорошенько растереть, можно в ступке.
Когда мясо свариться, выложить на полотенце, обмакнуть и пока горячее натереть
обильно обмазкой.
Затем туго завернуть в марлю, затем в фольгу и поставить под небольшой пресс. Я
ставлю 2-х литровую банк с водой.
Когда полностью остынет убрать в холодильник, желательно и там положить на него
небольшой груз, удобно положить пакет молока, не объемно и хватает.
Дать мясу постоять в холодильнике сутки.
Затем нарезаем и подаем в качестве холодной закуски.
Мой пищит от такого мяска, нежное и ароматное. На кусочек черно хлебушка, с пластиком огурчика и укропом,
объеденье.
Базовый вариант из журнала:
1,5-2 кг грудинки
2 головки чеснока (1 головка для обмазки, другая для шпигования)
Перец горошком
Перец молотый
Лавровый лист
Луковая шелуха
Соль

Грудинка свиная, запеченная в духовке

Состав рецепта:
- 1 кг грудинки свиной;
- чеснок по вкусу (я беру 2 средних зубка) ;
- соль;
- черный перец;
- прованские травы.

Свиную грудинку промываем и обсушиваем.

Прокалываем мясо в нескольких местах ножом. В проколы вкладываем чеснок.

Грудинку обильно солим солью крупного помола со всех сторон.

Посыпем черным молотым перцем со всех сторон.

Затем посыпаем прованскими травами тоже со всех сторон.

Укладываем подготовленное мясо в форму для запекания.

Накрываем форму фольгой.

Ставим мясо в духовку, разогретую до 200 градусов на 15 мин.
Затем уменьшаем температуру до 150 градусов и готовим 1 час 30 мин.

Даем мясу остыть. Делаем вдоль косточек надрезы для их удаления.
Грудинку кладем в холодильник.
Подаем к столу в виде закуски, нарезанной порционными кусочками.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!! !

Свиная грудинка в луковой шелухе

1 кг сала с прожилками мяса (или свиной грудинки), 1 л воды, 200 г соли, 2 ст. л. сахара, 2 горсти луковой шелухи, 2 лавровых листа, чеснок измельчить и смешать с чёрн. молот. перцем. В воду положить соль, сахар, шелуху и лавров. лист. Довести до кипения. Опустить сало в маринад. Варить 20 минут после закипания. Затем сало остужать в этом маринаде 8 часов. Достать, обсушить. Обвалять сало в смеси чеснока и перца. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в морозилку на 8- 10 часов.

**Аналог этого рецепта - в использовании не отвара шелухи, а в ОЧЕНЬ крепкой заварке. Остальное - можно и по первоисточнику. Вкус будет тоже буженинный, но отличается.