Отбивные из свинины ...

Чем сильнее отбито мясо, тем меньше времени требуется для его приготовления. И жарьте сначала на сильном огне с двух сторон по паре минут - не больше, чтобы сок внутри мяса как бы запечатался, а затем уже доготавливайте на медленном огне. Я обычно жарю еще очень-очень много лука: сначала отдельно от мяса - до хорошей золотистости, а затем добавляю в сковороду, где жарится мясо. Или вот такой вкусный рецепт:
Мясо в сыре.
500-700 г свинины (или другого мяса) , 2 яйца, 100 г твердого сыра, 100г панировочных сухарей, соль, перец, специи-по вкусу, растительное масло.
Яйца взбить с солью, перцем и приправами (если добавляете; также можно добавить мелко рубленую зелень) , смешать тертый сыр с панировочными сухарями. Мясо нарезать кусочками толщиной 1 см, слегка отбить. Кусочки обмакнуть в яйце, затем в смеси сыра и сухарей. Жарить на раскаленном масле с каждой стороны минут по 10. Получается очень нежное и вкусное мясо, а сверху хрустящая корочка!!!))

да
тонкое мясо пересушивается
делайте по полтора- будут сочные

если без кляра то отрезайте чуть толще а я делаю в кляре и потому режу довольно тонко, обваливаю в муке а затем в взбитых яйцах, выходит очень сочно

Не оббивайте мясо слишком тонко. Его нужно оббить, посолить, поперчить, обвалять в муке, затем в взбитом яйце, в сухарях и жарить с двух сторон на подсолнечном масле
Сухари продаются в пачках, но я их делаю сама. Тру на тёрку чёрствый белый батон и готово !

Тонко свинину не нужно резать и отбивать

Свининка впрок. Кусок хорошо отварить, вода сойдёт, посыпать солью, травами, спресовать и в холодильник.
Вещь.

Александр, нужно на сильном огне сначала обжарить по минутке с двух сторон.. корочка не даёт выйти соку.. а затем как обычно) на маленьком огне

Чтобы отбивные получились мягкими и сочными жарить их надо на сильном огне. Солить отбивные надо не перед, а после жарки. Если отбивные посолить перед жаркой, свинина отдаст сок и отбивные получатся сухими. Масла для жарки не должно быть много, достаточно только смазать сковороду.

куски свиной корейки
растительное масло
соль, перец
Куски свиной корейки помыть холодной водой и подсушить салфеткой.
Немного отбить с двух сторон.
Поперчить.
Сковороду смазать растительным маслом и хорошо раскалить на сильном огне. Выложить куски свинины и обжарить, не уменьшая огонь, до золотистого цвета с двух сторон.
Затем огонь выключить, посолить отбивные с двух сторон, накрыть сковороду крышкой и оставить постоять пять минут.
Отбивные из свинины готовы.