Как вкусно приготовить кролика? и что нужно с мясом предварительно делать, чтоб оно мягкое было?(варить или мариновать)

Кролик готовлю часто по итальянскому рецепту"алла каччаторе"-по -охотничьи, всем нравится. На2 часа замачиваю в чуть подкисленной уксусом воде. Обсушить. В миску с мясом налить чуть чуть постного или оливкового масла, помешать так, чтоб все кусочки были слегка обмзаны маслом-это поможет мясу приобрести корочку сверху, внутри остаться сочным. Выкладываю на противень, по бокам крупными кусками морковь, лук, несколько небольших помидорин, разрезать пополам. Посолить, добавить перца душистого пару горошин, посыпать прованскими травами или хмели сунели, подлить немного белого вина, накрыть фольгой, поставить в духовку на 50 мин. Открыть фольгу-попробовать на соль, если надо-уменьшить огонь, прикрыть фольгой, чтоб зарумянился. Если кроли большой-готовится максимум 1,5 часа.

Мариновать. Вообще-то оно и так - достаточно мягкое. Это ведь не заяц.
Рецептов через поисковик - уйма.
Видел лично, как НОРМАЛЬНЫЕ цыгане в красном вине мариновали. Лично угощался.

Делаем чуть кисленькую водичку и, разделав тушку на порционные куски, выдерживаем пару часов. Обтираем и шпигуем свежим салом. Затем солим, перчим, панируем в сухарях и обжариваем до золотистой корочки. Складываем в тушилку, переслаивая большим кол-вом лука, нарезанного полукольцами. Заливаем горячей водой, чтобы только покрыла мясо, ставим на огонь. Когда мясо будет почти готово, добавляем 4-5 ложек сметаны, перец горошком - можно понемногу черного и душистого - и лавр. лист. Гарнир - любой, а в дополнение к гарниру я отвариваю свеклу, режу кубиками и обжариваю на смальце.

Срезаю с тушки мясо, режу довольно мелко. В гусятнице разогреваю постн. масло, обжариваю мясо, добавляю нарезанный полукольцами лук, натертую на крупной терке морковь. сл. перец, обжариваю немного, наливаю горячую воду и тушу до готовности. Соль, специи, травки - по вкусу.

С мясом кролика обращаюсь так же, как с мясом курицы. Особых сложностей в приготовлении не вижу.

Рецепт:

Чеснок, 2 маленькие луковицы и петрушку измельчить. В кастрюлю для тушения влить растительное масло, положить нарезанный ломтиками шпик и подготовленные куски кролика, добавить остальные луковицы целиком и нарубленную чесночно- луковую массу. Перемешать, добавить воду и вино и тушить в течение 1 часа. Затем добавить томатную пасту и тонко нарезанные шампиньоны и тушить до готовности. Мясо подать на подогретых тарелках и полить соусом.
Изюминка рецепта:

А ведь, как известно, кролики - это не только ценный мех…
Источник:

«Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г.

Приготовьте раствор воды с уксусом, положите туда разделённое на части мясо, пусть полежит с полчаса, затем промойте, просушите бумажным полотенцем, разогрейте сковороду, налейте постное масло и прижарьте куски с каждой стороны. Большую луковицу порежьте на кубики, пожарьте до готовности, переложите его в ёмкость, в которой будете варить кролика, сверху положите мясо и поставьте на средний огонь, периодически помешивая. Добавьте воды так, чтобы она покрывала мясо и пусть себе тихонечко варится минут 40, проверьте мясо на готовность, посолите, добавьте специи, можно размять зубчить чеснока и обязательно положите столовую ложку сметаны, перемешайте, дайте закипеть и выключите газ. Приятного аппетита!