Как вы готовите рыбку (какую), ваши рецепты самые любимые с тонкостями, пожалуйста.

Запеченный пеленгас или сом.

1 целая рыбина
1 лимон
2 больших луковицы
соль
Рыбу почистить, если это пеленгас, то голову можно оставить, хорошо помыть и сделать надрезы поперек, как-бы на кусочки, не перерезая при этом позвоночник. Посолить, полить соком 1-го лимона. Лук нарезать кольцами и добавить к рыбе. Все это оставить в глубокой емкости мариноваться минут 40-50, взависимоти от размера рыбы.
Далее лук вложить в брюшко, и, смазав рыбку сметаной выложить на противень и запекать при температуре 180-200 градусов примерно 40-60 минут. На противеть налить немного воды.
Такая рыбка будет вкусной и в холодном виде и в горячем.
А также, она очень полезна. Это выход, когда нельзя жареного, жирного и острого.

Рыба заливная (Poison a la gelee)

Рыбу (судак, стерлядь) очистить и выпотрошить, жабры вырвать. Завернуть в марлю, чтобы уложился в кастрюлю, залить вином, разведенным водой так, чтобы раствор покрыл рыбу. Посолив, варить на слабом огне 20' или чуть больше в зависимости от величины, опустив в него марлю с разрезанной на части луковицей, морковкой, зеленью, лавровым листиком, перцем и гвоздикой. Снять кастрюлю и остудить, не извлекая рыбы из бульона. Когда остынет, вынуть крупную рыбу и доварить бульон с мелочью, пока он не упарится почти в два раза за 2 часа. Процедить бульон через полотно, если бульон помутнел, его осветляют.

Чтобы осветлить бульон, перетереть 2 желтка с зеленью и вбить в бульон венчиком. Варить до просветления и процедить через полотно.

Если бульон вышел некрепок, разбавляют холодной водой желатин по 40 г. на литр бульона. Выстаивают час и вливают в бульон, помешивая. Бульон доводят до кипения, но не кипятят. Желатин несколько ухудшает вкус заливного.

Выложить отобранную рыбу в форму, положить туда же фигурно нарезанную морковку, соленый огурец и зелень. Залить бульоном и дать застыть.

1 кг рыбы, 1 луковица, 1 морковка, 1 огурец, 4 перчинки. 1 гвоздика, 1 ч. л. соли


Щука фаршированная по-уральски

Щуку очистить от чешуи, промыть, осушить, отрезать голову и аккуратно снять кожу чулком, подрезая изнутри плавники ножницами. Мясо щуки снять с костей и с луком прокрутить через мясорубку с крупной решеткой. Смешать фарш с гренками из ломтей белого хлеба, прибавив сливки, рубленую зелень, мускатный орех, соль и перец по вкусу.

Кожу не слишком туго набить фаршем, приставить голову, чтобы рыба снова получилась как бы целой. Смазать ее сметаной или майонезом, положить на противень и запечь до корочки в духовке при 220° полчаса. Нарезать, гарнировать зеленью.

1 щука (не поротая) , 150 г белого хлеба, 200 г сливок, 2 луковицы

Видео http://www.youtube.com/watch?v=OexKAuMuNIU

Самая любимая рыбка - это фаршированный карп.
Рыба - 1,2 -1,5 кг - почистить и порезать на порционные куски.
Острым ножом вырезать мякоть возле спинки. Пропустить через мясорубку вместе
с луком, чесноком, добавить булочку, вымоченную в молоке, яйцо, соль, перец. Хорошо
вымешать и заполнить пустые места. Дно и стенки посуды, где будет вариться рыба, выложить пластинками из моркови и свеклы. Между кусками рыбы - такие же перегородки. Налить по стенке кипяток, чтоб не задеть рыбу, добавить немного растительного масла, вода НЕ должна покрывать рыбу. Все специи - по вкусу. Варить на малом жару, верхние куски поливать соусом.
Готовую рыбу выложить на блюдо, а в соусе отварить картофель.

Гнездышки с рыбой
500 г филе рыбы (судак, тилапия, горбуша, минтай, навага и т. д.) , 400 г батона, 200 г лука, 500 мл молока, 150 г сыра, майонез, зелень по вкусу, соль, перец, растительное масло
Лук мелко покрошить. Рыбу мелко нарезать. Зелень мелко покрошить. Сыр натереть на мелкой терке. Смешать рыбу, лук, зелень, посолить, поперчить.
Батон нарезать кусочками толщиной 2 см.
Кусочки батона пропитать молоком, немного отжать.
Форму смазать маслом, выложить кусочки.
В каждом кусочке сделать углубление, просто примять мякиш руками.
В углубления выложить рыбу с луком. Смазать майонезом.
Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 40-45 минут. Затем посыпать сыром (а можно и не посыпать) поставить в духовку еще на 5-7 минут.

Рыба в сырно-сливочном соусе
500 г филе рыбы 250 мл сливок (10-20%), 150 г сыра (полутвердого или твердого) , зелень по вкусу, соль, перец
Рыбу нарезать небольшими кусочками. Посолить, поперчить. Сыр натереть на средней терке. Зелень мелко нарезать. Смешать сливки, сыр, зелень.
Рыбу выложить в форму для запекания. Залить сливочно-сырным соусом.
Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 35-40 минут.

Рыба под майонезом "Карибский пират"
1 кг филе минтая, 2-3 луковицы, 200 г майонеза, 3 ст. л. томатной пасты, растительное масло, соль, перец по вкусу. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами. Филе минтая выложить на сковороду, обжарить до румяной корочки. Затем переложить в сотейник, покрыто тонкими кольцами лука. Майонез смешать с томатной пастой и залить рыбу, чтобы она полностью была покрыта. Накрыть крышкой и тушить на тихом огне до готовности (20-30 минут) . Можно подавать как в горячем виде с гарниром, так и в холодном, в качестве закуски.

Я тут "напала" на рынке на фарш сёмги (80р пол-кило) и подсела на котлетки из него. Готовиться за 15 мин, что немаловажно, когда живёшь среди лодырей) ) На пол-пакета фарша пол-луковицы порезать, мякоть белого хлеба пропитать 1 яйцом, зубчик чеснока натереть, поперчить-посолить и всё перемешать-всё!можно жарить. Руку смачиваю водой (чтоб не прилипало), формирую котлетку и одну за другой на сковородку с растит. маслом. Обжарить с 2-х сторон - и готово) Так вкусно, что съедается всё (всеми) ещё до того, как успеют остыть. Кстати, даже 1 из лодырей не устоял и научился готовить такие котлетки сам, чтобы не дожидаться маму ( и чтобы больше досталось))).

Омуль, муксун, чир. Замороженные. Обдаете горячей водой, срезаете кончик морды, обрезаете плавники. Срезаете тонкие полоски кожи на всю длину по брюху и спине. Прорезаете кожу с двух сторон по средней линии и надрезаете у хвоста. Снимете всю кожу четырьмя лоскутами от хвоста к голове. Можно рукой, можно прихватить пассатижами, проще всего - отрывать, навернув на лезвие ножа.
После чего берете рыбу за хвост, упираете обрезанной мордой в твердую поверхность и срезаете тоненькую стружку по всей длине, сверху вниз - от хвоста к голове. Толщина стружки - около 1 мм. В идеале, она должна сворачиваться в кольцо. Здесь не помешает помощник, который будет подхватывать стружку и укладывать в тарелку. Нож должен быть очень острым. Удобно пользоваться ножом талабайского типа - с односторонней заточкой.
Когда все приемлемое сострогано, тарелка ставится на стол, и - вперед. Смесь соли с черным перцем - классика. Уксус и прочие соусы - на любителя. Водочка - приветствуется. Спирт - тем, кто ценит.
Вообще-то, у каждой приличной рыбы - свое предназначение. И для каждой есть свои рецепты.

Самое простое и вкусное. Берем заморозку хек или минтай, без голов. В кипяток кладём пол луковицы. несколько долек чеснока, перец горошек, можно кусочек моркови, соль по вкусу. Даём чуть прокипеть и делаем закладку рыбы, добавляя туда разбитое яйцо и стебель укропа. Когда рыба готова, кладем в тарелку все это доливаем бульон и кладем кусочек масла сливочного и дольку лимона. Наш суп "Бриз" готов. Приятного аппетита! Легче не бывает. Все готово за 30 мин. Холостяки, студенты и другие малоимущие думаю будут мне благодарны.))))))))))))))))))))))))))):

Филе морского языка ( я беру 4 филе) поливаете соком 1 лимона. посыпаете специями для рыбы ( или просто солью с перцем, лучше белым) . В холодильник - минут на 30, в идеале на ночь.
Обжариваете на оливковом ( сливочном масле ) 1 крупную натертую морковь и 1 мелко нарезанную луковцу до мягкости. на дно формы кладете 2 филе, сверху половину жаренных овощей, накрываете оставшимися двумя филе. Сверху распределяете оставшиеся жаренные овощи. Посыпаете тертым твердым сыром ( совсем немного, если нет сыра, можнои без него) , а сверху выдавливаете майонез и тыльной стороной столовой ложки аккуратно размазываете по сыру. Все в нагретую до 200 градусов духовку примерно на час, до подрумянивания верха.

Любимая - это запеченная скумбрия:
Ингредиенты:

1 мороженная скумбрия (около 500 г)
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка подсолнечного масла
5 картофелин
1 небольшой баклажан
соль
перец
зелень
1 болгарский перец для украшения

Приготовление:

рыбу разморозить, очистить, удалить голову. Натереть изнутри рыбу солью, перцем, сбрызнуть соевым соусом. Сверху рыбу натереть подсолнечным маслом.

Скумбрию завернуть в фольгу. На противень выложить очищенные, нарезанные кружочками картофель, баклажан.

Запекать в предварительно разогретой до 200 С духовке 20-30 минут до готовности.

Украсить зеленью, нарезанным кольцами болгарским перцем.