Как на Новый год заваршировать гуся?

Гусь фаршированный вестфальский (рецепт журнала Бурда)

Гуся промыть и высушить полотенцем. Снаружи и внутри натереть солью и уложить на противень. Очищенный картофель нарезать кубиками и 3 минуты бланшировать, опустив на сите в кипяток и подсушить. Яблоки очистить, удалить сердцевину с зернами, нарезать кубиками, полить лимонным соком и смешать с яблоками. Лук мелко нарубить и вместе с орехами смешать с яблоками. Добавить соль, перец, мускатный орех и начинить гуся, заколов большой булавкой. Выпекать в духовке при 200° 2½ часа, поливая вытапливающимся жиром.

Для соуса обжарить на жире от гуся мелко рубленую луковицу. Когда лук станет прозрачным, всыпать муку и дать настояться 10 минут. Потом вбить желток и нагревать, постоянно взбивая до тех пор, пока соус не начнет сгущаться. Добавить соль, перец, петрушку и лимонный сок по вкусу.

1 гусек (3-4 кг) , 3 картофелины, 3 яблока, 4 луковицы, 250 г фундука, 1 ч. л. муки, 1 желток, ½ лимона

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=LnujrfcCG90&feature=related
Фото http://www.fotobank.ru/img/SF17-1992.jpg?size=l

Варшем, наверное?

а у меня муж фарширует капустой квашенной с клюквой, солит, перчит, обмазывает майонезом и в рукав для запекания на 2-2, 5 часа, рецепт переняли у невестки, они тоже так готовят, по-моему это самый удачный рецепт, кстати родственники еще и капусту едят, а мы нет, для нас она жирновата

Я на НГ делаю фаршированного гуся или утку. Начиняю черносливом, курагой и зелёными яблоками (лучше антоновкой). Можно ещё целый небольшой лимон или лайм положить внутрь. Обмазываю сверху мёдом и специями ( какими любите) и ставлю в духовку. Закрываю сверху фольгой, а за 30 минут открываю, для того чтобы утка или гусь были румяными.

Подготовленную тушку можно нафаршировать любой кашей ( рис, гречка.) . Разрез зашить суровой ниткой. Гуся положить в гусятницу или любую высокую форму ( желательно с крышкой ). Поперчить, посолить, обмазать специями, положить травы пряные. Можно смазать медом, получится румяная корочка. Запекать в зависимости от размера, нужно следить за процессом.