Как вкусно на Новый год приготовить гуся (целого)?

Приготовление: тушку гуся тщательно вымыть и обсушить. Внутри и снаружи посолить, поперчить, посыпать сладким красным перцем-паприкой, внутри натереть чесноком.

Приготовить начинку: очищенное и порезанное на кусочки яблоко смешать с орехами, черносливом, абрикосами, очищенными и разрезанными кусочками апельсина. Начинку положить внутрь тушки и зашить отверстие тушки ниткой или заколоть деревянными палочками, чтобы кожа не расходилась и сок от фруктов не вытекал, а впитывался в мясо. Зашитую тушку обмазать со всех сторон растительным маслом, чтобы кожа была румяной и хрустящей, а не "вареной", и положить на глубокий противень или утятницу. Рядом положить целые или пополам разрезанные яблоки в кожуре и очищенную и разрезанную на четыре части луковицу. Закрыть крышкой утятницу (или противень плотно фольгой) и поставить примерно на три часа на средний огонь в духовку, поливать через каждые полчаса вытекающим из птицы жиром. Последние 15-20 минут снять крышку, вылить оставшийся жир, полить утку соком апельсина и подрумянить в духовке без крышки. Подавать на большом блюде, посыпав зеленью, обложив тушившимися яблоками и кружочками свежего апельсина.

Гусь с яблоками и миндалем»

Требуется: 1 гусь (около 3,5 кг) , соль, перец, З очищенных яблока без сердцевин, 3 ст. л. миндаля, 1 пучок рубленого майорана, 4 маленькие луковицы, нарезанные дольками 2 измельченные моркови, 3 большие луковицы, разрезанные на 4 части.

Отделить у гуся крылья и шею. Натереть солью, перцем, начинить яблоками, миндалем и майораном. Проткнуть гуся вилкой в утолщенных местах, положить ножками вниз в форму и влить 200 мл воды. Жарить в духовке 90 мин при 200 . Перевернуть. Добавить к гусю лук, морковь, шею и крылья. Влить 250 мл воды. Жарить 90 мин. При этом 2 — 3 раза смазать гуся подсоленной водой. Вынуть из формы и поджаривать на решетке 30 мин при 250°. Развести сок жаркого 100 мл воды. Протереть через сито и уварить. Посолить и поперчить. Гуся подавать с соусом

В ведро или глубокую чашку наливаем воду и высыпаем пол кг. соли. Тщательно размешиваем и добавляем немного уксуса, что бы вода была немного подкисленная. Укладываем в ведро гуся, так что бы вся тушка была погружена в воду. Оставляем на 10часов. (можно и на больше, только крылья нужно обмотать целоф. пленкой после нескольких часов, так как они просаливаются в первую очередь) желательная температура до +10.Важно что бы мясо просолилось и стало мягче от уксусного раствора. Вынимаем гуся и кладем на полотенце или салфетки и обсушиваем. Плотно набиваем гуся, средними по размеру, разрезанные пополам, яблоками. Зашиваем светлыми нитками, заворачиваем в фальгу и укладываем на глубокий противень. Ставим в духовой шкаф при температуре 220-230 на 2,5- 3 часа (в зависимости от размера гуся) через 2 часа открыть и переодически поливать жиром, который вытопился с гусяи по желанию можно на тот же лист уложить целые яблоки и пропечь за оставшееся время и при подаче на стол уложить их вокруг гуся. Температуру жарового шкафа на тот момент немного уменьшить, что бы корочка не пригорела. Удачного приготовления, приятного аппетита и хорошего веселого вам праздника.