Рецепт Хинкали?

для теста: вода - 1.4
стакана; мука; соль -
по вкусу; для
начинки: фарш
(смесь свинины,
говядины и
баранины в равных
пропорциях) ; соль,
перец - по вкусу;
кинза (семена) - по
вкусу; петрушка - по
вкусу; репчатый лук -
1 шт.
Замесим крутое тесто
из стакана с
четвертью воды,
соли и муки, дадим
отлежаться,
подмесим и
разделим на две
колбаски диаметром
4 см, и нарежем его
на кусочки в 1 см
шириной. Этого
количества хватает
примерно на 16
штук.
Приготовим фарш:
500 г мяса
промолоть на
крупной решетке.
Хороший результат
дает смесь свинины,
говядины и
баранины в равных
пропорциях. Фарш
посолить, поперчить,
всыпать толченые
семена кинзы,
петрушку, добавить
луковицу,
нарезанную не
слишком мелко и
холодную воду -
сколько возьмет,
ложек 5-6.
Каждый кусочек
раскатать отдельно в
тонкий блин
диаметром примерно
15 см (готовые
хинкали будут иметь
диаметр примерно
6-7 см - они
довольно крупные)
можно делать
мельче, можно
больше. Эти -
средние, на порцию
больше 2-3х не
съесть.
Постарайтесь
раскатать так, чтобы
к краям тесто было
тоньше. Фарш
выкладывают, не
доходя пары см до
краев. Аккуратными
складочками тесто
собираем над
фаршем,
прищипывая
сборочки. Сборочек
должно быть 20-25.
Верхушку
формируем
пипочкой - при
варке она сохранится,
в нее можно
воткнуть вилку без
риска прорвать тесто
и обляпаться соком.
Второй рукой
придерживают при
еде саму хинкали.
В кипящую воду
бросать по одному.
Слегка пошевелить
шумовкой, чтоб не
прилипли к дну. При
варке они
перевернутся
узелком вниз. Варить
после закипания
минут 10. Вынуть на
тарелку, к ним
подать уксус,
смешанный с солью,
черным перцем и
бульоном.

С тестом проблем нет - берется обычное пельменное тесто. А вот с фаршем беда. В Грузии почти в каждой семье свой вариант приготовления фарша для хинкалей Могу лишь сказать какие продукты применяются. Основой идет говядина или баранина, свинина может добавляться, может нет. Лук обязателен. Набор специй неограничен: перец черный и красный, чеснок или черемша, паприка зеленая и красная, петрушка, укроп, кинза, хмели-сунели и др. В общем подбирай на свой вкус. Форма хинкалей тоже свободная: шарики, треугольники, цветочки

сколько национальностей, столько и видов хинкали. Мне лично больше всех нравится даргинский хинкал. В сети есть рецепты