Повар Наполеона

Если бросить в раскалённое масло горчичное семя, то оно меняет вкус почти любого продукта до неузнаваемости. Так же может "сбить с толку" соевый соус

Курица Маренго.

1 курица весом чуть больше КГ,
½ десерт. ложки оливкогого масла
2 зубчика чиснока, 1 маленькая морковь ,½ лука порея
3 стол. ложка коньяка, 2 десерт. ложка белого вина
2 десерт. ложки куриного бульона можно из готовых кубиков добавить
1 десерт. ложка томатного пюре, 1 лимон
пару веточек свежего тмина, пучок петрушки
соль и перец по вкусу

125 -150гр шампиньонов
6 кусочков хлеба для сэндвичей
50 гр масла
рубленная петрушка

Разделите курицу на крылья, грудку, лапки, окорочка, дальше грудка режется продольно на две части, а спинка поперёк
Разогрейте оливковое масло в посуде с толстым дном. Посолите и поперчите куриные куски и обжарьте со всех сторон в масле. Вытащите куру.

Почистите морковь, с порея снимите жёсткие листья и хорошо его промойте. Порежьте морковь и лук порей на маленькие кусочки. Зубчики чеснока разделите на две части.

Чеснок слегка пожарьте в оливковом масле, чеснок не должен изменить цвет, иначе будет горьким! Там же слегка пожарьте порей и морковь, наверх положите куски куры, залейте коньяком, зажгите осторожно спичкой и фламбируйте. Под рукой держите крышку, с помощью которой можно легко остановить процесс воспламенения, если огонь будет слишком высоким. Когда огонь прекращается, добавляете вино, бульон и томатное пюрэ, тмин, веточки петрушки и кусочек кожуры лимона.

Варите всё на слабом огне под крышкой, пока куриное мясо не станет мягким примерно пол часа.

Почищенные шампиньоны пожарьте в масле.

Отрежьте корки от хлеба и обжарьте их хрустящими с двух сторон в масле. Разделите пополам на треугольники.

Выложите куриные куски в горячее глубокое блюдо и закройте фольгой, чтобы не остывали.

В соус добавьте соль и перец, удалите из него веточки тмина, кожуру лимона, веточки петрушки и если он очень житкий, то можно развести немного картофельной муки или лучше специальной для загустения соусов в холодной воде и добавить в соус.

Залейте соусом кусочки курицы и добавьте шампиньоны. Вокруг выложите жареный хлеб. Сверху посыпьте смесью мелко рубленной зелени и натёртой шкурки лимона. Сразу же подавайте.