столовские повара!!!

Чтобы холодец получился прозрачным, варите ТОЛЬКО на ОЧЕНЬ медленном огне. Когда мясо сварится - сцедите жир (в столовых просто через салфетки сцеживали) .

А в омлет, чтобы он получился пышным - добавьте немного муки, и вместо молока - кефир

самый высокий омлет на кифире, с мукой и бзбить хорошенько

Можно и в домашних условиях прозрачный сделать, тогда нужно иключить свинину, либо отварить отдельно. Можно и вместе, но тут нужна сноровка, уменье, тренировка:). Бульон в столовых всегда готовился отдельно и отстаивался, по необходимости осветлялся. Если делать дома, нужно что-бы он не варился, а томился часов 6-8, и без желатина тут не обойтись.
С омлетом труднее, нужен опыт. Главные фишки : белки взбиваются отдельно, нужно угадать пропорцию, запекается обязательно в духовом шкафу, некоторые добавляют муку и соду.

Добавь манки будет пышнее. Студень мяса поменьше, желатина побольше)

Я тут рецепт такого омлета вычитала: Оказывается нужно побольше молока лить, потому что яиц жалели, а молока было много, и добавить соды чуть-чуть. Сама еще не пробовала.

У меня пышный омлет если я его взбиваю! А если сметаны ложку так вообще счастье! И заодно кстати кажется что его больше!:) ) в столовой это знают.. .
А за холодец уже написали-больше воды с бульоном и желатина.

ХА! Добавляйте воды больше, а в холодец-желатин!