Мой сын обожает столовские котлеты, подскажите, пожалуйста, как их готовят!

Котлеты из рубленой говядины

говядина мякоть 800 г, сало почечное 200 г, хлеб белый 3 ломтика, молоко 1/3 стакана, масло сливочное 100 г, яйцо 2, сухари панировочные 1 стакан, соль, перец по вкусу.

Подготовленное мясо и сало пропустить через мясорубку. На сливочном масле поджарить нашинкованный лук, добавить его в фарш, посолить, поперчить и еще раз пропустить через мясорубку. Добавить в фарш размоченный в молоке хлеб и, подливая молоко, взбить фарш до пышной консистенции. Выложить фарш на смоченную водой разделочную доску и, разделив его на небольшие куски, с помощью ножа сформовать из них лепешки с небольшими углублениями посередине. В каждое углубление налить по чайной ложке бульона (воды) или растопленного сливочного масла. Края лепешки завернусь конвертиком, и придать изделию форму котлеты. Обвалять котлеты в яйце и сухарях, а затем зажарить на сковороде с маслом. При этом вначале жарить завернутой стороной вниз. Готовность котлеты определить, надавив на нее ножом. Если сок, который из нее выделился, светлый, то котлета прожарилась. В качестве гарнира к котлетам подают тушеную капусту, жареный картофель или пюре, овощи. Довольно вкусные котлеты получаются, если в фарш вместо хлеба добавить сырые овощи, например морковь, лук.
===
Котлеты домашние

Говядину, свинину, репчатый лук и размоченную в молоке или воде булку дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, хорошо вымешать и сформировать котлеты, обжарить их на разогретой с жиром сковороде до образования румяной корочки. Затем сложить котлеты в неглубокую кастрюлю или сковороду, плотно закрыть крышкой и на 10 - 15 минут поставить в разогретую духовку. Подавать с огурцами и помидорами, свежими или солеными, зеленым салатом, зеленью петрушки, укропа, консервированной алычей.

300 г. говядины (мякоти) , 200 г. свинины, 2 луковицы, 3 ломтика булки, соль, черный молотый перец, 2 столовые ложки жира для жаренья.
===
Котлеты деревенские

Свинина 40, говядина 40, лук репчатый 20, сухари 5, яйцо (Белок) 1/2 шт. , ка тофель 150, капуста маринованная 30, горошек зеленый 20, перец, соль.

Говядину, свинину и репчатый лук пропускают через мясорубку, добавляют молоко, солят, перчат. Из полученного фарша формуют котлеты, панируют их в сухарях, обжаривают, обмазывают с обеих сторон взбитым в пену яичным белком и снова обжаривают. На гарнир подают жареный картофель, маринованную капусту и зеленый горошек.
===
Котлеты "Оригинальные"

Вам потребуется 400 г телятины или свинины, 150 г филе судака, яйцо, четверть стакана молока, 60 г сливочного масла, 4 зубчика чеснока, 2 столовые ложки крахмала, 2 столовые ложки панировочных сухарей, пол чайной ложки сахара, соль, перец по вкусу. Мясо и рыбу дважды пропустите через мясорубку вместе с чесноком. Добавьте соль, сахар, молотый перец, крахмал, молоко и растопленное сливочное масло. Как следует, взбейте фарш, чтобы он превратился в однородную воздушную массу. Сформируйте небольшие котлетки, в виде сарделек. Запанируйте их в сухарях и жарьте во фритюре. На стол подавайте с жареным картофелем, полив томатным или сметанным соусом.

а мы в семье скучаем по советским котлеткам из магАзина по 11 и 14 копеек!

мясо с жилами, да хлеба побольше

Я тоже очень люблю. Сколько раз пыталась сделать, ничего не выходит. Я уже и хлеба побольше и лука- все равно домашние получаются. Интересно, какую бяку они туда еще засовывают.

Мяса поменьше.... хлеба побольше....

Ох, никто в столовой хлеб в молоке не вымачивает, хлеба чуть больше. чем по норме, и жарят их в духовке, а не на сковороде. Там они как-бы томятся. Панировать обязательно в сухарях. Мы на практике в столовой видели.

Все рецепты для заведений общественного питания собраны в "Перечень ..." (книжка такая с умным названием, как называется забыл) . К стати - невкусное в столовых часто попадается но все съедобно, а чтобы отравиться небыло такого. Только раз и то - сметаной.

побольше манки, хлеба и будет как в столовой

Очень мелко рубленный фарш, по-больше лука, хлеба, вымоченного в молоке, запанировать в сухарях

очень много масла много мяса и сухарей!)

мясо минимум хлеба побольше

Если честно, то лучше вам и ему этого не знать.. . Но раз уж просите, то.. . Берут минимум фарша, мешают его со всем, что осталось со дня вчерашнего (картошка, хлеб, пирожки, рис, греча и т. д) мешают все это, мало-мальски в панировочку (бывает и без нее) , и жарят. К сожалению в большинстве столовых так и делают.

я тоже в детстве любила эти котлеты. по моему в них добавляют много хлеба - больше чем мяса и перед жаркой обваливают в сухарях