Подскажите вкусную мясную подливочку для пюре!

Гуляш

Мясо (допустим 1 кг) нарезаю кубиками и обжариваю в сковородке. В самом конце солю и перчу. Складываю в кастрюлю и заливаю водой.
Обжариваю лук. Кладу к мясу. Всё тушу минут 30 на слабом огне. Перед тем как снимать с плиты, добавляю томатный соус (чуть меньше стакана) и растёртую с мукой сметанкой (тоже меньше стакана. муки столовая ложка без горки) . Довожу до кипения и выключаю.
-----------
Тушёное мясо с подливкой
Мясо нарезаете и обжариваете. В самом конце солите и перчите. Кладёте в кастрюлю и заливаете кипятком, чтобы вода полностью его накрыла. Пока тушится, обжариваете нарезанный лук и морковку. Добавляете пару ложек муки (для густоты подливы) , прожариваете минуты 3 и отправляете к мясу**
Тушить минут 30-40 на слабом огне
Вообще правильно обжаривать муку на сухой сковородки до коричневатого цвета. От этого (цвета) зависит цвет подливы.
ЕЁ нужно запассировать (обжарить) , развести негорячей водой и добавить в мясо

100г слив. масла, 1 средняя головка лука, 1л мясного бульона, 3ст. л муки, 200-300г жирной сметаны. Лук очень мелко порезать и обжарить на слив. масле до золотистого цвета часто помешивая. пока он жарится, в половину остывшего бульона положить сметану и муку. всё вместе взбить миксером на небольшой скорости до однородной массы. в обжаренный лук налить сначала оставшийся бульон, а потом только взбитую массу. теперь сделать огонь побольше и постоянно помешивая довести до кипения. после закипания убавить огонь и еще5-10 мин. поддерживать медленное кипение. накрыть крышкой выключить огонь и потомить 10-15 мин. всё,подлива готова, приятного аппетита. прим: 1-бульон должен быть настоящий, т. е. не кубики. 2-сметана должна быть жирной. 3-если в жаренный лук налить сначала взбитую массу, она свернётся и ничего уже не получится. соблюдайте последовательность. И ещё,так же можно поступить и с курицей.