рыбное суфле. Поделимся рецептиком? чтоб просто и вкусно!

Рыбу отварить в малом количестве воды, очистить от кожи и костей. Должно получиться около 500г филе. Для детского питания рекомендуется нежирная т. н. "белковая" рыба - треска, пикша, минтай, хек, морской окунь. Если готовите взрослым, то подойдет любая малокостная рыба без выраженного специфического запаха.
На сливочном масле пассеровать луковицу, добавить ее к рыбе и все это измельчить на мясорубке или блендером. Добавить два сырых яичных желтка, полстакана или чуть больше молока, соль и перец. Тщательно перемешать.
Отдельно взбить два белка и аккуратно смешать с основной массой. Поскольку рыбка наша совсем нежирная, то форму для запекания надо основательно смазать маслом. Затем выложить в нее приготовленную массу, разровнять вилкой поверхность и положить на нее сверху несколько маленьких кусочков сливочного масла. Запекать в духовке при t 180-200 градусов C до румяной корочки.
Разрезать на порции. Подавать в теплом виде с кусочком сливочного масла или ложечкой майонеза.

В 70-е годы моя мама работала в детских яслях, рецепт этот из их меню.

Суфле из лососевых рыб

Филе припустить в сливках на сковородке с нарубленным луком 10 минут, пропустить через мясорубку, добавить вареное яйцо, соль, перец, перемешать. Полученную массу взбить блендером и запечь в духовке 15 минут при 170°. Сервировать свежими овощами и зеленью.

Филе рыбное 200 г, луковица 1 шт, яйцо 1 шт, сливки 35% 100 г

Соус мусс из лососевых рыб

Сливочное масло растереть с мелко рубленой рыбой. Прогреть и протереть через сито. Взбить вместе со сливками, лимонным соком и рубленой зеленью.

50 г сливочного масла, 100 г сливок 33%, 100 г икры или обрези семги

Не сложно, но чуть хлопотно. Результат впечатлит - очень вкусно, нежно, тает во рту.
Берём 2-3 среднего размера морских рыбы, отвариваем в подсоленной воде с лавровым листом и душистым перчиком. Отделяем от костей и кожи. Предварительно замачиваем подсушенную булочку в горячем молоке, где-то полбатона на 1,5 стакана молока. Добавляем к булке разделанную рыбку, вбиваем 4 желтка, кладём 50грамм сливочного масла, мелко пол-луковицы и зелень, соль, перец, вегету.
Всё тщательно взбиваем миксером. Взбиваем в пену 4 белка и аккуратно помешивая, вводим в смесь. Мешаем только в одну сторону, чтобы белки не осели.
Противень или форму смазываем маслом, густо посыпаем сухарями, выкладываем "тесто" - и в духовку где-то на минут 40-50, температура 180 градусов. Перед готовностью почти посыпать немного тёртым сыром.
Готово, когда сыр подпечётся. Быстро раскладываем на тарелки.
Кстати: В моем любимом Санкт-Петербурге, о котором я так много пишу, теперь можно заказать пиццу онлайн. Вместо того, чтобы готовить самой, достаточно открыть сайт заказ пиццы в СПб и выбрать доставку пиццы домой или в офис. Доставка пиццы – примерно пол часа. Они используют термосумки, поэтому все останется горячим. Даже если вы выбрали доставку в далекие районы – Невский, Красносельский. Наслаждайтесь. ;)

Суфле рыбное

филе рыбы - 100 г
соус молочный - 50 г
яйцо - 1/4 шт.
сливочное масло - 3 г
растительное масло - 3 г
соль

Способ приготовления блюда:
Рыбное филе дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить густой молочный соус, сырой яичный желток и растительное масло, соль, хорошо взбить, ввести взбитый белок. Массу выложить в смазанную растительным маслом форму и запечь в духовке или на пару. Перед подачей полить растопленным сливочным маслом.

Берём 2-3 среднего размера морских рыбы, отвариваем в подсоленной воде с лавровым листом и душистым перчиком. Отделяем от костей и кожи. Предварительно замачиваем подсушенную булочку в горячем молоке, где-то пол батона на 1,5 стакана молока. Добавляем к булке разделанную рыбку, вбиваем 4 желтка, кладём 50 грамм сливочного масла, мелко пол-луковицы и зелень, соль, перец, вегету.
Всё тщательно взбиваем миксером. Взбиваем в пену 4 белка и аккуратно помешивая, вводим в смесь. Мешаем только в одну сторону, чтобы белки не осели.
Противень или форму смазываем маслом, густо посыпаем сухарями, выкладываем "тесто" - и в духовку где-то на минут 40-50, температура 180 градусов. Перед готовностью почти посыпать немного тёртым сыром.
Готово, когда сыр под печётся. Быстро раскладываем на тарелки.

Ингредиенты:
Рыбное филе 400 гр.
Яйца 2 шт.
Масло сливочное 1 ст. ложка
Густой молочный соус 1/2 стакана
Мука для молочного соуса 2 чайной ложки.

Приготовление:

Рыбу (филе без кожи и костей) сварить в воде и дважды пропустить через мясорубку.
Приготовление молочного соуса : подсушить муку на сухой сковороде, развести ее молоком, а затем проварить до получения густой массы, которая держится на веселке или ложке.
Рыбную массу смешать с густым молочным соусом. В массу добавить желтки, соль, а затем осторожно ввести взбитые белки.
Выложить смесь в посуду, смазанную маслом, и запечь в жарочном шкафу в течение 15—20 мин. Я запекала в железных формочках – в силиконовых наверное лучше будет.
Подать со сливочным маслом или соусом. Совет:

На гарнир отлично подойдут огурцы свежие, морковь маринованная (консервированная, из погреба) , фасоль стручковая отварная, капуста цветная отварная.