поделитесь рецептиком приготовления рыбных рулетов!

У меня было половина филе морского окуня- грамм 800-900, наверное.
А процессоре измельчить
рыбное филе, предварительно нарезав на куски,
вместе
-с яйцами (я взяла 2 маленьких) ,
-размоченными в молоке сухарями,
-специями (перцы) ,
-солью,
-луковкой.

Вместо соли я взяла соленую грибную приправу.
В общем, делаете обычную котлетную массу так, как вам нравится.

Заранее приготовила начинку- обжарила слегка мороженные шампиньоны+ чуть притушенный зеленый лук + вареные рубленные яйца уже после того, как все потушили лук с грибами. Тут опять же- простор для фантазии.

Расстелила на столе влажную марлю в 2 слоя, разложила рыбный фарш. Начинка выкладывается сверху, оставляя по краю 1-1.5 см свободного места на фарше. Теперь заворачиваем в рулет, приподнимая марлю. Ничего не прилипло к марле, чего я боялась раньше. Рулет переложила в слегка смазанную форму, залепив края и "шов". Наколоть в нескольких местах. Сверху полила 2 стол. л. растопленного слив. масла и посыпала сухарями. Запекала минут 40. Температура у меня не определяется.
Когда рулет остывает- отлично держит форму. Я рулеты мясные, а теперь и рыбные люблю

Итак, готовим фарш. Для этого нужно разделать горбушу, удалить все кости, отделить мякоть от кожицы. Полученную мякоть я искренне советую мелко изрубить ножом. Поверьте, что изделия из порубленной мякоти получаются гораздо сочнее и мягче, чем из мякоти, пропущенной через мясорубку. Но если вы всё же решите пропустить её через мясорубку – пользуйтесь крупной решеткой. Такой вот парадокс в приготовлении горбуши. Чем мельче фарш – тем тяжелее котлетная масса.

Рулет из лосося с сыром и травами
800 г филе лосося с кожей, 150 г мягкого плавленого сыра, по 2 веточки эстрагона и розмарина, по 1 веточке базилика и петрушки, 100 мл оливкового масла, 100 мл растительного масла, 4 зубчика чеснока, 2 лимона, 2 перца чили, 2 луковицы шалота.
Отрезать от филе кусок толстого края шириной 5 см, оставив кожу нетронутой, и измельчить его, как описала Вам выше. Смешать сыр натертый, рыбу, по 1 мелко нарубленной веточке эстрагона, розмарина и петрушки, соль и перец. Оставшееся на коже филе разрезать вдоль пополам, но не до конца, чтобы кусок раскрылся как книжка. Равномерно распределить сырно-лососевую массу на раскрытом филе, скатать его в рулет так, чтобы он оказался обернут в собственную кожу. Обложить рулет травами, обвязать ниткой и обжаривать в растительном масле на сильном огне 3-4 минуты. Переложить рулет в жаропрочную посуду и запекать в духовке при 100 градусах 20 минут. Подавать с соусом, для приготовления которого снять с лимонов цедру полосками, бланшировать в воде 2-3 минуты, просушить и смешать с измельченными чили, шалотом, чесноком, базиликом, оливковым маслом, солью и перцем.

Катечка!! ! Вот как тока сыщешь.. . Непремени чиркнуть и мне рецептик.. . Я жуть как обажаю лопать разные рыбные вещи.. . Когда то учился на повара.. . Рыбу фугу не предлагать!!!

Очень вкусный рулет из скумбрии. Разрезать скумбрию по хребту. Кости и голову удалить. Филе посолить, поперчить, чесночек (тертый или мелко нарезанный) . Скатать рулетик и обвязать. Положить в холодильник на 4 часа. Потом убрать в морозильную камеру. Через 12 часов можно кушать.

Рулет из лаваша рыбный
сыр 250г.
яйца 4шт.
горбуша консервированная 2 банки
зелень 2пучка
маринованные корнишоны 250г.
лаваш 3 больших листа
майонез
кетчуп
Сыр и вареные яйца трем на крупной терке. Огурчики режем не большими кубиками. Рыбу разминаем вилкой. Зелень мелко режем.
Раскладываем 1 лист лаваша, смазываем майонезом и кладем на него сыр и яйца.
Сверху 2 лист лаваша, опять смазываем майонезом, сверху рыбу и зелень.
Потом 3 лист лаваша, смазываем уже кетчупом, а сверху маринованные огурчики.
Заворачиваем рулет, обертываем пленкой и в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.

Рыбный рулет-ассорти
1 кг - рыбного филе (лучше 2-3 вида рыбы)
200 гр - лука репчатого
200 гр - моркови
200 гр - перца сладкого болгарского
200 гр - томатов
30-50 гр - зелени
100 гр - масла растительного
специи по вкусу
Для теста:
1/2 стакана - сметаны
1/2 стакана - воды
2 шт. - яиц
1/4 ч. л. - соли
мука - сколько замесится.
Смешать сметану и яйца с водой, посолить. Подсыпая небольшими порциями муку, замесить густое тесто, хорошо вымесить его и дать вылежаться в течение 1 часа.
Измельчить сладкий перец. Измельчить репчатый лук. Измельчить томаты. Потереть на крупной терке морковь, посолить, поперчить. Все пассеровать на растительном масле.
Рыбное филе нарезать кусочками (у меня был лосось 1/3 и 2/3 пангасиус)
Тесто раскатать в тонкий пласт (чем тоньше тем лучше) . Рыбу выложить на тесто. Сверху положить пассерованные овощи (желательно, чтобы они успели остыть) и посыпать зеленью (у меня было немного свежего базилика и сухого майорана) .
Скатать в рулет, выложить на противень и запеч. (Я немного верх помазала майонезом и посыпала тертым сыром, но не сразу, а минут за 10 до окончания. Общее время запекания 50-60 минут при 180 градусов, но все зависит от духовки) .

Рыбный рулет
- рыба - 170г
- пшеничный хлеб - 15г
- молоко - 30 мл
- яйцо - 1/2 шт.
- репчатый лук - 15г
- пшеничные сухари - 5г
- растительное масло - 5г.
Очищенную рыбу проверните в мясорубке, соедините с размоченным в молоке хлебом, тщательно перемешайте, разложите на мокрой салфетке слоем толщиной 1,5 -2 см. Сверху положите фарш из рубленых крутых яиц с пассерованным луком и заверните получившийся “пирог” так, чтобы один слой находил на другой. Затем выложите рулет на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковородку и поставьте запекаться в духовку.

Блинчатый рулет с красной рыбой
10-12 тонких блинов, приготовленных по любому привычному вам рецепту
3-4 стол. л. сметаны
укроп
1/2 зубчика чеснока или 1 ч. л. готового хрена
малосольная красная рыба
Испечь тонкие блины. Выстелить их чешуей на фольгу.
Приготовить соус: сметана, укроп, немного хрена (или чеснока) , можно немного сливок.
Смазать соусом блины, поверх соуса разложить ломтики малосольной рыбы. Обычно у меня семга и форель, поэтому ломтики разного цвета.
Свернуть, чтобы вся рыба была внутри, а блины снаружи. Завернуть в фольгу и оставить в холодильнике.
Нарезать рулет поперек.

Рулет рыбный с овощным фаршем
- рыба (филе) - 100г
- хлеб пшеничный - 20г
- молоко - 25г
- яйцо - 1/4 шт.
- соль - по вкусу
для фарша:
- лук зеленый - 30г
- шпинат - 20г
- яйцо - 1/2 шт.
- масло растительное - 10г
- сухари - 5г
- масло сливочное - 5г.
Филе пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом и вымешать с яйцами и солью.
Приготовить фарш: лук и шпинат нарезать, прогреть с маслом и соединить с рублеными яйцами. Котлетную массу уложить слоем толщиной 1.5-2 см на мокрую салфетку, посредине уложить фарш.
Свернуть рулет, держа салфетку за края, уложить его швом книзу па смазанную маслом сковороду. Смазать яйцом, посыпать сухарями, проколоть в двух-трех местах и запечь в жарочном шкафу. Подать, полив растопленным маслом, с овощным гарниром.

http://www.gotovim.ru/recepts/fish/rulet/ - 55 рыбных рулетов