Подскажите, как лучше запечь стерлядь, но только целиковую и без всяких изысков типа шампанского и всего остального?

Стерлядь. При разделке стерляди счищают большим ножом костные пластинки, расположенные по бокам, на брюшке, спинке рыбы, затем разрезают брюшко, вынимают внутренности, вытягивают вязигу, удаляют из головы жабры, после чего рыбу тщательно промывают в холодной воде.
1.
ЗАПЕКАНИЕ
Запекают рыбу сырой, припущенной и жаренной с небольшим количеством жира.

Сырую рыбу запекают в натуральном виде и с картофелем.

Припущенную рыбу запекают под молочным и красным с грибами соусами, с различными гарнирами. Исключение составляет солянка, которую запекают не под соусом, а с тушеной капустой.

Жареную рыбу запекают под сметанным соусом, красным с грибами и др.

Для запекания рыбы используют противни, сковороды, блюда и раковины.

Посуда должна быть полностью заполнена рыбой и гарниром, иначе при запекании быстро испаряется влага и рыба будет сухой и невкусной.
Запекают рыбу в жарочном шкафу при температуре 250—280°C до образования румяной корочки.
ВНЕ ЗАВИСИМОСТИ ОТ ВЕЛИЧИНЫ, рыбу запекают или жарят в сильно разогретом жарочном шкафу.
Запеченная рыба
Перед запеканием рыбы в духовке положите на сковороду под нее полоску пергаментной бумаги, сложенную в несколько раз. С помощью бумаги рыбу будет легче снять со сковороды.

Если вы собрались запечь рыбу на решетке, посыпьте ее мукой (лучше кукурузной) , чтобы она не прилипала.

Запекают рыбу в хорошо разогретой духовке, тогда на поверхности рыбы образуется корочка и блюдо получится сочным.

При запекании рыбы посуда не должна быть заполнена до краев, иначе влага быстро испарится и блюдо получится сухим и невкусным

посолить поперчить в пузо положить порезанный лимон. завернуть в фольгу и в духовку на 20 минут. пальчики оближешь.