Подскажите рецепт настоящей пасты)

Телятину обжарваем с луком, добавляем кусочки помидоров и тушим. Смешиваем с отварными макаронами- паста готова. Рецепт моей знакомой итальянки.

Ладно, чтоб не быть голословным, разберу тот бред, что сляпала левой ногой тетенька Ольга с помощью убогого сайтега.
Гуанчале, которого в России днем с огнем не сыщешь, можно заменить панчеттой (из грудинки, да) , но ни с какого боку не корейкой, корейка - практически постный отруб.
Оливковое масло.. .Хорошая штука, но в данном рецепте задаром не нужна, потому как из гуанчале (либо панчетты) при превращении их в шкварки, вытопится достаточное количество жира, лишняя доза там без надобности.
Лук, чеснок и петрушку в Аматричану просто не кладут. За ненадобностью.
Пекорино романо и пармиджано реджано - РАЗНЫЕ по вкусу сыры, замена одного другим недопустима.
Классическая Аматричана вообще очень проста - обжарили на сковородке кусочки гуанчале, посыпав их пеперончино, шкварки отложили в сторону, в вытопившемся жире потушили в течение нескольких минут помидоры (какие там, к черту, полчаса, минут 5 -потолок) .
Отваренные спагетти заправили полученным помидорным соусом, вмешали часть натертого пекорино, посыпали шкварками, оставшийся пекорино поставили на стол, каждый добавит к себе в тарелку, исходя из собственного вкуса.
Насчет букатини. В Риме (в Лацио) - это допустимый формат для Аматричаны, но на родине этой пасты, в Аматричи, где каждый год проводится праздник Аматричаны, за использование чего бы то ни было, кроме спагетти, в рожу вцепятся. Даже такой вроде бы мелкий момент, как использование в Аматричане черного перца вкупе с красным (опять-таки, римский вариант) вызовет весьма негативную реакцию
А за прочие несообразности.. .я даже боюсь представить, что там сделают с псевдоумельцами. В Италии вообще очень трепетно относятся к своему национальному кулинарному достоянию.
Ну и до кучи - Pasta alla Gricia, или Грича, ближайшая родственница Аматричаны.
Она еще проще, гуанчале так же жарится до хрустящего состояния, в сковородку закладываются спагетти, вот только в данном случае их не откидывают, а перекладывают к гуанчале вилками (это чтобы немного воды попало, иначе соус будет суховат) , добавляют свежесмолотый ЧЕРНЫЙ перец и часть пекорино, перемешивают и подают. Часть сыра тем же манером на стол, для добавления в тарелки.
Карбонара не менее проста, если знать, как готовить. А готовят ее вот так
Карбонара, или как съесть время
Обязательно почитайте комменты, поймете, почему в Италии так негативно относятся к сливкам в соусах.
Вот еще прекрасный рецепт
Pasta alici e pinoli
А вот весьма полезное исследование на тему болоньезе
Ragu alla bolognese в исторической ретроспективе
Хотите готовить итальянские блюда? Начинайте с классики, Артузи и Ада Бони Вам в помощь.

Паста Аматричиана.
1 средняя луковица, тонко порезанная; 2 измельчённых зубчика чеснока; 4 ст. ложки оливкового масла; 3 ломтика корейки или бекона, мелко порубленных; 1 банка (400 г) консервированных рубленых помидоров; ¼ чашки рубленой свежей петрушки; соль, чёрный молотый перец, красный молотый перец; 450 г сухой пасты (обычно используют толстые трубочки букатини, но можно использовать пене, спагетти или фусили) ; свеженатёртый сыр пармезан.
Налейте в сковороду оливковое масло, добавьте лук и готовьте до полупрозрачности. Добавьте корейку или бекон и готовьте ещё несколько минут. Добавьте чеснок и хорошо перемешайте. Добавьте помидоры, посолите, поперчите, посыпьте красным перцем и кипятите соус на маленьком огне примерно полчаса. Отварите пасту до состояния «аль денте» (чуть твердоватая на зуб) и перемешайте с соусом. Подавайте горячим, посыпав сверху петрушкой и тёртым сыром.

Паста - соус для спагетти
Макароны. Желательно использовать спагетти, но пойдут любые макаронные изделия. Сливки любые. Если нет сливок – можно использовать сметану или майонез, разведенные в небольшом количестве воды. Сыр. Любой, который можно натереть на терке. Можно обойтись без сыра. Лук репчатый, помидоры, любые овощи или грибы, можно и то и другое, любое мясо, птица, колбаса, нарезка или даже остатки тушеного мяса, специи.
Ставим кипятиться подсоленную воду для спагетти. Мелко нарезанный репчатый лук кладем на сковороду и следим, чтобы не подгорел. Пока жарится лук, подготавливаем мясную составляющую: режем как можно мельче. Если есть грибы или овощи – тоже мелко их рубим ножом. Собираем поджаристый лук в кучку у края сковороды, а на освободившуюся площадь кладем обжариваться мясо и овощи. Если мясо (птица) сырые – овощи кладем через минуту. Пока режем и жарим, не забываем о том, что нужно положить в воду макароны. Натираем немного сыра и режем мелко свежий помидор. Когда все ингредиенты для соуса поджарились до готовности, смешиваем их, добавляем по вкусу специй и заливаем сливками (или разведенной сметаной, майонезом) . Даем соусу вскипеть, помешивая. Отбрасываем готовые макароны и аккуратно раскладываем их по тарелкам горочкой. Посыпаем сыром. Сверху столовой ложкой выкладываем соус. Завершающим штрихом является украшение нарезанными заранее помидорами.