Как запечь Леща?

Рыбник волжский постный
(рецепт от волжанки – не запомнил ее святое имечко)

Раскатать хлебное тесто в два пласта каждый с противень, который смазать постным маслом и постелить первый пласт. Положить на него отваренный рис, а сверху потрошёного леща с репчатым луком шинкованным и специями (лавр, перец чёрный) – посолить, накрыть другим пластом и края тщательно защепить. В разогретой до 220° духовке 30~40 минут. Потом вынуть и сверху тесто помазать маслом и накрыть на полчаса полотенцем. Подав на стол вместе с противнем обрезать края, снять крышку из теста и резать на куски раскладывать по тарелкам леща. Тесто тоже раздаётся по тарелкам.

Тесто: 2 стакана муки, 100 г сахара, 1 стакан воды, пакет дрожжей, соль

Начинка: 1 лещ (2 кг) , 1 стакан риса, 100 г постного масла, 1 луковица

Лещ с гречневой кашей
Очистить леща, выпотрошить, промыть, натереть солью, начинить.
Начинку приготовить так: обжарить до золотистого цвета мелко нарубленный лук в 2—3 ложках растительного масла, всыпать сюда же примерно одну глубокую тарелку только что сваренной гречневой каши и немного обжарить вместе с луком. Затем добавить еще 2 столовые ложки растительного масла, слегка охладить, начинить рыбу, обмазать маслом, обсыпать сухарями и запечь в духовке.
Можно и в фольге.
Если есть сухие грибы, перемелите их в кофемолке и добавьте к каше.

Можно начинить леща квашеной капустой:
капусту смешать с шинкованным луком, посолить, поперчить и обжарить до готовности в кастрюле, добавив сливочное масло. Этой начинкой фаршировать леща. Уложить леща на сковороду или в форму, залить сметанным соусом, обсыпать тертым сыром и запечь в разогретой духовке до образования румяной корочки.

Или так: отварить до мягкости рис, добавить рубленые грибы, яйцо, поджаренный в масле лук и рубленую зелень, заправить. Если фарш слишком сухой, добавить сметаны.

ЛЕЩ В ФОЛЬГЕ
На 3 или 4 кг красавца необходимо отварить 4 -5 куриных яиц, очистить от скорлупы и мелко порезать яйца на кружочки. Затем порежьте лук и поджарьте до золотистого цвета. Смешайте лук и яйца и сложите эту начинку в живот леща. Еще раз посолите и поперчите, можно слегка посыпать вегетой. Затем залейте в живот леща майонез и смажьте внутри мясо рыбы майонезом.
Закройте это место, прижав филе к тушке, и заверните леща в фольгу. Можно сверху также смазать рыбу майонезом. И на двадцать минут в духовку с температурой 220 -250 градусов.
Подавать на стол надо с пылу с жару.