Кпил леща

Лещ с гречневой кашей
Очистить леща, выпотрошить, промыть, натереть солью, начинить.
Начинку приготовить так: обжарить до золотистого цвета мелко нарубленный лук в 2—3 ложках растительного масла, всыпать сюда же примерно одну глубокую тарелку только что сваренной гречневой каши и немного обжарить вместе с луком. Затем добавить еще 2 столовые ложки растительного масла, слегка охладить, начинить рыбу, обмазать маслом, обсыпать сухарями и запечь в духовке.
Можно и в фольге.
Если есть сухие грибы, перемелите их в кофемолке и добавьте к каше.

Можно начинить леща квашеной капустой:
капусту смешать с шинкованным луком, посолить, поперчить и обжарить до готовности в кастрюле, добавив сливочное масло. Этой начинкой фаршировать леща. Уложить леща на сковороду или в форму, залить сметанным соусом, обсыпать тертым сыром и запечь в разогретой духовке до образования румяной корочки.

Или так: отварить до мягкости рис, добавить рубленые грибы, яйцо, поджаренный в масле лук и рубленую зелень, заправить. Если фарш слишком сухой, добавить сметаны.

ЛЕЩ В ФОЛЬГЕ
На 3 или 4 кг красавца необходимо отварить 4 -5 куриных яиц, очистить от скорлупы и мелко порезать яйца на кружочки. Затем порежьте лук и поджарьте до золотистого цвета. Смешайте лук и яйца и сложите эту начинку в живот леща. Еще раз посолите и поперчите, можно слегка посыпать вегетой. Затем залейте в живот леща майонез и смажьте внутри мясо рыбы майонезом.
Закройте это место, прижав филе к тушке, и заверните леща в фольгу. Можно сверху также смазать рыбу майонезом. И на двадцать минут в духовку с температурой 220 -250 градусов.
Подавать на стол надо с пылу с жару.
http://www.fish.ee/rus/bluda.html

Запеченный лещ.

Крупного леща распотрошить, промыть холодной водой, но от чешуи не чистить. Посолить изнутри и натереть чешую солью. Затем посыпать слегка молотым перцем, а в брюшину положить нарезанные луковицу и морковку. Леща укладывают на широкий противень и ставят в газовую духовку на 40-50 минут. Температура в духовке должна быть 120-150 градусов. Лещ получится запеченным в собственном соку, если его поместить в духовку завернутым в пищевую фольгу

Очищенную и промытую рыбу разрезать вдоль хребтовой кости, нарезать поперек на куски и погрузить на 2-3 минуты в подсоленное молоко. Затем обвалять в муке или толченых сухарях и кожей кверху уложить на подмасленную сковороду. Кисточкой сбрызнуть рыбу маслом и поставить в духовой шкаф. Через 5 минут кожа рыбы начнет подрумяниваться. Филе запекается через 6-7 минут, а куски с костью - через 12 минут.

На стол рыбу подать на сковороде или переложить на подогретое блюдо и полить маслом со сковороды. К рыбе подать отварной или жареный картофель, огурцы, зеленый салат.

Приготовленную таким способом рыбу можно подать и холодной с огурцами, помидорами, различными маринованными фруктами.

На 500 г рыбы - 1/4 стакана молока, по 2 ст. ложки муки и масла.