как приготовить кавказкую солянку-на сковороде

Готовите как обычную солянку, добавляеете соленые огурцы, побольше кинзы, соль, перец. чеснок, соус Сацебели-вот тогда получится Кавказская, настоящая, так меня знакомые Грузины учили ее готовить.... (никакая кукурузная мука туда не добавляется!) инетные рецепты-чушь собачья....

Ингредиенты для "Рыбная солянка на сковородке"
Рыба (мясистая, без косточек. Для праздника ее готовят из осетровых. У меня горбуша) — 600 г
Капуста белокoчанная (свежая или квашеная) — 1 кг
Огурeц (соленые) — 2-3 шт
Маслины (без косточек) — 50 г
Оливки — 50 г
Каперсы — 50 г
Лук репчатый (для тушения) — 2 шт
Томатная паста (для тушения) — 1 ст. л.
Сыр твердый (для посыпки) — 100 г
Сухари панировочные (для посыпки) — 2 ст. л.
Масло топленое — 2 ст. л.
Масло сливочное (для смазки) — 2 ст. л.
Соль (для тушения) — 1 ст. л.
Сахар (для тушения) — 1 ст. л.
Мука (для тушения) — 1 ст. л.
Рецепт "Рыбная солянка на сковородке"
Лук мелко нарезать, сложить в казанок, припустить,
добавить томатную пасту, сахар, муку. Пожарить.

Свежую капусту нарезать соломкой.
Квашеную капусту промыть, отжать.
Добавить капусту в казанок. Добавить немного воды, посолить. Тушить 1 час.

Соленые огурцы очистить от кожуры, нарезать соломкой, сложить в смазанный маслом сотейник.
Рыбу промыть, нарезать порционно, ошпарить, еще раз промыть и сложить в сотейник к огурцам. Добавить немного воды (до половины объёма) .

Маслины и оливки нарезать.

Когда вода в сотейнике закипит, добавить оливки, маслины и каперсы. Тушить минут 20.

Глубокую форму смазать маслом, выложить половину тушеной капусты.
Сверху выложить рыбу с огурцами.

Сверху выложить вторую половину капусты, посыпать тертым сыром, присыпать сухарями, сбрызнуть маслом. Запечь в духовке минут 20 до подрумянивания.

Вот такая получается солянка. Сверху очень плотная и хрустящая корочка. Начинка ароматная. Рыбка нежная!

Готовую солянку украсить маслинами, оливками и лимоном.
(Лимона в хозяйстве, увы, не оказалось).

Рецепт приготовления:
Говядину нарезать мелкими кусочками, обжарить вместе с луком, добавить томат-пюре, пассерованную на жире муку. чеснок, очищенные от кожицы и семян и нарезанные ромбиками соленые огурцы, соль, перец, уксус, бульон и тушить до готовности. При подаче посыпать зеленью.
Состав продуктов:
На 4 порции: говядина (толстый, тонкий край, верхняя, внутренняя часть задней ноги) — 500 г, маргарин — 4 ст. ложки, лук репчатый — 4 луковицы, огурцы соленые — 300 г, томат-пюре — 2/3 стакана, мука — 2 ч. ложки, бульон или вода — 2 1/2 стакана, уксус 3%-ный — 1 ст. ложка, чеснок, зелень петрушки и кинзы, перец черный.

можно и в казане)

Ингредиенты на четыре порции:
•говядина - 600 г
•лук репчатый - 4-5 средних луковиц
•томатная паста - 3-4 ст. ложки в зависимости от насыщенности пасты помидорным вкусом и ваших предпочтений
•кориандр молотый – 5 щепоток
•хмели-сунели – 3 щепотки
•красный перец – 2 щепотки
•чеснок – 2 зубчика
•зелень – 2 пучка (кинза, петрушка, можно и укроп)
•растительное масло для обжарки лука и томатной пасты
•соль по вкусу
•по желанию: солёные огурцы - 1.5-2 маленьких. Либо солёные зелёные помидоры

Приготовление солянки по-грузински

Покупаем качественную говядину, нарезаем продолговатыми кусками длиной сантиметров семь, промываем и

ставим вариться до полной съедобности (время варки очень зависит от качества говядины - от часа-полутора и более - просто пробуйте) .

Пока варится мясо, надо нарезать лук (4 луковицы)

и поджарить его хорошенько, добавив в сковороду с луком за 5 минут до выключения огня томатную пасту. Помешивать. Выйдет следующее:

Когда мясо сварилось, бросаем его в сковороду с луком и томатпастой:

(если решили класть солёные огурцы, то нарезаем и кладём на этом же этапе) .

И доливаем туда из кастрюли, в которой варилась говядина, бульон так, чтобы он покрыл мясо:

Пока тушится говядина, подготавливаем зелень, чеснок и лук, нарезая его тонкими колечками/кусочками:

Тушим говядину в течение получаса. За пять минут кладёт приправы - молотый кориандр, хмели-сунели, красный перец, солим. Тут же засыпаем зелень, тонко нарезанный лук и чеснок. И вот:

Вариации

Напоследок о вариациях солянки по-грузински:
•его обычно делают более жидким (но много гуще супа) , чтобы есть, макая хлебом. Я предпочитаю гуще и есть вилкой, а не хлебом в связи с моими установками на поддержание оптимального веса
•томатную пасту можно заменить несколькими помидорами
•можно и даже лучше заменить молотый красный перец свежим острым перцем по вкусу
•в солянку по-грузински иногда добавляют кукурузную крупу или кукурузную муку или, если нет ни того, ни другого, манку. мне нравится с кукурузной крупой, но она исчезла из продажи в моей округе. Крупу (именно крупу, а не муку или манку) надо отдельно сварить почти до полной готовности, но не разваривать. Добавить в блюдо за 15 минут до завершения готовки, размешать и помешивать.

Это был рецепт солянки по-грузински в кулинарном блоге Эхау. Ру. Приятного аппетита и будьте здоровы!