Нужен рецепт "Цыплята" в красном вине?

Так готовит мой муж.
Крупные куски курятины ( 3 -4 курицы) заливает 1,5-2л сухого красного домашнего вина, режет много лука, чеснока, помидор. Перец чили, специи, соль по вкусу.
Блюдо готово, когда вино почти выкипит.
Вместо вина можно использовать пиво, но это уже другой вкус.

Это segurelha - главный секрет вкуснятины. Я не знаю, как эта травка называется по русски. Переводчик не говорит.
Но я смотрела, по фото похоже чабрец, тимьян (не тмин) . Может ошибаюсь.

http://www.recepty-prigotovleniya.com/vtorie-ptica-cyplenokvino.html
250 г мелкого лука
2 зубчика чеснока
80 г бекона
40 г муки
соль, перец
1,5 кг ножек цыпленка
2 ст. л. растительного масла
600 мл красного вина
300 мл куриного бульона из кубика
3 веточки петрушки
250 г моркови
1 лавровый лист
1 ст. л. томатной пасты
200 г шампиньонов
30 г сливочного масла
Бекон нарезать кубиками. Перемешать муку, соль и молотый черный перец. Ножки цыпленка вымыть, обсушить и обвалять в муке. Поджарить с беконом в горячем растительном масле. Влить вино и бульон.
Овощи мелко нарезать и вместе с томатной пастой и лавровым листом добавить к куриным ножкам. Тушить в закрытой кастрюле 35 мин.
Грибы поджаривать 8 мин в предварительно разогретом сливочном масле. Выложить в кастрюлю и тушить 6 мин. По желанию загустить соус 1 стол, ложкой крахмала, вскипятить, посолить и поперчить. Украсить зеленью.

Цыплят вымыть и вытереть насухо. Муку смешать с солью, черным перцем, мускатным орехом, красным перцем и обвалять в ней цыплят. В чугунную жаровню положить свиной шпик и обжаривать его до тех пор, пока кусочки шпика не станут светло-коричневыми. Положить в жаровню лук и грибы, и после того, как они обжарятся, вынуть. Положить в жаровню цыплят и обжарить со всех сторон. Положить розмарин и чабер. Влить вино. Подогреть коньяк и вылить его на цыплят и поджечь. Когда пламя потухнет, закрыть жаровню крышкой и держать на слабом огне около 45 мин или до тех пор, пока мясо не станет мягким. Подливку процедить и посолить по вкусу. Если подливка слишком жидкая, добавить в нее 1 ст. ложку крахмала, разведенного в 2 ст. ложках воды. Подавать вместе с обжаренными грибами и луком.