Как тушить квашеную капусту

Лучок обжариваем с картошкой, морковкой и нарезанными сосисками, подсаливаем. Капусту промываем, если сильно кислая, отжимаем. Кладем в сотейник с разогретым маслом, на сильном огне обжариваем при постоянном помешивании до запаха жареных пирожков. Затем подсыпаем сахарку немного, подливаем водички, накрываем крышкой и тушим минут сорок. После этого добавляем зажарку со сковороды, перемешиваем, кладем лавровый лист, перец горошком, свежую или сухую зелень, если есть-помидоры ломтиками, перемешиваем и тушим еще минут десять.
Приятного аппетита!
На килограмм капусты-одна морковка, одна большая луковица, грамм 300 сосисок, три ст. л. растительного масла, пять горошин черного перца, два лавровых листика, чайная ложка сахара, соль и специи по вкусу.

Основной метод тушения: не вымачиваем, капуста, налить не слишком много кипятка и тушить, сверху наломать лавр, 1ч. л. сахара, соль по вкусу. Когда вода выпариться налить немного растит. масла и жарить до достижения необходимого цвета (кто то любит более коричневую капусту) . Запеканка: слой картоф. пюре, слой туш. капусты, опять пюре помазать сверху сметаной-запечь в духовке.

Бигос (Бiгас, Bigos)
Сало нарезать мелким кубиком, вытопить жир на малом огне в чугунном котелке, шкварки вынуть и отложить. В вытопленном жире обжарить на сильном огне всё мясо, нарезанное некольшими кусками, всыпать мелко рубленный лук, готовить до мягкости лука на малом огне. Если квашеная капуста слишком кислая, капусту промыть и отжать. Добавить к мясу тмин, можжевеловые ягоды, копчёности и чернослив, влить вино, довести до кипения, добавить нарезанные яблоки, готовить под крышкой на малом огне 1 час, дать остыть, заморозить. Тем временем залить горсть грибов 0,5 ст. холодной воды на пару часов. Грибы отжать, нарезать (воду из-под грибов сохранить) . Разморозить содержимое котелка на малом огне. В свином жиру на сковороде обжарить нарезанную кусками индейку, добавить и обжарить грибы, всё переложить в котелок, влить воду из-под грибов, вино, перемешать, довести до кипения, готовить под крышкой на малом огне 1 час, дать остыть, заморозить. Разморозить, добавить нарезанную колбасу, прогреть, подавать с пивом.

0,5 кг свинины (с салом) ; 300 г индейки (голень) ; 200 г копчёной свиной грудинки или рёбрышек; 200 г сырокопчёной колбасы; 100 г сала; 1-1,5 кг квашеной капусты; 1 кислое яблоко (антоновка) ; 1 луковица; горсть чернослива; горсть сухих белых грибов; 1/2 ст. красного сухого вина; 1 ч. л. тмина; 1 ст. л. можжевеловых ягод; 1 лавровый лист; соль, 6 горошин чёрного перца

квашенную делаю пополам с свежей

Наразать лук, натереть морковь, это все немного обжарить. Бросить капусту, налить немного воды.
Нк а лучше сварить щи. Тушеная квашеная капуста на любителя.

если собираешся тушить то я бы вначале капусту вымочил в пресной воде и дольше хранится и не такая кислая