рецепт плова узбекского?

Вот вам пошаговый фото рецепт приготовления плова

http://www.youtube.com/watch?v=fkTj0XvRZhw
http://www.youtube.com/watch?v=MZhmRmnIDYY
http://www.youtube.com/watch?v=HLl-TujahKI
http://www.youtube.com/watch?v=Q28V5uSIxx0
http://www.youtube.com/watch?v=t_UNgNIfR80

Плов с бараниной
Рис залить тёплой подсоленной водой, замачивать 3-4 часа. Тем временем приготовить зирвак: мясо срезать с кости, нарезать кусочками размером с грецкий орех. Нарезать средним кубиком курдюк, вытопить в казане на среднем огне до золотистости, шкварки удалить (присыпать солью, съесть с луком и хлебом как закуску к водке) . Обжарить косточки на сильном огне (вынуть и отложить) , добавить нарезанный лук, через пару минут добавить всё мясо. Добавить нарезанную соломкой морковь, готовить на сильном огне 5-7 минут, всыпать растёртую ладонями половину зиры и кориандра, посолить, вернуть косточки в казан, перемешать. Влить литр хорошей воды, добавить чеснок и острый перчик целиком, довести до кипения (всыпать барбарис, если есть) , готовить на малом огне без крышки в течение часа, посолить. Рис аккуратно промыть, не поломав его, выложить ровным слоем поверх зирвака, залить кипятком через шумовку, чтобы не нарушить слой риса (воды должно быть на 1-2 пальца выше содержимого казана) . Довести до кипения, дать жиру всплыть наверх, всыпать остальную зиру. Готовить на сильном огне, выравнивая и распределяя шумовкой поверхность риса до тех пор, пока уровень воды не сравняется с уровнем риса. Уменьшить огонь до среднего, проверив готовность риса (если он внутри жестковат, долить 0,5-1 ст. кипятка, рис разровнять) , палочкой сделать вертикальные отверстия для лучшего выхода пара, дать выкипеть лишней влаге, закрыть рис подходящей по диаметру тарелкой, накрыть казан крышкой, дать постоять на самом малом огне 20-30 минут. Вынуть перчик и чеснок, осторожно перемешать, подавать с салатом из помидоров и лука, выкладывая его поверх плова
.
1 кг. баранины с косточкой (лопатка, седло) ; 350 г. риса (длиннозёрный басмати) ; 150 г курдюка; 3-4 луковицы; 2-4 моркови; 2 острых перчика; 2-3 головки чеснока; горсть барбариса (опционально) ; по 1 ст. л. зиры и кориандра; соль

Настоящий "Узбекский плов"

Баранина — 1 кг
Сало (курдючное, продается на рынке) — 200 г
Масло растительное (обычно делают на хлопковом масле) — 300 г
Лук репчатый — 5 шт
Морковь — 1 шт
Чеснок — 3 шт
Рис (рис обязательно должен быть круглозерный или среднезерный. Я беру рис фирмы Мистраль-Иберика либо Италика) — 1 кг
Зира
Шафран
Барбарис
Перец красный (молотый)
Горох
Нарезаем: лук полукольцами, морковь соломкой (и не как иначе!) ,
мясо режим крупными кусками.
В раскаленном масле обжариваем порезанное кубиками курдючное сало (половинка от того что имеется в наличии) .
Шкварки (жизза) достаем посыпаем солью и нарезанным кольцами луком.
Затем в раскаленном жире обжариваем лук до золотистой корочки.
Добавляем баранину и обжариваем.
Когда баранина подрумянится добавляем нарезанную соломкой морковь и оставшееся курдючное сало порезаное крупными кусками, обжариваем.
После того как морковь тоже слегка обжарилась, заливаем всё водой на 1-2 см, добавляем соль, специи, закладываем чеснок, горох, доводим до кипения и убавляем огонь, перемешивать больше не надо. Пусть наваривается потихоньку. Это называется Зирвак, кстати он должен быть слегка пересолен т. к. рис потом заберет соль.
Когда почти вся вода выпарилась приступаем к рису. Рис промываем до тех пор пока вода не станет более менее прозрачной. Промытый рис засыпаем поверх зирвака и разравниваем шумовкой.
Заливаем на 1-2 см холодной водой, прибавляем огонь и доводим до кипения.
После того как вода выпарится, собираем рис горкой, проделываем в нём отверстия, чтобы выходил пар и добавляем еще специи, в данном случае зиру.
Накрываем плов крышкой и на слабом огне оставляем доходить, на это уйдет где-то 30 мин.
Пока доходит плов, приготовьте салат. Всё просто, помидоры, лук, острый перчик стручковый, соль по вкусу, заправить растительным маслом.
И еще салат - очищенная зеленая редька, порезанная брусочками или кружочками (кому как нравится) , залить ее минут на 15 соленой, холодной водой для того чтоб ушла горечь, затем слейте воду и можете ставить на стол.
Итак, плов готов. Аккуратно перемешиваем, режем мясо, достаём чеснок и выкладываем плов горкой на большое блюдо.

Сомневаюсь, что из этого рецепта, скопированного из Интернета получится хороший плов.
Надо брать по 1 кг риса, мяса, моркови и лука. Масло 1,5 стакана, головка чеснока. Обязательно купить набор специй для плова на рынке. Но только у узбеков. И цвет этих специй должен быть красноватый, а не жёлтый. У них же ещё иногда ферганский рис продаётся. Дорогущий, но из него реально вкусный узбекский плов получается. Этот рис красноватого цвета, т. к. при заготовке глина используется. Его нужно тщательно промыть.
Ничего замачивать не надо. Заливаете в казан или кострюлю полтора стакана растительно масла, разогреваете его как следует. Потом добавляете лук, обжариваете до золотистой корочки. Потом мясо, до появления обжареной корочки. Потом морковь так же появления признаков обжаривания. Засыпаете соль, специи и воду из расчёта кол-ва воды необходимого для обычной варки риса. Обычно на стакан риса полтора стакана воды. Тушите 40 минут. Добавляете рис не перемешивая. как только вода с поверхности исчезнет, делаете маленький огонь, собираете рис горкой и втыкаете в него головку чеснока не чистя, накрываете крышкой.
В процессе дальнейшего приготовления нужно протыкать рис до самого дна, чтобы лишний пар снизу выходил. Через полчаса будет готов. Увидите по разваренности риса. Дальше вынимаете чеснок, перемешиваете и приятного аппетита.

Узбекский плов Время приготовления: 2 часа 30 минут. Количество порций: 10 персон. Калорийность блюда: 210 ккал на 100 г. Предназначение: на обед, на ужин. Кухня: узбекская. Сложность приготовления: сложная. Плов считается традиционным блюдом узбекской кухни. Для создания узбекского или самаркандского пилава используется баранина. Восточные люди славятся своим гостеприимством, а ключевым моментом является убранство стола. Такое блюдо прекрасно подходит для застолья. В состав входит большое количество растительного масла, поэтому оно отличается большой питательной ценностью. Украсить блюдо можно специями (барбарисом, чесноком), тогда ваш пилав не будет отличаться от фотографий в интернете. Ингредиенты: рис – 1 кг; баранина – 1 кг; морковь – 1 кг; подсолнечное масло – 300 мл; репчатый лук – 4 шт.; сухой острый перец – 2 шт.; чеснок – 2 шт.; сушеный барбарис – 1 ст. л.; зира – 1 ст. л.; кориандр (семена) – 1 ч. л.; соль – по вкусу. Способ приготовления: Промойте в нескольких водах рис, тщательно вымойте баранину. Очистите луковицы и морковь. Нарежьте одну луковицу тонкими полукольцами, а морковь – брусками толщиной в палец. Очистите чеснок от верхней шелухи, не разделяя на дольки. Разогрейте казан, затем влейте масло. Когда масло раскалилось, положите в казан очищенную целую луковицу и прожарьте ее до образования черного цвета, затем вытащите ее – она больше не понадобится. После подготовьте зирвак (основу). Для этого обжарьте лук, затем добавьте к нему мясо, обжарьте до появления характерной корочки. Выложите морковь, жарьте не перемешивая в течение трех минут, затем все перемешайте, готовьте еще 10 мин. Разотрите при помощи пальцев или ступы с пестиком зиру и кориандр, добавьте в зирвак, после приправьте барбарисом, добавьте соль по вкусу. Уменьшите огонь и готовьте до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Влейте кипяток слоем 2 см, положите острый перец, уменьшите огонь и тушите зирвак в течение часа. Слейте воду из крупы, выложите ровным слоем на зирвак, затем через шумовку влейте кипяток так, чтобы он покрыл рис. После того, как вода впитается, высадите в рис чеснок головками, варите до полной готовности риса. Выключите плиту, накройте плоской тарелкой, а сверху накройте крышкой, дайте настояться примерно 30 мин.
Приятного аппетита))