как приготовить мясо что бы сохранились витамины? говорят при жарке например котлеты - пропадают ценные вещества мяса.

Популярным диетическим способом приготовления мяса является приготовление мясных блюд на пару. Нежные паровые котлетки или приготовленное в пароварке мясо с овощами - это не просто вкусное и ароматное мясное блюдо. Такой способ кулинарной обработки подойдет для приготовления мясных блюд, которые не повредят даже людям с больным желудком. Возьмите кусочек свежей постной свинины, прокрутите через мясорубку, добавьте хлебный мякиш и немного сливок, посолите и тщательно перемешайте. Сформируйте небольшие котлетки, выложите их в смазанную маслом кастрюлю или форму для запекания, добавьте 2-3 столовые ложки бульона или воды, плотно накройте крышкой и поставьте в разогретую духовку на 30 минут. Подавайте с отварными или приготовленными на пару овощами и сливочным соусом.

Котлеты готовь на пару, а в мясе витаминов нет

На пару....

На пароварке.. . И вкусно и полезно...

8 правил как правильно приготовить мясо:
- в жареном мясе большинство экстрактивных веществ остается, в вареном и неправильно тушеном — уходит в бульон (как и водорастворимые витамины) ;
- ломая голову, как приготовить мясо, имейте в виду, что приготовление на пару позволяет сохранить намного больше витаминов и экстрактивных веществ;
- если рецепт блюда из мяса подразумевает варку, то погружайте куски в кипящую воду, а после закипания варите на медленном огне – это поможет сохранить экстрактивные и минеральные вещества;
- гораздо полезнее и вкуснее готовить мясо крупными кусками;
- тушеное мясо готовить лучше так: вначале обжарить, чтобы получилась румяная корочка, а потом залить горячей водой и соединить с другими добавками; если куски не обжаривать, то блюдо будет, скорее вареным, чем тушеным.
- многие рецепты мясных блюд предлагают использовать фарш; для котлет его принято делать с хлебом, потому что в его порах задерживается сок, вытекающий из сырого мяса при обжаривании, а вместе с ним и полезные вещества;
- если Вы собираетесь поджарить вкуснейшую отбивную, то солите мясо непосредственно перед жарением – это сохранит больше полезных веществ;
- говоря о жареной пище, стоит изначально знать, на чем жарить: каждый жир имеет свою температуру дымообразования и по-разному воздействует на продукты. Принято считать, что для жарки мяса лучше подходит пищевой жир с растительным маслом, которое обогащает еду кислотами.

Для каждого витамина есть свои условия разрушения. Всё зависит от того, какие витамины Вы хотите сохранить.
Важно не только, при какой температуре, каким способом и как долго готовить продукты, но и в какой посуде. В следующей ниже таблице приведена сводная характеристика некоторых витаминов и факторов, которые влияют на их разрушение.
ВитаминСветТемператураИоны металловОптимальный рН
А +++++ ++Нейтральная, слабощелочная
D ++ ++Нейтральная, слабощелочная
B1 + +++++ Слабокислая
B2 +++++ Нейтральная
B6 + ++++ Кислая
C + ++++++ Кислая
E + +++ Нейтральная

+ слабочувствительный
++ чувствительный
+++ высокочувствительный
Как видно из этой таблицы, посуду лучше использовать эмалированную или же стеклянную. Достижение же оптимального показателя кислотности на домашней кухне можно регулировать при помощи уксусной или лимонной кислот (возможно добавление столового, яблочного, винного и т. д. уксуса) и соды пищевой.

Так же необходимо знать, в каких продуктах какие именно витамины содержатся.
Если Вам это показалось интересным - напишите, я вам пришлю более подробное и интересное описание сохранности витамина С в зависимости от способов приготовления (жарка, варка, запекание) и времени приготовления.