как запечь гуся в духовке без яблок?

гуся натереть солью и перчиком (внутри и снаружи )....отварить кашу гречневую слегка ...размочить чернослив ...перемешать и напичкать гуся ...зашить дырочку.... засунуть в него можно что угодно- хоть картошку!!!! секрет в том - чтоб мясо было вкуснейшим и таяло во рту -в духовке зажаривать не менее 2-2.5 часов при этом поливать постоянно жиром сверху (который вытопится с гуся) ...готовлю так уже каждый год 30 лет !!!

Вместо яблок запихать квашеную капусту. Но с яблоками вкуснее. Хотя можно и то, и другое

Гусь, фаршированный двумя начинками

Приготовление фаршированного гуся - процесс достаточно трудоемкий и требует определенных кулинарных навыков.

Потребуется: гусь весом 2,5-3 кг, 2 красные луковицы, горсть очищенных грецких орехов, 1 яблоко, 150 г гречневой крупы, 1 морковь, 1 стебель черешкового сельдерея.
Для маринада: 1 бутылка белого сухого вина, 1 лимон, соль, перец.

Подготовленную тушку гуся замариновать в вине с лимонным соком, солью и перцем. На грудке сделать надрезы и нашпиговать кусочками сала и пластинками чеснока. В таком виде оставить птицу в прохладном месте минимум на 5-6 часов, а еще лучше - на ночь.

Приготовить первый вид фарша: репчатый лук очистить и мелко нашинковать. Яблоко вымыть, разрезать на 4 части, удалить плодоножку и семена, мякоть нарезать очень маленькими кубиками. Орехи измельчить в блендере или порубить ножом. Все тщательно перемешать.

Аккуратно, стараясь не порвать, приподнять по краям кожу гуся и с помощью ложки уложить под нее фарш. Опустить кожу и руками распределить начинку так, чтобы она занимала как можно большую поверхность.

Приготовить второй вид фарша. Раскалить сухую сковороду, всыпать гречневую крупу и, постоянно помешивая, прокалить ее в течение 4 минут. В кастрюле вскипятить 300 мл воды, добавить соль, дать закипеть и всыпать гречку. Когда вода закипит еще раз, снять шумовкой пену, уменьшить огонь и варить 7 минут. Оставшуюся воду слить. Гречка должна быть немного недоваренной.

Разогреть в сковороде растительное масло. Гусиные потроха (печень, сердце, желудок) нарезать небольшими кусочками, обжаривать 10 минут, выложить из сковороды. Лук, морковь и сельдерей очистить, мелко порезать и обжарить в той же сковороде в течение 5 минут.

Смешать гречку, обжаренные потроха и овощи. Посолить, поперчить по вкусу, тщательно перемешать.

Уложить фарш внутрь гуся. Фарш надо укладывать не очень плотно, потому что при дальнейшей термической обработке гречка увеличится в объеме.

Зашить разрез частыми стежками. Перевязать гуся одним куском бечевки посередине, вторым - ближе к шее, так, чтобы крылья оказались плотно прижатыми к тушке. Третьим куском бечевки связать концы ножек. Горловое отверстие можно зашить или заткнуть размоченным хлебом.

Разогреть духовку до 200°С.

Завернуть гуся в фольгу, поставить в духовку и запекать 2 часа. За 30 минут до готовности снять фольгу, чтобы гусь подрумянился.

Готового гуся освободить от бечевки, а затем аккуратно вынуть нитки. Разрезать на части, выложить на блюдо и подать к столу.

или
Гусь, фаршированный с айвой
Подготовленную жирную тушку гуся промыть и посолить внутри и снаружи. Айву очистить, нарезать на маленькие кусочки, удалив сердцевину, затем добавить сахар, молотые корицу и гвоздику и все тщательно перемешать. Подготовленной таким образом айвой наполнить брюшную полость гуся, зашить суровой ниткой, положить на противень спинкой вверх и жарить в духовом шкафу. Во время жарёния гуся периодически поливать образующимся жиром и соком, а противень поворачивать, чтобы гусь поджарился равномерно со всех сторон. Из готового гуся удалить нитки, нарезать на части, красиво уложить на блюдо, вокруг уложить фарш, полить соком и украсить зеленью петрушки.

на одного гуся (средней величины) :

* айва - 500-600 г,
* корица, гвоздика и соль - по вкусу.

Гусь, птица очень жирная. Можно схитрить и выгадать. Варите гуся в большой кастрюле ( обычно он не помещается весь, поэтому нужно перевернуть его и продолжить варку до полуготовности) Потом вытащить обсушить, приправить всем чем душенька желает и запечь. И гусь будет мягким и бульон для лапши отменный. Удачи.

Можно в качестве начинки использовать курагу, чернослив, грибы . Можно добавлять и орехи .